Simple illusion ou réalité ? Certains fromages vegans se rapprochent tellement des fromages traditionnels qu’ils sont capables de créer le doute. Que ce soit au niveau de l’apparence, ou encore du goût, les créateurs de vromage ont su perfectionner leur art afin de fabriquer des produits qui avoisinent remarquablement le vrai fromage. À base d’ingrédients végétaux, le vromage est tout aussi délicieux que son cousin si la phase de préparation est correctement réalisée et s’il est bien accompagné. Des questions sont ainsi présentes dans l’esprit de tous les amateurs : comment ce fromage sans lait d’origine animale est-il fabriqué ?
La fabrication du fromage vegan à tartiner
Le fromage à tartiner a pour principale caractéristique sa consistance molle. Ainsi, le vromage s’est approprié ce type de fromage pour le recréer avec des produits d’origine végétale. Pour obtenir un vromage à tartiner, il est tout d’abord nécessaire de préparer les principaux ingrédients. De plus, le processus de fabrication peut différer en fonction des composants.
La noix de cajou est l’ingrédient de base le plus communément utilisé pour la fabrication du vromage. Ainsi, elle appelle à suivre plusieurs étapes :
- Tremper 100 g des noix de cajou nature dans un bol d’eau durant 2 à 8 heures.
- Une fois que ce temps est écoulé, rincer et égoutter les noix de cajou.
- Prendre un mixeur pour y mettre les noix, une pincée de sel, 3 cuillères à soupe d’eau et le jus d’un demi-citron, puis commencer à mixer le mélange.
- Porter le mélange d’ores et déjà mixé dans un bol pour y ajouter les accompagnements (épices, herbes, fruits ou légumes)
Le soja est également un excellent ingrédient qui permet de créer un vromage à tartiner. Pour cela, le soja sera utilisé sous forme de yaourt. Voici comment le préparer :
- Mélanger 1 ou 2 boîtes de yaourt de soja avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’huile de colza et une pincée de sel dans un bol.
- Couper en petites tranches 100 g de tofu puis ajouter au mélange.
- Hacher de l’ail, de l’échalote, du persil, des ciboulettes et du thym pour les incorporer à votre préparation.
- Ajouter des épices pour parfumer et rehausser les saveurs de la pâte.
- Verser tout le mélange à l’intérieur d’un mixeur et faire tourner.
- Sortir le vromage du mixeur lorsqu’il prend la forme d’une crème onctueuse, puis transvaser dans un bol.
La fabrication du fromage vegan ferme
Tout comme pour le fromage, les adeptes du vromage ont leurs préférences en termes de consistance et beaucoup ont un penchant pour le vromage ferme. De plus, ce type de fromage peut être utilisé dans des recettes telles que la pizza, la raclette ou encore les gratins. Que le fromage soit à base de soja ou de noix de cajou, l’agar-agar est l’ingrédient miracle qui permettra à la pâte de durcir rapidement et efficacement.
Pour préparer le fromage dur à partir de la noix de cajou, le procédé se rapproche de la fabrication de celui à pâte molle, à l’exception de certains points :
- Laisser tremper la noix de cajou pendant 2 à 8 heures.
- Rincer les noix à l’aide d’une passoire qui sera passée sous l’eau du robinet puis égouttée.
- Mixer ensemble les noix de cajou, le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon, la levure maltée, et du miso jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faire bouillir pendant une minute dans une casserole de l’eau et de l’agar-agar.
- Incorporer ensuite cette préparation dans le mixeur avec la pâte et faire tourner pour bien mélanger.
- Verser la pâte dans un récipient huilé ou beurré.
- Placer le vromage au frais pendant 1 heure avant de le démouler
S’il s’agit d’un vromage à base de soja, la crème sera privilégiée au yaourt. De même, certains ingrédients viendront s’ajouter à la préparation en plus de l’agar-agar :
- Mélanger de la poudre d’amande avec de la fécule de maïs et de l’oignon dans un récipient.
- Faire cuire à feu doux dans une casserole de la crème de soja, du lait de soja, de l’eau, de la margarine, de la moutarde et du sel.
- Ajouter l’agar-agar dans la casserole lorsque la margarine commence à fondre.
- Monter le feu pour faire bouillir la mixture pendant 1 minute.
- Verser ce mélange liquide dans le récipient contenant la poudre d’amande.
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Placer et envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer à température ambiante durant 1 heure de temps.
- Mettre la pâte filmée au réfrigérateur pendant 3 heures avant de démouler.
