Comment fabriquer une mozzarella maison ?

Comment fabriquer sa mozzarella maison ?

Comment fabriquer une mozzarella maison ?

La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne. Fabriquée à base de lait de bufflonne — mozzarella di Bufala Campana reconnue AOP depuis 1996, ou de lait de vache, elle fait partie des fromages les plus produits et les plus consommés au monde, notamment en Italie et aux États-Unis. D’ailleurs, elle peut être consommée crue, cuite, ou nature, mais le plus souvent on la trouve dans des recettes telles que la pizza, les pâtes, les salades, etc. Vous êtes un grand amateur de mozzarella, mais les produits vendus au supermarché ne vous convainquent pas ? Optez pour des fromages fermiers. Mieux fabriquez vous-même votre mozzarella. C’est plus économique, mais surtout plus savoureux et bio ! À vos spatules et à vos casseroles.

Mozzarella maison : choisissez bien vos ingrédients

La fabrication de la mozzarella maison est un vrai jeu d’enfant. C’est au niveau de l’ingrédient principal que cela se corse un peu. Vous verrez plus bas, il ne faut pas utiliser n’importe quel lait.

Pour fabriquer une boule de mozzarella de 150 g, il faut :

  • 1 l de lait cru
  • 6 càc de jus de citron
  • 8 gouttes de présure
  • 1 càs rase de sel

Le lait

Comme il est quasiment impossible de trouver du lait de bufflonne, nous allons utiliser du lait de vache. Et ce sera du lait de vache cru, s’il vous plait. Vous en trouverez dans les magasins bios et les fromageries artisanales. Si vous habitez à la campagne, vous n’aurez aucun mal à en trouver. Exit les laits pasteurisés, stérilisés ou microfiltrés. D’ailleurs, votre recette ne réussira pas.

La présure

Vous en trouverez facilement dans les pharmacies. Son cout varie en fonction des établissements.

Le jus de citron

Choisissez du citron bien acide pour un résultat optimal. Sinon vous pouvez utiliser du vinaigre d’alcool ou de l’acide citrique vendu dans les pharmacies.

Le sel

Si vous avez de la fleur de sel, c’est encore mieux.

Réunissez les bons ustensiles

  • Une grande casserole en inox
  • Un saladier qui peut éventuellement aller aux microondes
  • Une écumoire
  • Une passoire (si vous faites la recette aux microondes)
  • Un torchon (pour une recette à l’eau bouillante)
  • Un thermomètre de cuisine
  • Un couteau de cuisine

Fabriquez votre mozzarella maison

Nous allons vous montrer les deux versions de la fabrication de la mozzarella maison. Tenez-vous prêt, les choses sérieuses vont commencer.

Mozzarella au microondes

Étape 1

  • Versez le lait et le jus de citron dans une casserole et mélangez
  • Portez le lait à une température de 38/39 °C

Étape 2

  • Hors feu, versez 8 gouttes de présure
  • Recouvrez et laissez reposer pendant 25 à 45 minutes

Étape 3

  • Une grosse couche de caillé et du petit lait vont se former. Coupez le caillé en petits cubes
  • Recouvrez et laissez reposer pendant 2 heures. Vous pouvez aussi remettre la casserole sur le feu jusqu’à ce que le caillé atteigne 40 °C.

Étape 4

  • Égouttez le caillé à l’aide d’une passoire ou d’un tamis
  • Pressez-le doucement pour éliminer le reste de petit lait
  • Saupoudrez de sel

Étape 5

  • Mettez le caillé dans un saladier qui peut aller au microonde
  • Faites chauffer à température maximale pendant 1 minute maxi

Étape 6

  • Malaxez la pâte et formez une boule (elle ne doit pas être trop élastique)
  • Remettez au microonde pendant 30 secondes et recommencez l’opération
  • Remettez une troisième fois la pâte au microonde pendant encore 30 secondes

Étape 7

  • Passez la boule sous l’eau froide
  • Mettez-la dans un saladier d’eau froide salée pour la conserver

Étape 8

  • Mettez le saladier dans le réfrigérateur
  • Consommez immédiatement dès que la mozzarella est froide.

Bon à savoir : la mozzarella peut se congeler pendant 4 à 5 jours. Mais retirez-la de son saladier d’eau salée et enveloppez-la d’un film alimentaire.

Mozzarella à l’eau bouillante

Vous n’avez pas de microonde ? Pas de panique, réalisez la recette à l’eau bouillante. Cela prend plus de temps, mais c’est plus authentique.

Étape 1

  • Versez le lait et le jus de citron dans une casserole et mélangez
  • Portez le lait à une température de 38/39° C

Étape 2

  • Hors feu, versez 8 gouttes de présure
  • Recouvrez et enfermez dans un torchon. Laissez reposer pendant 25 à 45 minutes

Étape 3

  • Une grosse coche de caillé et du petit lait vont se former. Coupez le caillé en petit cube en faisant un quadrillage
  • Recouvrez et remettez encore le torchon. Laissez reposer de nouveau pendant 15 minutes.

Étape 4

  • Retournez le caillé avec une écumoire pour le casser
  • Égouttez-le dans une passoire et déposez-le dans un saladier
  • Saupoudrez de sel

Étape 5

  • Faites chauffer le petit lait à 50 °C
  • Versez le petit lait sur le caillé jusqu’à le recouvrir totalement

Étape 6

  • Malaxez et étirez la pâte
  • Faites réchauffer du petit et recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment étirable

Étape 7

  • Formez une boule
  • Mettez-la dans un saladier d’eau froide salée

Étape 8

  • Mettez-la au réfrigérateur
  • Consommez dès que la mozzarella est froide

Voilà, vous avez votre belle mozzarella maison. Épatez vos convives avec cette recette simple et délicieuse !

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