Fabriquer du fromage

La fabrication du fromage

La fabrication du fromage, qu’il soit de vache, de chèvre ou de brebis, nécessite de respecter certaines étapes indispensables.

Vous venez de recevoir une baratte à beurre pour votre anniversaire et vous vous dites que vous n’aurez probablement jamais l’occasion de l’utiliser pour la simple et bonne raison que vous ne savez pas préparer du beurre maison ? Pourtant, fabriquer du beurre maison est un...

Comment faire son beurre maison ?

Vous venez de recevoir une baratte à beurre pour votre anniversaire et vous vous dites que vous n’aurez probablement jamais l’occasion de l’utiliser pour la simple et bonne raison que vous ne savez pas préparer du beurre maison ? Pourtant, fabriquer du beurre maison est un...

La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne. Fabriquée à base de lait de bufflonne — mozzarella di Bufala Campana reconnue AOP depuis 1996, ou de lait de vache, elle fait partie des fromages les plus produits et les plus consommés au...

Comment fabriquer une mozzarella maison ?

La mozzarella est un fromage à pâte filée d’origine italienne. Fabriquée à base de lait de bufflonne — mozzarella di Bufala Campana reconnue AOP depuis 1996, ou de lait de vache, elle fait partie des fromages les plus produits et les plus consommés au...

La présure est un coagulant du lait essentiel à la fabrication du fromage. C’est-à-dire qu’elle fait passer le lait de l’état liquide à l’état solide. Le phénomène de coagulation du lait est rendu possible grâce à la caséine (protéine contenue dans le lait). La...

Qu’est-ce que la présure ? Un élément primordial pour faire du fromage

La présure est un coagulant du lait essentiel à la fabrication du fromage. C’est-à-dire qu’elle fait passer le lait de l’état liquide à l’état solide. Le phénomène de coagulation du lait est rendu possible grâce à la caséine (protéine contenue dans le lait). La...

Le camembert est l’un des symboles de la gastronomie française. Ce fromage de la famille des pâtes molles à croûte fleurie fait la fierté de la France, faisant la joie des fins gourmets et des gourmands. Mais savez-vous pourquoi il est blanc alors qu’il...

Pourquoi le camembert est-il blanc ?

Le camembert est l’un des symboles de la gastronomie française. Ce fromage de la famille des pâtes molles à croûte fleurie fait la fierté de la France, faisant la joie des fins gourmets et des gourmands. Mais savez-vous pourquoi il est blanc alors qu’il...

Les artisans produisent toutes sortes de variétés de fromages aux goûts et saveurs différents. Cependant, il demeure un point commun : le lait. Alors que les fromages, on en trouve toute l’année dans nos rayons, ces bêtes généreuses, la vache, la chèvre, la brebis ou...

Une vache, une chèvre, une brebis, une bufflonne peuvent-elles donner du lait tout le temps ?

Les artisans produisent toutes sortes de variétés de fromages aux goûts et saveurs différents. Cependant, il demeure un point commun : le lait. Alors que les fromages, on en trouve toute l’année dans nos rayons, ces bêtes généreuses, la vache, la chèvre, la brebis ou...

L’affinage constitue une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Dernière phase après le caillage, le moulage et l’égouttage, l’affinage permet de porter le fromage à sa maturation optimale pour que ce dernier puisse être savouré à sa juste valeur. Mais, à quoi sert-il...

Affinage et conservation du fromage

L’affinage constitue une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Dernière phase après le caillage, le moulage et l’égouttage, l’affinage permet de porter le fromage à sa maturation optimale pour que ce dernier puisse être savouré à sa juste valeur. Mais, à quoi sert-il...

Ingrédient quasi unique pour la fabrication de fromage, le lait a une importance majeure dans le goût, l’arôme et la texture. La quantité nécessaire dépend en principe du type de fromage, ceci concerne surtout les fromages au lait de vache. Mais concrètement, combien de lait...

Quelle quantité de lait faut-il pour fabriquer du fromage ?

Ingrédient quasi unique pour la fabrication de fromage, le lait a une importance majeure dans le goût, l’arôme et la texture. La quantité nécessaire dépend en principe du type de fromage, ceci concerne surtout les fromages au lait de vache. Mais concrètement, combien de lait...

C’est un fait, l’alimentation des vaches, des chèvres et des brebis se répercute sur la qualité et la quantité de leur lait et donc la fabrication du fromage. Il est donc tout à fait logique que les propriétés sensorielles du fromage s’en trouvent également...

L’alimentation des animaux a-t-elle une incidence sur le fromage ?

C’est un fait, l’alimentation des vaches, des chèvres et des brebis se répercute sur la qualité et la quantité de leur lait et donc la fabrication du fromage. Il est donc tout à fait logique que les propriétés sensorielles du fromage s’en trouvent également...

Bien qu’elle soit souvent assimilée à un fromage hollandais, la mimolette est un fromage originaire du nord de la France, dans la région de Lille. Appelée aussi « boule de Lille », la mimolette a été créée, à l’image de l’Edam, sous le règne...

Pourquoi la mimolette est-elle orange ?

Bien qu’elle soit souvent assimilée à un fromage hollandais, la mimolette est un fromage originaire du nord de la France, dans la région de Lille. Appelée aussi « boule de Lille », la mimolette a été créée, à l’image de l’Edam, sous le règne...

Qu’on le déguste en simple brochette lors d’un apéritif, cuit au four sur une pomme ou accompagné d’une petite gelée de coing, le comté est un délice ! Fabriqué dans le Massif du Jura, le Comté décroche son AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1958, et s’affiche comme le...

De la fabrication à la dégustation du Comté AOP

Qu’on le déguste en simple brochette lors d’un apéritif, cuit au four sur une pomme ou accompagné d’une petite gelée de coing, le comté est un délice ! Fabriqué dans le Massif du Jura, le Comté décroche son AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1958, et s’affiche comme le...

Le mystère des trous dans le fromage est enfin perçé ! Ca vous embouche un coin, non ?  La réponse a été donnée par des chercheurs de l’Agroscope, l’Institut des sciences en denrées alimentaires basé à Berne, associés à des chercheurs de l’Empa, Laboratoire...

Pourquoi le fromage a t-il des trous ? Le mystère enfin perçé !

Le mystère des trous dans le fromage est enfin perçé ! Ca vous embouche un coin, non ?  La réponse a été donnée par des chercheurs de l’Agroscope, l’Institut des sciences en denrées alimentaires basé à Berne, associés à des chercheurs de l’Empa, Laboratoire...

Le fromager est désigné à la fois comme celui qui fait et celui qui vend les fromages. Il peut exercer dans de grandes laiteries pour industries agro-alimentaires ou bien des fromageries artisanales. Il assure une partie voir la totalité des opérations nécessaires à la...

Comment devenir Fromager ? Zoom sur le métier et la formation

Le fromager est désigné à la fois comme celui qui fait et celui qui vend les fromages. Il peut exercer dans de grandes laiteries pour industries agro-alimentaires ou bien des fromageries artisanales. Il assure une partie voir la totalité des opérations nécessaires à la...

Le Munster fermier est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, contenant un taux de matière grasse de 45 % sur l’extrait sec et 27 % sur le poids total. Sa forme cylindrique, de 13 à 19 cm de diamètre...

Munster fermier : Histoire, fabrication et dégustation

Le Munster fermier est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, contenant un taux de matière grasse de 45 % sur l’extrait sec et 27 % sur le poids total. Sa forme cylindrique, de 13 à 19 cm de diamètre...

Le Camembert de Normandie est un des symboles de la gastronomie française. Il est une merveille de saveur et exaltera les palais de chacun grâce à sa force et à son caractère. Il a été mis au point en 1791 par une fermière de Camembert, une certaine Marie Harel....

Le camembert de Normandie : Fabrication et AOP

Le Camembert de Normandie est un des symboles de la gastronomie française. Il est une merveille de saveur et exaltera les palais de chacun grâce à sa force et à son caractère. Il a été mis au point en 1791 par une fermière de Camembert, une certaine Marie Harel....

Le Beaufort est un fromage fabriqué à base de lait cru sous forme de meules à talon concave. Sa pâte est lisse, sans ouvertures, et sa couleur varie du jaune pâle à une couleur ivoire. Sa texture est fondante et ferme à l’attaque en bouche....

Le Beaufort : AOP et fabrication

Le Beaufort est un fromage fabriqué à base de lait cru sous forme de meules à talon concave. Sa pâte est lisse, sans ouvertures, et sa couleur varie du jaune pâle à une couleur ivoire. Sa texture est fondante et ferme à l’attaque en bouche....

Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait de vache, généralement cru. Sa teneur en matière grasse est de 45 %. Il en général vendu sous la forme d’un cœur de 200 g, mais on peut également le retrouver...

Neufchâtel : Histoire, fabrication et dégustation

Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait de vache, généralement cru. Sa teneur en matière grasse est de 45 %. Il en général vendu sous la forme d’un cœur de 200 g, mais on peut également le retrouver...

Le Roquefort est un fromage  à pâte persillée, fabriqué uniquement avec du lait de brebis, cru et entier, et dont le poids varie entre 2,5 et 2,9 kg. Il contient environ 50 % de matière grasse et se présente sous l’appellation Roquefort, accompagnée du sigle AOC et...

Le Roquefort AOP : De la fabrication à la dégustation

Le Roquefort est un fromage  à pâte persillée, fabriqué uniquement avec du lait de brebis, cru et entier, et dont le poids varie entre 2,5 et 2,9 kg. Il contient environ 50 % de matière grasse et se présente sous l’appellation Roquefort, accompagnée du sigle AOC et...

Lorsqu’on achète un fromage, on souhaite trouver avant tout un produit de qualité. Pour cela, des appellations sont attribuées aux produits, elles se présentent comme un gage de qualité. L’appellation d’origine, contrôlée et protégée, souscrit également un lien entre le produit et le territoire. C’est...

Que signifient les appellations AOC/AOP ?

Lorsqu’on achète un fromage, on souhaite trouver avant tout un produit de qualité. Pour cela, des appellations sont attribuées aux produits, elles se présentent comme un gage de qualité. L’appellation d’origine, contrôlée et protégée, souscrit également un lien entre le produit et le territoire. C’est...

Même si au premier abord, faire son fromage soi-même semble être une tâche qui s’avère difficile, il n’en est pas moins que la recette est relativement simple. Voici pour vous les astuces afin de préparer pour le mieux votre propre fromage et ainsi redécouvrir une...

Comment faire son fromage maison ?

Même si au premier abord, faire son fromage soi-même semble être une tâche qui s’avère difficile, il n’en est pas moins que la recette est relativement simple. Voici pour vous les astuces afin de préparer pour le mieux votre propre fromage et ainsi redécouvrir une...

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