Abondance AOP

• Oeil : Croûtage lisse présentant les marques de la toile, de couleur ambrée, pâte jaune−ivoire avec quelques trous
• Nez : Une odeur agréable.
• Gout :Un goût fin, franc sur la noisette. Légère pointe d’amertume caractéristique.
• Toucher : Une pâte souple et fondante.

L’Abondance se consomme généralement avec un vin de Savoie. Par exemple, le Chasselas, un vin léger, ou alors un vin blanc sec : Chautagne blanc, Seyssel, Roussette du Bugey, Roussette de Savoie, Bugey blanc… Et pourquoi pas un Côtes du Jura blanc, un Anjou blanc ou un Bourgogne Vézelay ?

Par ailleurs, bonne nouvelle pour les amateurs de vin rouge, car l’Abondance se marie également avec ce nectar : Chignin rouge, Bourgogne Côte Chalonnaise rouge, Coteaux du Loir rouge… il y a l’embarres du choix.

L’Abondance est un fromage au lait cru de vache qui vient de haute-Savoie. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache de race Abondance, Tarine et Montbéliarde.

Pour régaler toutes les papilles, voici des idées de recette avec de l’Abondance à essayer sans plus tarder.

Gratin de pâtes à l’Abondance et au jambon

Rien de tel qu’un gratin de pâtes pour réchauffer les cœurs

• Vous aurez besoin de :
• 70 g environ d’Abondance
• 1 paquet de 500 g de Rigatoni (ou les pâtes que vous préférez)
• 2 épaisses tranches de jambon
• 1/2 l de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade.
• Du sel et du poivre

Pour la préparation :

• Préchauffez le four à 180 °.
• Faites cuire les pâtes en arrêtant 2 minutes avant la fin de cuisson indiquée sur le paquet.
• Coupez le jambon en dés et ajoutez-les aux pâtes.
• Râpez 50 g d’Abondance.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feux doux puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez le lait préalablement chauffé quand le mélange est homogène, puis ajoutez le fromage râpé et la noix de muscade tout en continuant à remuer.
• Lorsque la sauce s’épaissit, ajoutez les pâtes et les jambons coupés en dés.
• Mettez dans un plat et râpez sur le dessus le reste d’Abondance.
• Enfournez pendant 20 minutes environ. Lorsque le dessus est bien doré, c’est prêt.
• Servez immédiatement.

Berthoud à l’Abondance

Cette recette aussi facile que rapide à l’Abondance ne manquera pas de surprendre les plus gourmands.

Pour cette recette, il faut :

• 180 g de fromage Abondance
• 1 à 2 cl de Porto ou de Madère
• 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie
• De l’ail
• De la noix de muscade
• Et du poivre du moulin

Pour la préparation :

• Frottez la coupelle à Berthoud avec l’ail.
• Enlevez la croûte du fromage puis coupez-le en fines lamelles. Vous pouvez également râper le fromage.
• Déposez le fromage dans la coupelle et arrosez de vin blanc et de Porto ou de Madère.
• Ensuite, ajoutez du poivre.
• Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 180 à 200 ° pour avoir une croûte gratinée et bien dorée.
• Servez chaud avec des pommes de terre ou du pain.

Quiche à l’Abondance

Voici une recette parfaite pour un dîner gourmand. Vous aurez besoin de :

• 80 g d’Abondance
• 4 tranches de jambon de Savoie
• 4 œufs
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 40 g de farine
• 1 oignon
• du poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour préparer la recette :

• Faites chauffer le four à 180 °.
• Épluchez et coupez l’oignon.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire l’oignon pendant environ 7 minutes.
• Coupez le jambon en morceau.
• Dans une terrine, fouettez les œufs et la farine. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la crème fraîche. Puis mélangez.
• Dans un moule graissé, mettez les morceaux de jambon, le fromage et l’oignon.
• Versez ensuite le mélange œufs, farine et crème fraîche.
• Enfournez pendant 30 minutes environ.

Panna Cotta d’Abondance

Pour terminer, un dessert léger à l’Abondance.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• 100 g d’Abondance
• 50 cl de crème liquide
• 20 feuilles de gélatine.
• 100 g de sucre glace
• 500 g de fruits rouges de votre choix.
• Du basilic
• Du sel et du poivre

Pour la préparation :

• Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes pour les ramollir.
• Coupez l’Abondance en morceaux.
• Dans une casserole, portez la crème à ébullition, puis ajoutez les morceaux de fromage. Assaisonnez.
• Ajoutez les gélatines à la préparation en prenant soin de bien les égoutter et de les presser pour se débarrasser de l’eau.
• Versez le mélange dans un chinois puis dans des verrines.
• Mettez au frais pendant 2 heures au moins.
• Faites un coulis avec les fruits rouges. Pour ce faire, mélangez 400 g de fruits avec le sucre glace afin d’obtenir un coulis épais et lisse. Versez dans un chinois.
• Ajoutez le coulis dans les verrines.
• Décorez avec le reste de fruits découpés en quartiers et les feuilles de basilic.