Abondance AOC/AOP

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Abondance : Fromage au lait cru de vache

Abondance AOC/AOP

4.00 sur 5 basé sur 6 votes client
(6 avis client)

8,25 € TTC

L’ Abondance est un fromage au lait cru de vache à pâte demi−cuite se présentant sous la forme d’une meule de 6 à 12 kg, à talon concave. La durée d’affinage est d’au moins 3 mois.

 

Prix au Kilo : 27,50 € (Soit 8,25 € les 300g)

Description du Produit

Terroir et Origine

Située dans la zone de montagne Haute−Savoie, le berceau de l’AOC est la Vallée d’Abondance. Dès avant l’an mille, les chanoines du monastère d’Abondance développent l’élevage des vaches de race Abondance, implantée dans la région par les Burgondes, et la fabrication d’un fromage de qualité.

En 1381, lors de la réunion du conclave en Avignon pour procéder à l’élection du nouveau pape, 15 quintaux de fromages « Abondance » y sont expédiés. Louis XIV en était friand et, depuis, le fromage « Abondance » a maintenu sa renommée.

Zone d’alpage, et de prairie de montagne, l’aire de production du fromage « Abondance » se caractérise par des pâturages d’une grande richesse floristique et aromatique, un climat très particulier, à la pluviosité élevée.

L’abondance est une AOC depuis 1990.

Fabrication

Le lait issu de vaches de races Abondance, Tarine ou Montbéliarde est mis en œuvre à l’état cru dans les plus brefs délais après la traite. L’abondance ne peut être fabriqué qu’avec le lait d’une de ces 3 races de vaches.

Le moulage est effectué sous toile dans un cercle en bois qui donne sa forme concave. L’affinage se poursuit pendant 3 mois au minimum dans des caves fraîches et humides.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûtage lisse présentant les marques de la toile, de couleur ambrée, pâte jaune−ivoire avec quelques trous
  • Nez : Une odeur agréable.
  • Gout :Un goût fin, franc sur la noisette. Légère pointe d’amertume caractéristique.
  • Toucher : Une pâte souple et fondante.

En Bref

  • Provenance: Haute Savoie
  • Producteur : -
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 33%

Accords Vins - Fromage

L’abondance est apprécié en fin de repas servi sur un plateau ou à « chaud » en « berthoud « (Spécialité culinaire savoyarde à base d’abondance et de vin blanc). Il s’accompagne de vins légers et notamment des vins de Savoie de préférence les chasselas produits au bord du Lac Léman (Crépy, Marignan, Marin, Ripaille). Il se déguste en toute saison. Toutefois, il développe un goût et un arôme plus subtils lorsqu’il est fabriqué en été, grâce à la riche flore des alpages.

Proposition de recette :

Velouté de Courgettes à l’Abondance.

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Haute Savoie

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

33 %

Lait

Lait cru de vache

6 avis pour Abondance AOC/AOP

  1. caignaertlaurie@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    Très bien, légèrement trop affiné pour certains de nos palais mais très bien pour les autres !

  2. guindeuil.sylvie@orange.fr
    4 sur 5

    :

    A mon goût un peu trop affiné mais bon .

  3. hbprotect07-fromager@yahoo.fr
    4 sur 5

    :

    Très fruité

  4. arthurjacquin@gmail.com
    4 sur 5

    :

    Une fois de plus, un fromage connu, l’abondance. Et pourtant surprenant. Des notes fruitées uniques. Un vrai régal ! le haut du panier, vraiment

  5. respaudsylvain@yahoo.fr
    5 sur 5

    :

    Un produit d’une grande noblesse, le meilleur de mon premier colis ! Le goût est unique, pour peu qu’on le sorte du réfrigérateur plusieurs heures avant de le savourer.

  6. aurelie.j.c@wanadoo.fr
    3 sur 5

    :

    très bien

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