Beaufort AOC/AOP

Beaufort : Fromage au lait cru de vache

Beaufort AOC/AOP

10,50 €12,90 € TTC

Le Beaufort est un fromage à pâte cuite pressée provenant de la Haute Savoie. Il est produit à base de lait cru de vache.

 

Prix au Kilo :

Eté : 33,50 € (Soit 10,05 € les 300g)

Alpage : 43 € (Soit 12,90 € les 300g)

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Description du Produit

Terroir et Origine

Le Beaufort est un fromage dont l’origine remonte à 1865 et tire son nom de la vallée du même nom. Il a été nommé « Prince des Gruyères » par Brillat-Savarin. Il est souvent très cher du fait que sa production se fait exclusivement en Haute montagne. Ce sont des coopératives qui sont en charges de sa fabrication, son affinage et sa commercialisation. Vous ne trouverez donc jamais de Beaufort Fermier.

Fabriqué exclusivement en altitude (hautes vallées savoyardes), son exploitation est difficile.

Vous pouvez déguster le Beaufort d’Eté ou d’Alpage, selon les saisons. Celui d’Eté est fabriqué en « Productions laitières » de Juin à Octobre, et ceux d’Alpage sont les « productions estivales », fabriquées selon un cahier des charges (méthodes traditionnelles) deux fois chaque jour, dans un chalet de plus de 1 500m d’Altitude, et comprenant la production laitière d’un seul troupeau.

Fabrication

Le lait est versé dans un chaudron en cuivre, pour subir le caillage et la coagulation. Puis le producteur rajoute la présure. Une fois ces étapes finalisées, le caillé est découpé en petits grains avec une « Tranche-caillé », afin d’éliminer une grande partie de l’eau.

Enfin, le lait est brassé puis cuit, et enfin retiré du chaudron, pour le moulage et le pressage, dans une toile de lin, et un cercle de bois, ce qui lui donner sa croûte concave, qui est une caractéristique du Beaufort.

Il s’affine dans des caves à basse température et avec un fort taux d’humidité pendant un minimum de 5 Mois (jusque’à 12 Mois ou plus), où les meules sont brossées et lavées régulièrement.

Il se présente sous la forme d’une meule qui pèse entre 40 et 60 Kg.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte légèrement rugueuse et pâte jaunâtre.
  • Nez :  odeur riche en nuances.
  • Goût : fruité et floral.
  • Toucher : La croûte est ferme et la pâte entre ferme et onctueuse, selon l’affinage.

En Bref

  • Provenance: Savoie
  • Producteur : -
  • Lait : Lait de vache
  • Matiere Grasse - 30%

Accords Vins - Fromage

Il se déguste nature, avec un verre de Vin de Savoie, tel qu’un Apremont ou une Roussette-de-Savoie. Vous pouvez également l’accompagner d’un bourgogne, tel qu’un Meursault.

Si vous dégustez un Beaufort Jeune, privilégiez un rouge léger, et s’il est affiné, une Roussette, qui apporte plus de fruit, et s’il est vieux, choisissez un rouge tannique ou un vin blanc de Bourgogne type Corton.

Proposition de Recette :

Une bonne fondue Savoyardeou coupez en fine lamelle sur un gratin. Vous pouvez également tester les Gougère au Beaufort… une merveille !

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Haute Savoie

Particularité

Eté

Producteur

Seignemartin

% Matière Grasse/Poids Total

32 %

Lait

Lait cru de vache

Avis

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