Bleu de Gex AOP

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Bleu de Gex : Fromage persillé à base de lait cru de vache

Bleu de Gex AOP

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5,75  TTC

Le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut-Jura ou Septmoncel) est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée non présurée et non cuit. Les fromages se présentent sous la forme d’une meule, d’un poids d’environ 7,5 kg.

Sa teneur en matière grasse est au minimum de 29% sur Matière finie.

Prix au Kilo : 23€ (Soit 5,75€ les 250g)

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Description du produit

Terroir et Origine

Ce fromage vient du massif des Monts du Jura, c’est−à−dire le Haut−Jura, à cheval sur les départements de l’Ain et du Jura.

Il faut remonter au XIVe siècle pour l’origine du Bleu de Gex. C’est lors de l’arrivée de moines du Dauphiné qui, en s’installant dans le Haut−Jura à l’abbaye de Saint−Claude, apportent avec eux la technique de fabrication d’un fromage à pâte persillée. Il prendra par la suite la dénomination de Bleu de Gex. Il est également appelé Bleu du Haut−Jura ou Bleu de Septmoncel.

Fabrication

Sa Fabrication est traditionnelle. Après emprésurage du lait à 27°C, le caillé est découpé, brassé puis moulé, et toutes ces étapes sont toujours réalisées à la main. Le salage à sec qui s’effectue comme par le passé sur plusieurs jours donne à la croûte et à la pâte une texture très particulière. L’ensemencement est réalisé, puis le Bleu de Gex séjourne en cave humide et fraîche, pendant au minimum 3 semaines. En général, l’affinage se poursuit sur une période plus longue de 2 à 3 mois.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : croûte sèche, entre le blanc et le jaune, légèrement farineuse, avec la présence de minuscules tâches rougeâtres. Pâte blanche à ivoire, avec des marbrures bleu−vert assez réparties sur tout le fromage.
  • Nez : Une odeur peu prononcée.
  • Goût : Une légère saveur de noisette et de champignon.
  • Toucher : Une pâte onctueuse et très légèrement friable.

En Bref

  • Provenance : Haut-Jura
  • Producteur : Fromagerie Seignemartin
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 29%

Accords Vins - Fromage

C’est un fromage de fin de repas. A cause de son goût léger et subtil, il doit ouvrir le plateau de fromages.

Ses meilleures saisons sont l’été, l’automne et l’hiver.

Ce fromage s’accommode de vins rouges de Bordeaux, de Côtes du Rhône, ainsi que de vins rouges et rosés du Jura.

Proposition de Recette :

Le proposer dans des préparations culinaires tel que les fondues, gratins dauphinois ou raclettes.

Information Complémentaire

Poids 0.250 kg
Lait

Lait cru de vache

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

Provenance

Massif des Monts du Jura, le Haut−Jura

% Matière Grasse/Poids Total

29 %

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