Bleu de Gex

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Bleu de Gex : Fromage à base de lait cru de vache

Bleu de Gex

3.50 sur 5 basé sur 2 votes client
(2 avis client)

3,40 € TTC

Le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut-Jura ou Septmoncel) est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée non présurée et non cuite se présentant sous la forme d’une meule à faces planes et au talon convexe d’un poids moyen de 7,5 kg. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 50%.

Prix au Kilo : 17€

Produit épuisé

Description du Produit

Terroir et Origine

Ce fromage vient du massif des Monts du Jura, c’est−à−dire le Haut−Jura, à cheval sur les départements de l’Ain et du Jura.

L’origine du Bleu de Gex remonte au XIVe siècle, à l’arrivée de moines du Dauphiné qui s’installent dans le Haut−Jura à l’abbaye de Saint−Claude et apportent avec eux la technique de fabrication d’un fromage à pâte persillée. Il prendra par la suite la dénomination de Bleu de Gex. Il est également appelé Bleu du Haut−Jura ou Bleu de Septmoncel.

Fabrication

Elle est restée très traditionnelle. Le caillé obtenu après emprésurage du lait à 27°C est ensuite découpé, brassé et moulé. Toutes ces opérations continuent d’être faites à la main. Le salage à sec qui s’effectue comme par le passé sur plusieurs jours donne à la croûte et à la pâte une texture très particulière. L’ensemencement se fait en cave fraîche et humide où le Bleu de Gex séjourne au minimum 3 semaines. En général, l’affinage se poursuit sur une période plus longue de 2 à 3 mois.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : croûte fine, sèche, blanchâtre à jaunâtre légèrement farineuse, avec présence éventuelle de petites tâches rougeâtres, pâte blanche à ivoire, à marbrures bleu−vert assez pâles bien réparties.
  • Nez : Une odeur peu prononcée.
  • Gout : Une légère saveur de noisette et de champignon.
  • Toucher : Une pâte onctueuse et très légèrement friable.

En Bref

  • Provenance : Haut-Jura
  • Producteur : Fromagerie Seignemartin
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 29%

Accords Vins - Fromage

C’est un fromage de fin de repas. A cause de son goût léger et subtil, il doit ouvrir le plateau de fromages. Il entre aussi dans des préparations culinaires : fondues, gratins dauphinois, raclettes. Ses meilleures saisons sont l’été, l’automne et l’hiver.

Ce fromage s’accommode des vins rouges de Bordeaux et des Côtes du Rhône, ainsi que des vins rouges et rosés du Jura.

Information Complémentaire

Poids 0.200 kg
Lait

Lait cru de vache

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC

Provenance

Massif des Monts du Jura, le Haut−Jura

Producteur

Fromagerie Seignemartin

% Matière Grasse/Poids Total

29 %

2 avis pour Bleu de Gex

  1. philippe@gaumet.fr
    4 sur 5

    :

    Conforme au type , saveur délicate

  2. elisabeth.robin10@orange.fr
    3 sur 5

    :

    Un peu trop sec pour moi !

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