Brie de Meaux AOC/AOP

Brie de Meaux : fromage à croûte fleurie au lait cru

Brie de Meaux AOC/AOP

5.00 sur 5 basé sur 4 votes client
(4 avis client)

6,60 € TTC

Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie d’un léger duvet blanc, dont la teneur en matière grasse sur produit fini est de 21%.

Ces fromages se fabriquent en cylindre plat (35 à 37 cm de diamètre, 2,5 cm d’épaisseur) pesant 2,6 kg environ, vendu non emballé sur paillon.

Prix au Kilo : 22 € (Soit 6,60 € les 300g)

Description du Produit

Terroir et Origine

Le fromage du « pays de Brie » semble connu dès Charlemagne qui l’appréciait déjà. Issu de traditions fermières conservées à ce jour. Matternich, chancelier d’Autriche l’a consacré « Prince des fromages ».

Charles d’Orléans en offrait comme étrennes aux dames de la cour.

Henri IV en mangeait en tartines.

C’est en 1814 au Congrès de Vienne, qu’il reçut la consécration et reçu son surnom de « roi des fromages » et de « Fromage des rois », au cours d’un dîner pendant lequel chaque ambassadeur devait venir avec un fromage de son pays, de son choix. Cette soirée était organisée par Talleyrand.

La production du Brie de Meaux, se déplace progressivement vers l’Est où les premières fromageries industrielles apparaissent vers 1853, mais il est d’origine de la région de Meaux.

Aujourd’hui la zone de production du Brie de Meaux est tout l’Est du bassin parisien (Département de Seine et Marne et une partie des départements de l’Yonne, de l’Aube, de la Marne, de la Meuse, de la Haute−Marne).

Fabrication

Le Brie de Meaux a su conserver les traditions d’une fabrication fermière. Une Pelle à Brie permet de moulé le caillé manuellement. Le salage se fait au sel sec uniquement.

L’affinage dure 4 semaines minimum, au cours duquelle le fromage est retourné manuellement plusieurs fois. Lors de sa mise en vente, le fromage est au moins affiné sur la moitié de son épaisseur.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : croûte duvetée de blanc, parsemée de pigments rougeâtres. Pâte jaune paille clair
  • Nez : Bouquet développé
  • Gout : Fine saveur de noisette
  • Toucher : consistance onctueuse, bien souple, mais non coulante

En Bref

  • Provenance : Brie
  • Producteur : Fromagerie du Dolloir
  • Lait : Lait cru de vache
    Matiere Grasse - 28%

Accords Vins - Fromage

Consommé en fin de repas, le Brie de Meaux peut aussi être dégusté en canapés. Il est utilisé pour dans plusieurs recettes régionales (par exemple les galettes briardes ou le croque−briard). Il s’accompagne de vins rouges fruités, comme un St-Estèphe, un côte de Beaune ou un Beaujolais.

Proposition de recette : 

Tarte au Brie

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Ile de France

Producteur

Fromagerie du Dolloir

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

21 %

Lait

Lait cru de vache

4 avis pour Brie de Meaux AOC/AOP

  1. josy.mativet@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Avec en son milieu une fine lamelle de blanc, il a enchanté tout le monde.

  2. caignaertlaurie@hotmail.com
    5 sur 5

    :

    L’un de mes préférés ! Du caractère, du fondant… du très bon !!

  3. blanchard-f@hotmail.fr
    5 sur 5

    :

    très bon fromage, bien crêmeux mais à manger rapidement

  4. josy.mativet@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Il est onctueux avec un goût très prononcé sans être piquant. J’adore avec mon café le matin.

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