Brillat Savarin truffoné 1/4

Brillat Savarin Truffoné : Fromage à base de lait cru de vache et de truffonade

Brillat Savarin truffoné 1/4

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6,00  TTC

Le brillat-savarin truffoné est un fromage à croûte fleurie triple-crème, fabriqué avec du lait cru de vache et fourré dé deux fines couches de truffonade (mélange de truffes d’été et de champignons).

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

 

Prix au Quart : 6 €

Description du produit

Terroir et Origine

Il a fallu attendre le célèbre critique culinaire, Mr Brillat-savarin, pour voir réapparaitre la truffe dans nos mets, et comme c »est en l’honneur de M. Brillat-Savarin que le celèbre fromager, Androuet décida de rebaptiser un fromage appelé « Le Délice des Gourmets » en « Brillat-Savarin », il devenait évident de marier les 2.

Fabrication

Pour le préparer, on coupe le fromage en 3 partie équitable, puis on étale une très légère couche de truffonade. Puis on referme le fromage, et on le laisse en cave 2 à 3 jours pour permettre aux saveurs de la truffonade de se diffuser dans le fromage. La truffonade est une préparation à base de champignons cultivés (70%) et de truffes sauvages par nature (10%).

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc
  • Nez :  Légèrement lactique
  • Gout :   Croûte légèrement lactique sur un fond de bois et de noisettes avec un goût crémeux relevé par la truffe
  • Toucher : Pâte onctueuse

En Bref

  • Provenance : Bourgogne, Normandie, Ile de France
  • Affineur : Sté Fromagère de la Brie
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 40%

Accords Vins - Fromage

Il s’accompagne de vins rouges de Côtes du Rhône ou Chateauneuf-du-Pape blancs.

 

Proposition de recette :

Riz au lait salé : Brillat-Savarin à la truffonade & jambon ibérique.

Information Complémentaire

Poids 0.150 kg
Provenance

Bourgogne, Normandie, Seine-Maritime

Label

Indication Géographique Protégée (IGP)

% Matière Grasse/Poids Total

40 %

Lait

Lait cru de vache

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