Brillat Savarin 1/2

Brillat Savarin : fromage au lait cru de vache

Brillat Savarin 1/2

4.43 sur 5 basé sur 7 votes client
(7 avis client)

7,00 € TTC

Le brillat-savarin est un fromage triple-crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.

Comportant au minimum 30 % de matière grasse sur le produit fini, produit à partir de lait de vache, c’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous la forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre

Prix au Demi : 7 €

Description du Produit

Terroir et Origine

Le brillat-savarin est un fromage français créé par la famille Dubuc en 1890, en Seine-Maritime, sous le nom d’Excelsior ou « Délice des gourmets ». Il est ensuite renommé par Henri Androuët, vers 1930, en l’honneur du célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Fabrication

Il est conçu à partir de lait de vache enrichi de crème. Son affinage dure trois à quatre semaines pendant lesquelles il se couvre d’un beau duvet blanc.

Quelques pointes orangées apparaissent sur la croûte, si l’affinage dure plus longtemps.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

C’est un fromage triple-crème. Il se couvre d’un beau duvet blanc en cours d’affinage (3 à 4 semaines). Il peut être aromatisé aux épices ou à la truffonade.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte recouverte d’un fin duvet blanc où de petites pointes orange apparaissent quand il est bien affiné
  • Nez :  Légèrement lactique
  • Gout :   Saveur douce à forte selon l’affinage, arôme lactique
  • Toucher : Pâte ferme et onctueuse

En Bref

  • Provenance : Bourgogne, Normandie, Ile de France
  • Affineur : Sté Fromagère de la Brie
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 33%

Accords Vins - Fromage

Il s’accompagne de vins rouges de bourgogne (tel qu’un Pommard) ou encore de cidre fermier mais la plus belle résonance se fera avec du Champagne.

Proposition de recette :

En salade avec des champignons et des lardons

Information Complémentaire

Poids 0.290 kg
Provenance

Bourgogne, Normandie, Seine-Maritime

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

33 %

Lait

Lait cru de vache

7 avis pour Brillat Savarin 1/2

  1. gaelle.clotilde@gmail.com
    4 sur 5

    :

    fromage agréable, très onctueux

  2. sylvain.fuertes@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Fondant, doux, mais aussi gouteux

  3. melanie.huon@hotmail.fr
    5 sur 5

    :

    fondant et un fort goût ! J’ai adoré !!!

  4. isabelledecanini@msn.com
    5 sur 5

    :

    succulent,fond dans le palais

  5. josy.mativet@gmail.com
    4 sur 5

    :

    doux, onctueux,fondant en bouche.

  6. nathtournier@hotmail.fr
    4 sur 5

    :

    une decouverte agreable

  7. malouou@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    Très bon mais la croute est très acide

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