Camembert de Normandie

Camembert de Normandie : Fromage au lait cru de vache

Camembert de Normandie

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6,00 € TTC

Le camembert de Normandie est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle à croute très fine, fleurie d’un duvet blanc pouvant laisser apparaître des traces rouges, contenant au minimum 45% de matière grasse.

Il est produit dans le Calvados par le Domaine Saint Loup.

Tout le monde connaît son emballage : une boîte en bois mince.

Prix à la pièce : 6 €

Description du Produit

Terroir et Origine

C’est le fromage le plus réputé de Normandie. Son nom reste attaché à celui de Marie Harel qui, en 1791, aidée des conseils d’un prêtre réfractaire qu’elle cachait dans sa ferme près de Vimoutiers (Orne) dans la commune de Camembert, mit au point un fromage original en améliorant la fabrication d’un fromage local.

Les descendants de Marie Harel continuèrent la tradition et développèrent la fabrication du camembert qui, du Pays d’Auge, gagna toute la Normandie.

Son succès est tel qu’il suscitera beaucoup d’imitations, mais seul le « Camembert de Normandie » produit dans les 5 départements qui constituent la Normandie, a droit à l’appellation d’origine.

Fabrication

Le Camembert de Normandie est un fromage au lait cru, à égouttage spontané, obtenu par caillage à la présure. Le caillé non divisé, est moulé à l’aide d’une louche, de façon discontinue avec cinq passages successifs par moule. Après salage au sel sec, le Camembert de Normandie s’affine en cave. L’affinage doit durer au moins quatorze jours dans l’aire de production.

30 à 35 jours sont nécessaires pour obtenir un camembert de Normandie affiné à cœur.

Voyage Sensoriel

  • Oeil :  Forme régulière, surface striée, croûte duvetée de blanc, parfois pigmentée de rouge ; Pâte blanche à jaune clair
  • Nez :  Parfum de terroir avec du bouquet, terre humide
  • Gout : Saveur fruitée prononcée
  • Toucher : Pâte souple sans mollesse, non coulante

En Bref

  • Provenance : Lot
  • Producteur : Francine et Patrick MERCIER
  • Lait : Lait cru de Vache
Matiere Grasse - 20%

Accords Vins - Fromage

Le Camembert de Normandie se déguste surtout en fin de repas, mais il s’apprécie aussi en croquettes ou en canapés mais également rôti ou au barbecue.

De nombreux vins rouges peuvent l’accompagner (Beaujolais, Côtes−du−Rhône ou de Touraine), mais pourquoi ne pas le marier avec un bon cidre de la région, comme le cidre AOC du Pays d’Auge.

Information Complémentaire

Poids 0.250 kg
Provenance

Normandie

Producteur

Francine et Patrick MERCIER

Lait

Lait cru de vache

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

20 %

Particularité

Fermier et Bio

1 avis pour Camembert de Normandie

  1. rebecca.mativet@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Un classique… mais pas si classique que ça ! Excellent !

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