Cantal Entre Deux AOC/AOP

Cantal Entre Deux : Fromage au Lait cru de Vache

Cantal Entre Deux AOC/AOP

4.33 sur 5 basé sur 6 votes client
(6 avis client)

7,50 € TTC

Le Cantal est un fromage au lait de vache, à pâte ferme, pressée et non cuite. C’est un grand cylindre pesant environ 43 kg. On le fabrique également dans des formats plus réduits : le petit Cantal (15 – 20 kg) et le Cantalet, (8 – 10 kg).
Chaque pièce de Cantal porte une plaque d’aluminium de couleur nature qui en authentifie l’origine.

 

Prix au Kilo : 25 € / Kg (soit 7,50 € les 300g)

Description du Produit

Terroir et Origine

La zone de production du Cantal s’étend autour du massif volcanique de la Haute Auvergne, dont l’altitude se situe entre 700 et 1000 m, et comprend le département du Cantal et 41 communes des départements avoisinants : Aveyron, Corrèze, Haute−Loire et Puy−de−Dôme.

Le Cantal est l’un des plus anciens fromages connus. Sa légende remonte à 2000 ans. Pline l’Ancien y fait allusion et Grégoire de Tours en fait l’éloge dans son Histoire des Francs à la fin du VIe siècle.

Fabrication

Le Cantal est fabriqué avec du lait emprésuré selon une méthode immuable. Le caillé mis sous presse subit ensuite une maturation, puis un broyage. Il est alors salé dans la masse, moulé et pressé à nouveau pendant 48 heures. Les fourmes démoulées sont affinées en cave pendant 30 jours minimum. L’affinage peut être poursuivi jusqu’à 4 à 6 mois.

Il prend le nom de « Entre-Deux » quand il est affiné entre 2 et 6mois. Avant il est « jeune » ou « doux », et au delà de 6 Mois, il est « vieux ». Le gage de qualité du cantal est le respect de la charte de Qualité : Grand Herbage, dont le cahier des charges est issu de l’agriculture raisonnée. Il se présente sous forme cylindrique : une meule d’environ 40Kg.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : croûte gris clair pour le Cantal jeune, et boutonnée d’or pour le Cantal entre deux ; dans les deux cas, la pâte est fine et de couleur ivoire.
  • Nez : odeur légèrement lactique.
  • Gout : Fine saveur de noisette
  • Toucher : consistance souple et ferme.

En Bref

  • Provenance: Cantal
  • Producteur : Cantal au lait cru Grand Herbage
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 25%

Accords Vins - Fromage

Le Cantal se mange principalement en fin de repas, mais on le savoure aussi en encas à tout moment de la journée : selon les goûts, un Cantal jeune au goût léger de lait, ou encore un Cantal affiné sur plusieurs mois au caractère puissant. Pommes, raisins ou fruits rouges, choisis bien mûrs, exalteront le goût fruité et la délicate touche de noisette propres au Cantal. Il s’accompagne de vins légers et fruités : Côtes d’Auvergne, Côtes du Rhône, Beaujolais, Corbières.

Proposition de recette :

En cuisine, il permettra la confection de nombreux plats, dont les feuilletés au Cantal, les crêpes au Cantal ou un gratin de pommes de terre au Cantal.

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Auvergne, Cantal

Lait

Lait cru de vache

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

25 %

Particularité

Au lait cru Grand Herbage

6 avis pour Cantal Entre Deux AOC/AOP

  1. anne.lecercle@bbox.fr
    4 sur 5

    :

    très bien, souple et goûteux

  2. blanchard-f@hotmail.fr
    5 sur 5

    :

    très bon fromage, meilleur qu’en grande surface.
    rien à dire

  3. hbprotect07-fromager@yahoo.fr
    4 sur 5

    :

    Pâte tendre à souhait

  4. josy.mativet@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Très bon avec une salade d’endives. Goût très relevé. La meilleur partie se trouve près de la croûte. N’hésitez pas à rogner le plus près possible de celle-ci.

  5. adora363@laposte.net
    4 sur 5

    :

    Un classique toujours apprécié, en tartine ou chaud.

  6. lucsandrine@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    Très bon cantal pas trop sec

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