Coeur de Chèvre Fermier

Coeur de chèvre Fermier : fromage au lait cru de chèvre

Coeur de Chèvre Fermier

4.60 sur 5 basé sur 5 votes client
(5 avis client)

4,00 € TTC

Le Coeur de Chèvre est un fromage à croûte naturelle, à pâte molle, fabriqué à partir de lait cru de chèvre.

Prix à la Pièce : 4 €

Description du Produit

Terroir et Origine

La famille Valenti conduit son troupeau de 60 chèvres alpines chamoisées 2 fois par an à l’estive pour être certaine d’avoir du lait toute l’année.

Son exploitation est basée sur l’autonomie alimentaire presque totale pour ses chèvres et ceci grâce à son champ de luzerne.

Fabrication

Le Coeur de Chèvre a une fabrication typique des fromages de chèvre, en 5 étapes : Tout d’abord le lait est caillé (chauffé pendant 30 secondes à 74°C), pour être ensuite moulé dans le moule choisi (Monique VALENTI nous a choisi un coeur pour cette production de fromages de chèvre). Puis nous passons à l’étape de l’Egouttage (ou le ressuyage du fromage), du petit lait restant, qui dure environ une journée. Une fois l’égouttage effectué, le salage est essentiel pour relever le goût du fromage de chèvre. Et enfin, pour finir, il reste l’affinage, dans des caves d’environ 10°C, qui peut durer de 8 jours à plusieurs semaines. Plus le fromage sera affiné, plus il sera sec et fort en bouche.

Le coeur de chèvre  a été affiné environ 2 semaines. Nous le plaçons donc dans les fromages mi-frais.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Pâte très fine, couleur ivoire
  • Nez : odeur caprine
  • Gout : Saveur douce avec une pointe de poivre, frais en bouche
  • Toucher : Pâte souple à crémeuse

En Bref

  • Provenance : Virazeil (Lot et Garonne)
  • Producteur : Monique VALENTI
  • Lait : Lait cru de Chèvre
    Matiere Grasse - 25%

Accords Vins - Fromage

Le coeur de chèvre se déguste onctueux, moelleux ou sec, accompagné de vins blancs de sa région, tel qu’un Bergerac.

Proposition de recette :

Salade de chèvre chaud, avocat, sucrine, citron et tomate.

Information Complémentaire

Poids 0.100 kg
Producteur

Monique VALENTI

Lait

Lait cru de chèvre

Particularité

Fermier

5 avis pour Coeur de Chèvre Fermier

  1. carbonnier_claudeyves@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    un vrai délice mais il ne fallait pas que le colis arrive plus tard ….

  2. lukas.morin@free.fr
    5 sur 5

    :

    Très doux, mais très parfumé, un régal…

  3. chantal.lecoffre0704@orange.fr
    5 sur 5

    :

    Que du bonheur ! c’est mon goût.

  4. magalidurget@yahoo.fr
    5 sur 5

    :

    Un délice !

  5. martine.lereste@orange.fr
    4 sur 5

    :

    très doux et fondant

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