Comté Jeune, fruité ou Vieux AOC/AOP

Comté Jeune : Fromage au lait cru de vache

Comté Jeune, fruité ou Vieux AOC/AOP

4.75 sur 5 basé sur 4 votes client
(4 avis client)

6,00 €12,00 € TTC

Le comté est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite, à croûte frottée, solide, et grenée, de couleur jaune dorée à brun.

Il est affiné pendant 9, 16, 24, 40 Mois… voire plus !

Il a une forme de meule à talon droit ou légèrement convexe, d’un diamètre de 50 à 75 cm, d’une hauteur de 8 à 13 cm.

Le Comté contient au moins 29% de matière grasse.

 

Prix au Kilo :

Jeune : 20€/Kg, Soit 5,70€ les 300g

Fruité : 30€/Kg, Soit 9€ les 300g

Vieux : 40€/Kg, soit 12€ les 300g

Réinitialisation de la sélection

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Description du Produit

Terroir et Origine

Le massif jurassien composé des communes des départements du Doubs, du Jura, et certaines communes des départements de l’Ain, de la Saône−et−Loire et de la Haute−Savoie constitue la zone AOC.

La fabrication des fromages dits  » en grande forme  » est immémoriale dans cette région qui fut province de  » Franche−Comté « . Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication d’une meule de Comté  » à la fruitière « .

Des auteurs antiques (Pline), mais également du XVème siècle ou encore du XIXème siècle (Victor Hugo) le citent. Sa renommée est attestée par les Bulletins Officiels de Cotations des Halles Centrales de Paris, puisque sa cotation était différente de celle des autres fromages du même type. Les vaches laitières, de race exclusivement locale (Montbéliarde ou Pie Rouge de l’Est) sont nourries par des fourrages provenant de la zone d’appellation.

Fabrication

Fabriqué exclusivement au lait de vache, mis en œuvre cru et en l’état. Le lait issu de deux traites consécutives est déversé dans de grandes cuves en cuivre. Il sera transformé en caillé par apport de présure naturelle. Ce caillé est chauffé à une température de 53−55°C pendant quarante-cinq minutes pour assurer la sélection thermique des germes thermophiles. Il est ensuite soutiré, pressé, salé à sec ou en saumure. L’affinage est de 120 jours minimum pendant lequel le fromage est retourné et frotté régulièrement.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Le Comté présente peu ou pas de trous. La couleur de la pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage.
  • Nez :  L’arôme n’est pas puissant, mais riche en nuances.
  • Gout : Saveur ni forte, ni faible. Une palette d’arômes fruités torréfiés, floraux, végétaux et lactiques.
  • Toucher : La pâte a du corps et elle présente une légère souplesse.

En Bref

  • Provenance: Doubs
  • Producteur : Marcel PETITE
  • Lait : Lait de vache
  • Matiere Grasse - 29%

Accords Vins - Fromage

Il se déguste nature ou en accompagnement. Exceptionnellement pour un fromage, il met en valeur les produits de la mer et de la pisciculture. Les Comtés d’été présentent des arômes plus diversifiés et fruités, alors que les Comtés d’hiver (pâte claire) se caractérisent par des nuances  » noisette « , végétales et torréfiées plus marquées. Il se sert avec des vins rouges légers, des vins blancs secs, champagne y compris.

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Doubs

Particularité

16 Mois d’affinages Minimum

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

29 %

Lait

Lait cru de vache

Producteur

Marcel PETITE

4 avis pour Comté Jeune, fruité ou Vieux AOC/AOP

  1. josy.mativet@gmail.com
    5 sur 5

    :

    En version « fruitée », le régal est également au rendez-vous. Un goût de fruits bien sûr, mais également de fleurs et de laitages. En bouche, tout excite les papilles et sa pâte est encore souple.

  2. caignaertlaurie@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    Un bon comté, un peu trop fruité à mon goût, je les aime un peu plus forts

  3. blanchard-f@hotmail.fr
    5 sur 5

    :

    excellent

  4. josy.mativet@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Fromage très parfumé, ni trop fort, ni trop doux. La pâte est ferme et souple. Reste un petit goût de noisette en bouche. Un délice.

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