Fourme d’Ambert AOP

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Fourme d'Ambert : Fromage persillé à base de lait cru de vache

Fourme d’Ambert AOP

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6,50  TTC

La Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée à base de lait cru de vache.

Elle est recouverte d’une fine croûte sèche et fleurie qui peut présenter des moisissures grisées. Sa teneur au minimum en matière grasse est de 29% sur produit fini.

On la reconnaît à sa forme très particulière, différente de celle des autres fromages : c’est un cylindre plus haut (19 cm de hauteur) que large (13 cm de diamètre), pesant environ 2 kg.

Prix au Kilo : 26 € /Kg (Soit 6,50 € les 250g)

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Description du produit

Terroir et Origine

La Fourme d’Ambert remonte de façon certaine aux premières époques de la féodalité, vers le VIIIe siècle. Mais il est probable qu’elle se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César.

Aujourd’hui, la Fourme d’Ambert est produite dans les départements de la Loire et du Puy−de−Dôme.

Fabrication

Le lait est emprésuré. Découpage et brassage du caillé. Mise en moules et salage dans la masse. Egouttage et séchage avec retournements.

Piquage pour favoriser la pousse du bleu et affinage dans des caves très humides pendant au moins 28 jours.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte sèche feutrée et orangée ; pâte grasse de couleur crème moyennement persillée
  • Nez : Légère odeur de cave
  • Gout : Saveur à la fois rustique, fine et parfumée
  • Toucher : Pâte souple et onctueuse

En Bref

  • Provenance : Auvergne
  • Producteur : –
  • Lait : Lait cru de vache
    Matiere Grasse - 29%

Accords Vins - Fromage

La Fourme d’Ambert est un fromage de fin de repas. On la servira accompagnée d’un rouge ou d’un rosé, Côtes d’Auvergne, Côtes du Forez, Côte−Roannaise, mais aussi d’un blanc moelleux comme le Côteaux−du−Layon.

Proposition de recette :

Elle peut aussi servir à la préparation d’entrées, de salades, de soufflés, de crêpes fourrées.

Information Complémentaire

Poids 0.250 kg
Provenance

Auvergne

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

25 %

Lait

Lait cru de vache

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