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Gruyère Suisse d’Alpage AOP 12 Mois

 13.47 TTC

Le gruyère suisse d’alpage est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée cuite à croûte grainée, de forme ronde et de couleur brunâtre. Il mesure entre 9,5 à 12 cm de hauteur avec un poids variant entre 25 et 40 kg. Sa pâte est moelleuse et révèle une teinte en ivoire qui peut varier en fonction des saisons. Ce fromage bénéficie par ailleurs d’une Appellation d’Origine Protégée en 2013.

Il fait partie de ces fromages que l’on confond souvent avec l’Emmental, car il présente également des trous sur tout son corps. Il est fabriqué en Suisse, plus précisément dans la région du Canton de Fribourg, avec pour capitale le Gruyère.

 

Prix au Kilo : 44,90 € (soit 13,47 € les 300g)

 

Découvrez la présentation du Gruyère Suisse AOP par Virginie dans une vidéo :

Le gruyère suisse d’alpage tient son nom de son village d’origine dans le Canton de Fribourg. Apparu de manière certaine au XVIIe siècle, son nom était déjà utilisé dans l’antiquité. Les caractéristiques du fromage actuel résultent de l’évolution agropastorale des populations des montagnes suisses (fribourgeois) ainsi que de leur économie au cours du XVIIe siècle. À cette époque, ils s’établissaient dans plusieurs cantons : le Valais, le Vaud, la Franche-Comté, le Jura et la Savoie. Ils emmenèrent avec eux leur savoir-faire du fromage, d’où l’extension de la zone de production du gruyère suisse.

Pour fabriquer le gruyère suisse d’alpage, le lait de vache est chauffé à une température de 32 °C. Puis, les ferments et la présure sont ajoutés jusqu’au caillage. Lorsque le lait est caillé, on coupe celui-ci à l’aide d’un tranche-caillé pour obtenir de petits grains, qui formeront par la suite le fromage. Le producteur augmente la température jusqu’à 57 °C et laisse le mélange se chauffer pendant 30 minutes.

Durant ce chauffage ou cuisson, le lait est brassé avec un brasseur, puis transféré dans des moules. Il sera ensuite pressé pour égoutter le caillé. Quand les meules sont démoulées, elles seront salées avant d’être entreposées au frais dans des caves à fort taux d’humidité. Le temps d’affinage du gruyère suisse d’alpage dure au minimum 5 mois.

Nous vous invitons à découvrir notre présentation du Gruyère Suisse dans une vidéo :

Le gruyère suisse d’alpage est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache, à pâte pressée cuite, en provenance de Suisse occidentale. Il est certifié AOP depuis 2013 et connait une durée d’affinage minimum de 5 mois dans des caves humides.

Associé au vacherin fribourgeois, il permet de réaliser la célèbre fondue suisse moitié moitié.

  • Oeil : Jaune or
  • Nez : Aromatique
  • Gout : Arôme épicé et salé
  • Toucher : Ferme

Le Gruyère Suisse se consomme sans pain, à l’apéro, dans une salade en cube, avant le dessert… Par ailleurs, il se marie parfaitement avec un vin de Paille, un Sancerre blanc, un Pinot noir, ou encore un Chassagne-Montrachet.

Le gruyère suisse d’alpage est certainement le fromage le plus connu de Suisse. Son arôme épicé et son goût légèrement salé font de lui un fromage incontournable dans les préparations culinaires. Découvrez quelques délicieuses recettes à faire à la maison.

Soufflé au gruyère d’alpage AOP

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 200 g de gruyère râpé
  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 7 œufs
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre
  • Beurre pour le moule

Voici les étapes à suivre :

  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Porter 40 cl de lait à ébullition, puis ajouter le reste froid.
  • Mélanger avec la farine et laisser cuire 3 minutes avant de laisser refroidir.
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage râpé et la muscade.
  • Monter les blancs d’œufs en neige assaisonnés de sel et de poivre, puis les ajouter au mélange.
  • Disposer dans des moules beurrés à soufflé individuels.
  • Enfourner la préparation pendant 8 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à servir aussitôt vos convives, car les soufflés retombent vite !

Tarte au gruyère suisse

La tarte au gruyère suisse nécessite les ingrédients ci-après :

  • 250 g de gruyère suisse
  • 200 g de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 8 cl d’eau
  • 25 cl de lait
  • Sel et poivre

Pour la préparer, ci-dessous les étapes à suivre :

  • Préchauffer le four à 220 ° C.
  • Mélanger la farine, le sel et le beurre en ajoutant de l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, puis laisser reposer dans le réfrigérateur durant 1 h.
  • Mettre la pâte au rouleau et la déposer dans le moule.
  • Battre les œufs avec le lait, puis saler et poivrer.
  • Râper le fromage et l’incorporer sur le fond de pâte.
  • Faire cuire au niveau de la grille basse du four pendant 20 minutes.

À servir chaud avec des salades.

Gratin dauphinois fondant au gruyère suisse

Pour ce plat, il faut :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 150 g de gruyère suisse
  • 40 cl crème fraîche liquide
  • 40 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Du sel et du poivre

Côté préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Éplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en rondelles.
  • Verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, puis saler et poivrer.
  • Éplucher et couper la gousse d’ail en deux, puis l’ajouter dans la préparation avec les pommes de terre.
  • Faire cuire pendant 15 min environ.
  • Répartir les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin beurré.
  • Verser la crème sur les pommes de terre, puis ajouter le fromage râpé.
  • Enfourner le gratin pendant 30 min.

Informations complémentaires

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte pressée cuite

Provenance

Suisse

% Matière Grasse/Poids Total

30 %

Label

Appellation d'Origine Protégée AOP, Appellation d'Origine Contrôlée AOC

49 avis pour Gruyère Suisse d’Alpage AOP 12 Mois

  1. feelambert64

    bon produit ,pas du tout sec, un peu cher peut être

  2. cornart

    TOP

  3. b.naquet

    tres bon

  4. Sébastien LEPAGE

    Bien qu’à maturité, ce gruyère mériterait d’être plus fruité. Nous avons déjà mangé du Fribourg bien plus parfumé.

  5. Majourel francois

    bon produit . belle decouverte

  6. Majourel

    bon produit .

  7. jl.alapetite

    Tres bon

  8. leonard.monnier.19

    Très bon

  9. BOUR

    Bon fromage

  10. alice.conduche

    Fromage bien fait et savoureux

  11. Klara Metois

    Parfumé mais pas trop fort, très bon!

  12. philippe.charpiat

    Assez relevé pour un gruyère. Bon goût

  13. Philippe

    Très bien parfait vraiment bon.

  14. Gerard

    mon préféré depuis que j’ai découvert sa fabrication dans les règles de l’art suisse !

  15. claire

    très bon. Bien parfumé mais doux

  16. Angèle

    Fromage fin, fruité et goûteux. Un plaisir pour les papilles.

  17. kisalu

    Fromage fruité bien apprécié.

  18. Salomé

    Bon et goutu

  19. tlebeau

    Très bon fromage aux aromes multiples

  20. Thomas

    Sans goût, nous avons été très decus

  21. Pascal

    Vraiment bon, typique dans son genre, un régal pour le palais

  22. Pascal

    Vraiment bon, typique dans son genre, un régal pour le palais.

  23. Claude

    Pour cette deuxième boîte nous avons dégusté un très bon fromage bien équilibré,riche en goût, une belle pâte bien longue en bouche..

  24. roudany

    Parfumé

  25. MARIE

    Excellent produit

  26. michel

    Bon produit

  27. Galienne

    Hyper bon!

  28. Madeline

    Bon mais sans plus.

  29. daniele

    Délicieux, fruité et relevé à la fois

  30. dazinierasa

    Excellent

  31. Gilbert

    très bon choix

  32. domyno2009

    très bon

  33. Georges

    Très bon

  34. caro

    Fruité, savoureux

  35. boulie-perpi66

    Très bon

  36. fabienne

    Excellent

  37. Michel

    Correct

  38. dubois marie

    Même si le gruyère suisse tout le monde connaît, celui-ci est arrivé à pleine maturité et l’on a le plaisir de découvrir au palais les saveurs de toutes les notes fleuries de la prairie. Un classique indétrônable….

  39. A AkinikAmikA

    Très bon

  40. BESTARD Martine

    saveur parfumée , très agréable en goût , j’ai beaucoup aimé .

  41. helene.mouget

    Délicieux, très parfumé sans être trop salé

  42. ol.gobert

    Très parfumé, reste en bouche. Un peu trop salé pour mon goût

  43. Durville

    Excellent!

  44. rdidier255

    Vraiment trop bon

  45. sylvio.s

    Tout juste topissime. A déguster sans modération ??

  46. Josy

    Très fruité, avec un petit goût de noisette en arrière goût.
    Très relevé. j’adore.

  47. Sebastien

    J’en veux encore!!!!!

  48. tribouillois brigitte

    j’ai adoré

  49. Josy

    Saveur très forte, très parfumée, salé (mais pas trop). Laisse une légère saveur épicée sur la “langue”. DÉLICIEUX.

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