(4 avis client)

La Mozzarella di Bufala STG

 6.50 TTC

La mozzarella di Buffala Campana est une spécialité fromagère italienne.  Les Italiens l’appellent aussi emphatiquement la reine de la cuisine méditerranéenne, l’or blanc ou la perle de la table.

Fromage de 150g.

Prix au kilo : 34 €

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La mozzarella di buffla campant est produite traditionnellement en Campanie, et particulièrement dans les provinces de Caserte et de Salerne, dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise. Depuis le 21 juin 1996, la dénomination Mozzarella di Bufala Campana est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée (AOP). Seule la mozzarella de bufflonne dispose de l’appellation DOP (Denominazione di Origine Protetta). Le buffle de la mozzarella, Bubalus bubalis, est un bovidé originaire d’Asie, massif, d’une couleur sombre, un poil court et habitué à vivre dans les régions marécageuses.

L’appellation mozzarella vient de l’opération dite de mozzatura, c’est-à-dire de séparation du caillé en petites boules. C’est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée à base de lait de bufflonne ou de lait de vache. Il est fabriqué à base de lait de bufflonne principalement dans la région de Campanie et dans les environs. Il faut environ dix litres de lait pour produire un kilogramme de fromage. La particularité de la mozzarella est d’être un fromage à pâte filée. Le lait est d’abord emprésuré. Le caillée obtenu est découpé puis trempé dans de l’eau très chaude (80-90°C). Il est alors filée: le filage consiste à soulever et tirer la pâte à plusieurs reprises, en s’aidant d’une écuelle et d’un béton, jusqu’à ce que l’on obtienne un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle est “mozzata”, c’est-à-dire coupée pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu’elle est coupée à la main cela laisse une empreinte caractéristique. La mozzarella di bufala campana apporte à vos salades de la douceur et fraicheur mais vous pouvez également la consommée dans diverses préparations culinaires ou encore panée et rôtie.

  • Provenance : Campagnie, Italie
  • Producteur :
  • Lait : lait de vache ou bufflone
  • Oeil : Couleur blanche ivoire
  • Nez : frais
  • Gout : lactique, et fondant en bouche
  • Toucher : moelleux et onctueux

A Accompagner d’un rosé du Val de Loire bien frais.

Au-delà du plateau, il existe mille et une manières de déguster le Pavé du Poitou. Par ailleurs, voici deux recettes inspirantes pour le cuisiner.

Pavé du Poitou chaud sur une salade

Facile à réaliser et bon marché, cette recette célèbre pleinement la saison estivale.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 g de lardons nature
  • Pavé du Poitou
  • Salade verte
  • 1 gousse d’ail
  • Basilic
  • Huile d’olive

Commencez par frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Puis, posez par-dessus le Pavé du Poitou déjà découpé selon vos préférences. Mettez le tout sur une plaque avec du papier cuisson et terminez par l’huile d’olive et le basilic avant d’enfourner pendant 15 minutes.

Durant ce temps, lavez les légumes. Prenez deux assiettes et disposez dans chacune d’elles deux ou trois feuilles de salade, ainsi que des tranches de tomates.

Pour les lardons, faites les cuire dans une poêle, puis dispersez-les sur la salade. Procédez de la même manière pour les poivrons.

Préparez également une sauce vinaigrette de votre choix. Enfin, dressez les toasts chauds sur la préparation et servez.

Lasagnes aux courgettes et au Pavé du Poitou

Cette recette gourmande et délicieuse ravira les fans de fromages de chèvre.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 30 g Gruyère râpés
  • 5 plaques de lasagnes
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 courgettes
  • Pavé du Poitou
  • 25 cl de lait
  • Muscade
  • Poivre
  • Sel

D’emblée, préchauffez le four à 180 °C et lavez les légumes.

Râpez les courgettes avec une grosse grille et faites-les revenir 15 minutes à feu doux dans une poêle. Ajoutez des tranches de Pavé du Poitou, salez et poivrez.

Mettez les feuilles de lasagnes à cuire dans une casserole.

Préparez une béchamel légère. Pour cela, portez à ébullition le lait et ajoutez la Maïzena. Enfin, mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne et assaisonnez. N’oubliez pas d’ajouter la muscade.

Dans un plat, alternez la sauce, les plaques de lasagnes et les courgettes. Terminez par la sauce et parsemez de Gruyère. Mettez au four entre 20 à 25 minutes et lorsque le dessus est bien doré, c’est que c’est l’heure de servir.

Bon appétit !

Informations complémentaires

Lait

Lait de Vache

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte filée

Provenance

Italie

% Matière Grasse/Poids Total

10 %

4 avis pour La Mozzarella di Bufala STG

  1. zelielou

    heaven

  2. Philippe

    Texture agréable,

  3. elisabeth.robin10

    très bonne texture

  4. INGRID

    un vrai régal… suis conquise

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