Tome des Bauges

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Tome des bauges : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite

Tome des Bauges

3.67 out of 5 based on 6 customer ratings
(6 avis client)

6,50  TTC

La Tome des Bauges est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache.

Elle a la forme d’un cylindre de 18 à 20 cm de diamètre, de 3 à 5 cm de hauteur, pesant entre 1 et 1,4 kg.

 

Prix au Kilo : 26 € (Soit 6,50 € les 250g)

Rupture de stock

Product Description

Terroir et Origine

Fromage traditionnel de toutes les familles des Bauges, dont la production en tant que produit « marchand » s’est développé récemment : spécialisation des fabricants fermiers et fromagers sur un produit ayant une dimension commerciale significative au 20ème siècle.

Pour les savoyards, elle constitue un élément essentiel du repas du soir et des casse-croute. Aujourd’hui c’est un fromage de plateau à part entière. A l’origine, la Tome des Bauges se préparait avec du lait qui avait été  » crémé  » pour la fabrication du beurre. Afin de le différencier de ses cousines (tommes de Savoie) et pour rester dans la connotation de « Toma » (qui signifie, en patois savoyard, « Fabriqué en Alpage »), elle s’écrit avec un seul « m ».

Elle peut être fermière (caséine verte) ou laitière (caséine rouge)

Fabrication

Le lait issu des vaches de race Abondance, Tarine et Montbéliarde est mis en œuvre à l’état cru une fois par jour.
La fabrication est réalisée dans des cuves en cuivre et doit favoriser le développement de la flore naturelle du lait.
L’affinage dure 5 semaines sur l’aire géographique de l’A.O.C.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : croûte tourmentée, grise, sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleur jaune, rouge, rose ou blanche. Pâte ivoire à jaune.
  • Nez : odeur de cave légère
  • Gout : arômes fruités et variés
  • Toucher : pâte souple et fondante

En Bref

  • Provenance : Massif des Bauges
  • Producteur : Les Caves d’affinage de Savoie
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 25%

Accords Vins - Fromage

Traditionnellement, la Tome des Bauges se consomme avec une tranche de pain de campagne. Mais vous romprez la monotonie en égayant le tout de noisettes, de pruneaux, de pommes reinettes, de fenouil, de tomates, d’endives.

Il s’accompagne très bien d’un verre de vin blanc sec léger d’Alsace, comme par exemple un Pinot Blanc du Domaine du moulin de Dusenbach, ou avec un vin rouge fruité, rond, tel qu’un Bordeaux, un Bregerac ou un Chinon.

 

Proposition de recette :

Croque-monsieur à la tome des Bauges, ou mélangée à des crudités en salade.

Additional Information

Poids 0.250 kg
Lait

Lait cru de vache

Provenance

Massif des Bauges

% Matière Grasse/Poids Total

25 %

6 reviews for Tome des Bauges

  1. 4 out of 5

    :

    Très bonne tome mais pas une découverte

  2. 4 out of 5

    :

    Moi qui n’aime pas d’habitude celle ci est délicieuse.

  3. 2 out of 5

    :

    Les Pays de Savoie! tomme classique des Bauges sans plus pour moi.il y a meilleur dans les Fruitières merci..

  4. 5 out of 5

    :

    parfumée et d’une agréable texture.
    Ni sèche ni trop fraiche

  5. 4 out of 5

    :

    Très parfumé, belle texture

  6. 3 out of 5

    :

    un peu trop fort en gout pour moi

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