Laguiole

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Le Laguiole

Laguiole

3.67 sur 5 basé sur 3 votes client
(3 avis client)

4,50 € TTC

Le Laguiole est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. C’est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite. Sa croûte naturelle épaisse est séchée et brossée régulièrement. Sa teneur en matière grasse est de 45%. Il se présente sous forme d’un cylindre de 40 cm de diamètre et de 40 cm de hauteur environ, pour un poids de 45 à 48 kg. Présenté nu, chaque fromage est marqué d’un  » Taureau  » et du mot  » LAGUIOLE  » imprimé à même la croûte.

 

Prix au Kilo : 22,50€

Produit épuisé

Description du Produit

Terroir et Origine

Le Laguiole (prononcez  » laïole « ) vient de l’Aubrac, haut plateau basaltique entre 800 et 1400 m d’altitude. Son terroir est limité à 60 communes de l’Aubrac, à cheval sur trois départements : l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. Pline signale une fabrication fromagère dans cette région. Des textes du IVe siècle le citent de façon certaine. Sur l’Aubrac, la végétation est très variée et parfumée, ce qui contribue à la richesse du lait et à la saveur du Laguiole. Le décret du 28 juillet 2000 fixe les conditions de production : Le lait doit provenir de vaches de race Simmental ou Aubrac, dont la production moyenne ne peut dépasser 6000 litres par an. Le pâturage doit constituer le principal apport de la ration de base en période estivale.

Fabrication

Le Laguiole a gardé les méthodes des « cantalès », les maîtres fromagers d’autrefois. Toujours fabriqué de façon artisanale, c’est un fromage solide et massif à l’image de son pays natal. Le caillé est rompu, pressé, puis broyé à nouveau après une maturation de 12 à 24 heures. La pâte est ensuite salée dans la masse, brisée et mise dans un moule garni d’une toile spéciale. Après un nouveau pressage long (deux jours) et progressif, le fromage est affiné en cave pendant une période s’étendant de quatre à douze mois (quatre mois minimum).

Voyage Sensoriel

  • Oeil: croûte d’au moins 3 mm d’épaisseur, blanc orangé clair ou brun ambré suivant l’âge ; pâte lisse jaune paille.
  • Nez: odeur lactique légère, bouquet pénétran
  • Gout : saveur franche, consistance onctueuse, fondante
  • Toucher :consistance souple et ferme

En Bref

  • Provenance : Aubrac
  • Producteur :
  • Lait : Lait cru de Vache
  • Matiere Grasse - 21%

Accords Vins - Fromage

Le Laguiole peut se consommer à tout moment : fin de repas, en cas, apéritif. Autrefois, chez les paysans, il remplaçait la viande ou le dessert. La pâte obtenue après la première maturation est appelée  » Tome Fraîche « . C’est cette  » Tome  » qui entre dans la composition de l’Aligot, plat traditionnel de l’Aubrac. Le Laguiole se dégustera accompagné de vins rouges fruités de la région, Marcillac, vin d’Entraygues et du Fel et aussi Costières de Nîmes

Information Complémentaire

Poids 0.200 kg
Provenance

Aubrac

Lait

Lait cru de vache

3 avis pour Laguiole

  1. laloux.laurent@wanadoo.fr
    2 sur 5

    :

    un peu sec n’est pas ma préférence

  2. philippe@gaumet.fr
    5 sur 5

    :

    Saveur Typique, ferme sans être pâteux
    Idéal pour un apéritif

  3. patrick.venot@gmail.com
    4 sur 5

    :

    Un peu moins remarquable que les trois autres de la livraison du mois… mais excellent quand même !!

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