Langres : Fromage à base de lait thermisé de vache

Langres

4.33 sur 5 basé sur 3 votes client
(3 avis client)

6,10 € TTC

Le Langres est un fromage au lait entier thermisé de vache à pâte molle, à croute lavée, produit en Haute Marne par Schertenleib et de couleur jaune clair à brun, à pâte blanche.

Il se présente sous forme cylindrique, avec une cavité dans sa partie supérieure, en deux tailles : un grand format d’un poids de 800 g minimum, et un petit format d’un poids de 150 g minimum. Sa teneur en matière grasse est de 50% minimum.

Prix à la Pièce : 6,10 €

Description du Produit

Terroir et Origine

L’aire de production s’étend sur une zone très limitée centrée sur une partie des départements de la Haute−Marne et quelques cantons des Vosges et de la Côte d’Or.

La tradition de ce fromage remonte au XVIIIe siècle : il est évoqué dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de Langres. Un ouvrage spécialisé de 1874 le cite. Peu à peu se développe un courant commercial : les établissements de Langres achètent le fromage en blanc et réalisent l’affinage, puis l’expédient jusqu’à Paris et Genève.

L’appellation est demandée par les professionnels en 1989, et reconnue en 1991.

Fabrication

Le Langres est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache. Après division ou non, le caillé, non lavé, non malaxé, est mis en moule. Il est ensuite égoutté pendant environ 24 heures, puis démoulé, salé à sec et séché sur grille.

Affinage par frottages successifs en cave, pendant une durée minimum de 15 jours pour le petit format et 21 jours pour le grand format.

Voyage Sensoriel

  • Oeil :La croûte jaune clair à brun−rouge, avec éventuellement un petit duvet blanc virant au rouge brun en s’affinant.Sur le dessus, sa cuvette ou « fontaine « , à peine prononcée quand il est jeune, s’accentue au cours de l’affinage.
  • Nez : L’odeur est pénétrante, intense, typée.
  • Gout : Saveur particulière caractéristique, d’une force agréable et sans outrance.
  • Toucher : La pâte est souple en fin d’affinage.

En Bref

  • Provenance : Haute Marne (52500 Genevrieres)
  • Producteur : Ferme REMILLET (GAEC des Barraques)
  • Lait : Lait entier de vache
  • Matiere Grasse - 21%

Accords Vins - Fromage

Fromage de fin de repas, le Langres peut également servir à la confection de plats chauds. Depuis plusieurs centaines d’années, pour les vrais gourmets, la « fontaine » des Langres a servi à terminer l’affinage en y versant de l’alcool, Marc de Bourgogne ou de Champagne.

Tous les vins rouges bien charpentés l’accompagnent agréablement.

Information Complémentaire

Poids 0.20 kg
Producteur

Ferme REMILLET (GAEC des Barraques)

Provenance

Haute Marne

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC

% Matière Grasse/Poids Total

21 %

Lait

Lait cru de vache

Particularité

Fermier

3 avis pour Langres

  1. fabienne.fiot@yahoo.fr
    5 sur 5

    :

    Très goûté
    On a juste envie qu’il soit un peu plus gros

  2. faure.victoire@gmail.com
    4 sur 5

    :

    Excellent !

  3. lucsandrine@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    Fromage crémeux belle découverte

Ajouter un Avis

Vous aimerez peut-être aussi…

btnimage