Langres AOP

Langres : Fromage fermier à base de lait cru de vache

Langres AOP

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(9 avis client)

6,50  TTC

Le Langres est un fromage au lait cru de vache à pâte molle, à croute lavée, produit en Champagne par la Ferme Remillet et de couleur jaune clair à brun, à pâte blanche.

Le Langres peut se présentes sous deux formats différents : un grand format d’un poids de 800g à 1,2Kg, et un petit format d’un poids de 150g à 250g.

La teneur en matière grasse de ces fromages est de 24% sur produit fini.

Prix à la Pièce : 6,50 €

Description du produit

Terroir et Origine

Originaire de Langres en Champagne humide (Haute Marne) il s’est étendu jusqu’aux portes de la Bourgogne. Sa production s’étend sur une zone très limitée : une partie des départements de la Haute−Marne et quelques cantons des Vosges et de la Côte d’Or.

Le Langres a été créé au XVIIIe siècle. Dans un chant du Prieur des Dominicains de Langres, il est nommé. Un ouvrage spécialisé de 1874 le cite. Les établissements de Langres achètent le fromage jeune, puis s’occupent de l’affinage, et l’expédient à Paris. L’appellation est demandée en 1989 par les professionnels, et reconnue en 1991.

Fabrication

Le Langres est un fromage fabriqué avec du lait de vache. Le caillé, non lavé et non malaxé, est mis en moule. Il est égoutté pendant 24 heures, puis démoulé, salé et séché sur des feuilles de platane, puis sur de la paille d’avoine. Le Langres est fabriqué avec le lait des vaches Montbéliardes, simmental et brunes.

Son affinage par frottages successifs en cave dure minimum 15 jours pour le petit format (entre 150 et 250g) et 21 jours pour le grand format (entre 800g et 1,3Kg).

Sa couleur doit beaucoup au rocou, un colorant naturel végétal.

Le Langres doit sa « fontaine » à la forme des moules légèrement tronconique utilisés pour sa fabrication, mais surtout au fait qu’il n’est jamais retourné et qu’il finit donc par se creuser. La tradition, plusieurs fois centenaire, voudrait que du Marc de Bourgogne ou du Champagne soit versé dans la « fontaine » pour qu’il s’en imbibe. A vous de voir !

Voyage Sensoriel

  • Oeil :Croûte jaune à brun−rouge, selon l’affinage, avec éventuellement un petit duvet blanc virant au rouge brun. Sur le dessus, sa « fontaine », à peine prononcée quand il est jeune, s’accentue au cours de l’affinage.
  • Nez : L’odeur est pénétrante, intense, typée.
  • Gout : Saveur particulière caractéristique, d’une force agréable et sans outrance.
  • Toucher : La pâte est souple en fin d’affinage.

En Bref

  • Provenance : Haute Marne (52500 Genevrieres)
  • Producteur : Ferme REMILLET (GAEC des Barraques)
  • Lait : Lait entier de vache
  • Matiere Grasse - 24%

Accords Vins - Fromage

Souvent servis en fin de repas, le Langres peut également servir à la confection de plats chauds.

Tous les vins rouges bien charpentés l’accompagnent agréablement (un Bourgogne élevé en fût et assez âgé si le Langres est bien affiné, un Saint-Aubin si le Langres est frais et jeune).

Proposition de Recette : 

Tarte au Langres (pâte feuilletée, crème fraîche, œufs et Langres)

Information Complémentaire

Poids 0.20 kg
Producteur

Ferme REMILLET (GAEC des Barraques)

Provenance

Champagne

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

24 %

Lait

Lait cru de vache

Particularité

Fermier

9 reviews for Langres AOP

  1. 3 sur 5

    :

    un peu sec, pas très mûr

  2. 3 sur 5

    :

    Une découverte agréable pour ce fromage crémeux.
    malheureusement le reçu n’était pas celui de la photo.

  3. 4 sur 5

    :

    Excellent, malgré l’état dans lequel il était arrivé.

  4. 5 sur 5

    :

    très bon malgré un aspect curieux car il n’a pas bien supporté le voyage

  5. 3 sur 5

    :

    Un fois fait correctement un savant mélange entre crémeux et bon gout!

  6. 5 sur 5

    :

    Un juste équilibre entre douceur et caractère. Trop bon !!!

  7. 5 sur 5

    :

    Très goûté
    On a juste envie qu’il soit un peu plus gros

  8. 4 sur 5

    :

    Excellent !

  9. 4 sur 5

    :

    Fromage crémeux belle découverte

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