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Charolais : Fromage au lait cru de chèvre

Grand Cruzille (Equivalent Charolais)

9,80  TTC

Prix au kilo : 39.2 €

(12 avis client)

Le Charolais est fabriqué avec du lait cru de chèvre dans une zone qui s’étend dans un rayon de 60 km autour de la commune de Charolles, dans le Beaujolais. Il a une forme cylindrique et est un produit fermier.

Il a une pâte de couleur crème, avec une texture sèche et cassante. Des tâches principalement de pénicillium bleu peuvent apparaître en cours d’affinage. Au nez, le charolais a un parfum de cave, avec une odeur de sous-bois et de champignons. En bouche, il a des saveurs douces et lactiques lorsqu’il est jeune et des arômes végétaux lorsqu’il est plus vieux.

Son poids est compris entre 250 et 310 grammes après un affinage minimum de 16 jours. Ce qui en fait l’un des plus gros fromages de chèvre et un fromage de garde par excellence.

Le charolais contient environ 28 % de matière grasse sur produit fini.

Prix à la Pièce : 9,80 €

  • Provenance : Bourgogne
  • Label : Appellation d'Origine Protégée AOP
  • % Matière Grasse/Poids Total : 28 %
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Producteur : EARL Perard

Toutes les commandes passées avant le dimanche, partent le mardi suivant, puis celles passées avant le mercredi, partent le Jeudi suivant.

Alma Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois

Terroir et Origines

L’histoire du Charolais remonte au XVIe siècle. Des fermiers des collines décidèrent d’élever des chèvres en plus de vaches, malgré le fait que la chèvre était considéré comme « la vache du pauvre ». Cette pratique, généralement réservée aux femmes, permettait l’entretien des haies et des prairies et assurait un revenu ainsi qu’une alimentation pour les familles. Ces fermiers décidèrent de baptiser leur 1er fromage de chèvre du nom de leur région. De nos jours, le Charolais est l’un des plus grands fromages au lait de chèvre alpine.

Le climat « charolais », dominé par l’influence océanique, se caractérise par un froid hivernal marqué et des étés chauds, mais aussi énormément de pluie durant toute l’année. Le terrain constitue une zone de transition entre l’Auvergne et le Morvan. Le relief y est peu accentué et l’altitude varie de 200 à 900 mètres environ. Le climat associe chaleur et humidité. La richesse des sols en fait une région très verte, favorable à l’élevage de chèvres.

Depuis janvier 2010, ce fromage de chèvre bénéficie de l’AOC. L’AOP quant à elle a été obtenue en 2014.

La zone de l’AOC du charolais s’étend sur 4 départements : la Saône-et-Loire, le Rhône, le Loiret et l’Allier.

Fabrication

Les Alpines et Saanen sont les seules races autorisées pour la fabrication du charolais, à raison de 10 chèvres maximum/ha de prairie. Chaque animal doit disposer d’au moins 1,50 m² d’aire paillée dans la chèvrerie. L’alimentation est basée essentiellement sur les herbes avec des fourrages issus exclusivement de l’aire d’appellation (interdiction de l’ensilage et de l’enrubannage)

Pour les exploitations pratiquant l’affourage en vert, celui-ci est de 150 jours minimum. Toute utilisation de produits transgéniques dans l’alimentation et toute implantation de cultures transgéniques sont interdites.
Le lait est transformé quotidiennement en fromage à la ferme. Il est travaillé cru ou entier (traite du matin et du soir), ensemencé au lactosérum.

Le caillé obtenu doit avoir une texture ferme et homogène. Le moulage est réalisé à la main dans des moules ou « faisselles charolaises » à l’aide d’une louche avec au moins deux recharges des moules dans les 12 heures. Les fromages sont ensuite égouttés au minimum 48 heures au cours desquels ils sont retournés manuellement 2 fois par jour et légèrement salés. Le salage au sel sec s’effectue sur les deux faces du fromage. Puis une phase de ressuyage pendant 72 heures s’ensuit.

Le charolais est ensuite démoulé puis et mis en hâloir. La durée d’affinage est de 16 jours minimum.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil :croûte légèrement duvetée
    • Nez :Arômes de végétaux, d’herbes, de foin et de paille fraîche, puis de sous-bois avec l’affinage
    • Goût : fondant avec un gout de champignon et de beurre
    • Toucher : Texture sèche et cassante
  • Le Charolais se déguste avec un vin blanc de Bourgogne, un Rully blanc, Macôn-villages ou un Chablis. Ou alors un vin rouge fruité tel qu’un beaujolais, un Touraine ou un Anjou.

  • Le charolais est originaire du Beaujolais, dans la région Auvergne–Rhône-Alpes. Il est fabriqué à la ferme avec du lait cru de chèvre par le producteur EARL Perard.

  • Le charolais est utilisé dans de nombreuses recettes, pour le plus grand bonheur des gourmands et gourmets.

    Cake au Jambon de pays, aux poires et au charolais coupé en petits morceaux épais

    Pour préparer cette délicieuse recette sucrée-salée au charolais, vous aurez besoin de :

    • 150 g de charolais
    • Une tranche épaisse de jambon du pays.
    • 3 œufs
    • 2 poires.
    • 180 g de farine
    • 10 cl de lait
    • 8 cl d’huile
    • 1 sachet de levure chimique
    • Du sel et du poivre

    Pour la préparation :

    • Préchauffez le four à 180 ° C.
    • Battez les œufs, la farine et la levure dans un saladier. Puis, incorporez le lait et l’huile. Ajoutez une pincée de sel.
    • Pelez les poires et coupez-les en dés.
    • Coupez le charolais en petits morceaux épais.
    • Ajoutez le charolais et les poires à la préparation. Puis assaisonnez.
    • Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré.
    • Enfournez le cake pendant environ 50 minutes.
    • Laissez refroidir avant de démouler.

    Salade végétarienne au charolais

    Pour réaliser cette recette multivitaminée au fromage charolais, vous aurez besoin de :

    • 1 fromage charolais
    • 2 figues
    • 2 poires
    • 1 pomme
    • 60 g de canneberges séchées
    • Salade de jeunes pousses
    • 1 citron
    • 1 citron vert
    • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
    • 1 gingembre frais
    • 5 cl d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide
    • 1 pincée de piment d’Espelette
    • Du sel et du poivre

    Pour la partie préparation

    • Préparez la vinaigrette. Pour ce faire, râpez le gingembre dans un bol puis ajoutez les zestes et le jus de citron vert, le piment d’Espelette et le miel.
    • Incorporez doucement l’huile d’olive et mélangez bien. Réservez au frais.
    • Coupez le charolais en fines tranches puis émiettez-les.
    • Épluchez une demi-pomme et une poire et demie, puis coupez-les en petits dés. Ajoutez du jus de citron. Coupez le reste de la pomme et des poires en fines tranches pour décorer votre plat.
    • Coupez les figues en fleur.
    • Colorez légèrement les amandes effilées dans une poêle sèche.
    • Ensuite, mettez un lit de jeunes pousses dans un saladier. Ajoutez les dés de poires et de pommes puis les figues et les canneberges.
    • Mettez le charolais émietté et les amandes effilées.
    • Versez la vinaigrette et dégustez immédiatement.

    Œufs cocotte au charolais et aux épinards

    Cette recette est une super idée de dîner en famille.

    Les ingrédients :

    • 1/2 fromage charolais
    • 4 œufs
    • 10 cl de crème fleurette
    • 250 g d’épinards frais
    • Une noix de beurre
    • Du sel et du poivre

    Pour la préparation :

    • Préchauffez le four à 140 ° C.
    • Équeutez les épinards, puis lavez-les. Égouttez et faites revenir avec une noix de beurre sur feu moyen. Salez et poivrez.
    • Mettez les épinards dans 4 ramequins allant au four.
    • Cassez un œuf dans chacun des ramequins et ajoutez la crème fleurette.
    • Coupez le charolais n 4 et disposez dans chaque ramequin
    • Couvrez de papier alu puis enfournez pendant 20 minutes.
    • Quand le blanc d’œuf a coagulé, c’est prêt.

Produits apparentés

  • St Félicien : Fromage à croûte naturelle à base de lait de vache
    Saint-Félicien 5,50  TTC
  • crottin Petit Cruzille
    Petit Cruzille 4,90  TTC
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  • saulzais : Fromage au lait cru de Brebis
    Saulzais 8,50  TTC

12 avis pour Grand Cruzille (Equivalent Charolais)

Lepage Corinne

Je vais aller contre tous les avis ..;je suis amateur de fromage de chèvre et j’ai trouvé ce Charolais,sans intérêt ,sans gout avec un grand manque de maturité ..je suis déçue ,je m’attendais à autre chose

gil-got

Fromage préféré de la box

JOEL

ok

eriketmarietherese

Goût très fort. Écrasé dans le colis Il était donc trop avancé. Déception globale sur la sélection de juillet 2017

MUller

Délicieux, ni trop fort, ni trop sec; à découvrir

clairerivory

Plutôt crémeux! Une odeur qu’on remarque, un gout prononcé mais délicieux!

Sebastien

un peu sec

23800petronille

coupe très fine bon gout très rais pour moi manque de maturité

Josy

Chèvre pas très fort, très fin et pas sec du tout : DELICIEUX

Patrice

Ce fromage se mange trop facilement « superbe »

Alexis

Un classique pour les plateaux que je recommanderai sans hésiter!

nathalie

divin

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