Charolais AOC/AOP

Charolais : Fromage au lait cru de chèvre

Charolais AOC/AOP

5.00 sur 5 basé sur 3 votes client
(3 avis client)

9,00 € TTC

Le Charolais est un fromage de forme cylindrique verticale légèrement bombée, fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier. Il est obtenu à partir d’un caillé de type lactique.
Le Charolais a une pâte de couleur crème, ferme et lisse. Il est recouvert principalement de géotrichum. Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.
Son poids, à l’issue du délai minimal d’affinage de 16 jours, est compris entre 250 et 310 grammes.Il contient environ 28% de Matière Grasse sur produit fini.

Prix à la Pièce : 9 €

Description du Produit

Terroir et Origine

Le climat « charolais », dominé par l’influence océanique, se caractérise par un froid hivernal marqué et des étés chauds. La pluviométrie soutenue et régulière toute l’année varie de 750 à 950 mm/an avec une bonne répartition. Le terrain : Il constitue une zone de transition entre l’Auvergne et le Morvan. Le relief y est peu accentué et l’altitude varie de 200 à 900 mètres environ. Il dispose d’une géologie et de sols à dominante décarbonatée ou acide qui engendrent des prairies à caractères majoritairement acidophiles et d’un vaste bocage constitué en grande majorité de prairies permanentes qui s’étendent sur plus de 267 000 hectares. Cette conjoncture climatique qui associe chaleur estivale et humidité et la richesse modérée des sols en font une région à vocation essentiellement herbagère.

Fabrication

Les Alpines et Saanen sont les seules races autorisées, à raison de 10 chèvres maximum/ha de prairie. Chaque animal doit disposer d’au moins 1,50m2 d’aire paillée dans la chèvrerie. L’alimentation est basée essentiellement sur un système herbagé avec des fourrages issus exclusivement de l’aire d’appellation (interdiction de l’ensilage et de l’enrubannage) Pour les exploitations pratiquant l’affourage en vert, celui-ci est de 150 jours minimum. L’apport d’herbe fraîche distribué en auge pendant une période de 120 jours minimum doit représenter au minimum 2/3 des fourrages distribués quotidiennement par chèvre, avec un apport en foin ne pouvant excéder 1 kg de matière brute. Toute utilisation de produits transgéniques dans l’alimentation et toute implantation de cultures transgéniques sont interdites. La transformation du lait à la ferme est quotidienne. Le lait est mis en oeuvre cru ou entier (traite du matin et du soir), ensemencé au lactosérum.La coagulation, ou « caillage », dure 18 à 36 heures. Le caillé obtenu doit avoir une texture franche, ferme et homogène. Le moulage est réalisé manuellement dans des moules ou « faisselles charolaises » avec au moins deux recharges des moules dans les 12 heures.Les fromages sont égouttés au minimum 48 heures. Suit une phase de ressuyage pendant 72 heures maximum. Le salage au sel sec s’effectue sur les deux faces du fromage avant démoulage. La durée d’affinage est de 16 jours minimum après emprésurage. Au XVIIIème siècle, l’élevage caprin est apparu comme une activité complémentaire aux grands domaines consacrés à l’élevage et à l’engraissement des bovins. Cette pratique, généralement réservée aux femmes, permettait à la fois l’entretien des haies et des prairies et assurait la garantie d’un revenu et d’une alimentation substantielle pour les ménages.

Voyage Sensoriel

  • Oeil :
  • Nez :
  • Gout :
  • Toucher : 

En Bref

  • Provenance : Bourgogne
  • Producteur :
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Matiere Grasse - 28%

Accords Vins - Fromage

Le Charolais se déguste avec un vin blanc de bourgogne.

Information Complémentaire

Poids 0.250 kg
Lait

Lait cru de chèvre

Provenance

Bourgogne

% Matière Grasse/Poids Total

28 %

3 avis pour Charolais AOC/AOP

  1. patrice.boone@orange.fr
    5 sur 5

    :

    Ce fromage se mange trop facilement « superbe »

  2. alexshome@free.fr
    5 sur 5

    :

    Un classique pour les plateaux que je recommanderai sans hésiter!

  3. nathtournier@hotmail.fr
    5 sur 5

    :

    divin

Ajouter un Avis

Vous aimerez peut-être aussi…

btnimage