Charolais AOP

Charolais : Fromage au lait cru de chèvre

Charolais AOP

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(10 avis client)

9,80  TTC

Le Charolais a une forme cylindrique et il est fabriqué avec du lait cru de chèvre. Il s’agit d’un produit Fermier.

Il a une pâte de couleur crème, avec une texture sèche et cassante. Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.

Son poids, au delà d’un affinage de minimum 16 jours, est compris entre 250 et 310 grammes.

Il contient environ 28% de MG sur produit fini.

Prix à la Pièce : 9,80 €

Description du produit

Terroir et Origine

L’histoire du Charolais remonte au XVIème siècle. Des fermiers des collines décidèrent d’élever des chèvres en plus de vaches, malgré le fait que la chèvre était considéré comme « la vache du pauvre ».

Cette pratique, généralement réservée aux femmes, permettait l’entretien des haies et des prairies et assurait un revenu et une alimentation pour les familles.

Ils décidèrent de baptiser leur 1er fromage de chèvre du nom de leur région. De nos jours, le Charolais est l’un des plus grands fromages au lait de chèvres alpines.

Le climat « charolais », dominé par l’influence océanique, se caractérise par un froid hivernal marqué et des étés chauds, et énormément de pluie durant toute l’année. Le terrain constitue une zone de transition entre l’Auvergne et le Morvan. Le relief y est peu accentué et l’altitude varie de 200 à 900 mètres environ. Le climat associe chaleur et humidité. La richesse des sols en font une région très verte.

Fabrication

Les Alpines et Saanen sont les seules races autorisées, à raison de 10 chèvres maximum/ha de prairie. Chaque animal doit disposer d’au moins 1,50m2 d’aire paillée dans la chèvrerie. L’alimentation est basée essentiellement sur un système herbagé avec des fourrages issus exclusivement de l’aire d’appellation (interdiction de l’ensilage et de l’enrubannage) Pour les exploitations pratiquant l’affourage en vert, celui-ci est de 150 jours minimum. Toute utilisation de produits transgéniques dans l’alimentation et toute implantation de cultures transgéniques sont interdites. Le lait est transformé en fromage à la ferme quotidiennement. Le lait est travaillé cru ou entier (traite du matin et du soir), ensemencé au lactosérum.

Le caillé obtenu doit avoir une texture ferme et homogène. Le moulage est réalisé à la main dans des moules ou « faisselles charolaises » avec au moins deux recharges des moules dans les 12 heures. Les fromages sont égouttés au minimum 48 heures. Puis une phase de ressuyage pendant 72 heures. Le salage au sel sec s’effectue sur les deux faces du fromage avant de le démouler.

La durée d’affinage est de 16 jours minimum.

Voyage Sensoriel

  • Oeil :croûte légèrement duvetée
  • Nez :Arômes de végétaux, d’herbes, de foin et de paille fraîche, puis de sous-bois avec l’affinage
  • Goût : fondant avec un gout de champignon et de beurre
  • Toucher : Texture sèche et cassante

En Bref

  • Provenance : Auvergne – Rhône-Alpes
  • Producteur : EARL PERARD
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Matiere Grasse - 28%

Accords Vins - Fromage

Le Charolais se déguste avec un vin blanc de bourgogne, un Rully blanc, Macôn-villages ou un Chablis. Ou un vin rouge fruité tel qu’un beaujolais, un Touraine ou un Anjou.

Proposition de Recette : 

Cake au Jambon de pays, aux poires et au charolais coupé en petites morceaux épais.

Information Complémentaire

Poids 0.250 kg
Provenance

Bourgogne

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

28 %

Lait

Lait cru de chèvre

Producteur

EARL Perard

10 reviews for Charolais AOP

  1. 5 sur 5

    :

    Fromage préféré de la box

  2. 5 sur 5

    :

    ok

  3. 4 sur 5

    :

    Délicieux, ni trop fort, ni trop sec; à découvrir

  4. 4 sur 5

    :

    Plutôt crémeux! Une odeur qu’on remarque, un gout prononcé mais délicieux!

  5. 3 sur 5

    :

    un peu sec

  6. 3 sur 5

    :

    coupe très fine bon gout très rais pour moi manque de maturité

  7. 4 sur 5

    :

    Chèvre pas très fort, très fin et pas sec du tout : DELICIEUX

  8. 5 sur 5

    :

    Ce fromage se mange trop facilement « superbe »

  9. 5 sur 5

    :

    Un classique pour les plateaux que je recommanderai sans hésiter!

  10. 5 sur 5

    :

    divin

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