Le Compostelle

Le fromage tient son nom du fameux pélerinage et de ses chemins mondialement connus Le causse est karstique et très drainant. La végétation dominante est celle du chène pubescent, caractéristique des paysages calcaires épisodes arides. Elle comporte une succession de maigres bosquets et de pelouses rases subissant une sècheresse estivale. Les cultures (fourrage,céréales, lumineuses) se concentrent dans les vallées plus riches et plates pour la mécanisation.

La fine croûte veloutée blanche laisse apparaître en relief le dessin d’une coquille Saint Jacques. Sa pâte est crémeuse, bien blanche est légèrement friable. Le Compostelle a une texture très fine et fondante, avec un bon goût de lait frais et un arôme délicat de chèvre qui s’amplifie en s’affinant

• Provenance: Lot
• Producteur : Etoile du Quercy
• Lait : lait cru de chèvre

• Oeil :
• Nez :
• Gout :
• Toucher :

Conseils de  gustation :  sortir de votre réfrigérateur 1 heure avant de le déguster pour qu’il retrouve son moelleux et sa saveur. Idéal pour égayer un plateau de fromage, il se consomme aussi en salade ou sur des tartines. Il s’allie parfaitement avec les fruits (tomates, abricots, figues) le miel et les fruits secs.

Vins d’accompagnement : Le plus bel accord pour accompagner les fromages de chèvre est de choisir les vins blancs secs du cépage Sauvignon comme un Sancerre, un Pouilly fumé ou encore un Menetou Salon.

Informations complémentaires