Neufchâtel AOC/AOP

Neufchâtel, fromage à base de lait de vache

Neufchâtel AOC/AOP

3.67 sur 5 basé sur 12 votes client
(12 avis client)

4,50 € TTC

Fabriqué au lait de vache, le Neufchâtel est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie contenant 22% de matière grasse. Il existe en 6 formes différentes :

Carré, Briquette, Bonde (100g); Gros Cœur (600g); Cœur, Double−Bonde (200g).

Le Neufchâtel fermier est présenté nu sur paillon ou emballé ; le fromage laitier, dans un emballage de papier ou boîte.

 

Prix à la Pièce : 4,50 €

Description du Produit

Terroir et Origine

La « Boutonnière du Pays de Bray » désigne, en Haute−Normandie, une plaine étroite, creusée par des falaises calcaires, bien abritée des vents.

Son climat, toujours frais et humide, est particulièrement favorable à l’élevage. C’est là que l’on fabrique le Neufchâtel selon les méthodes traditionnelles dans quelques cantons de Seine−Maritime et une commune de l’Oise.

L’origine de ce fromage remonte au Xe siècle. En 1035, Hugues de Gournay confère à l’Abbaye de Sigy « la dîme des frometons » perçue sur les paysans de la vallée de Bray se livrant au commerce de leurs fromages.

Déjà au XVIe siècle, il est fort réputé ; plus tard, il s’exporte vers l’Angleterre et Napoléon en reçoit en cadeau. Pendant la guerre de 100 ans, les jeunes filles offraient aux soldats anglais, des fromages en forme de coeur pour témoigner leur amour. Il est devenu une AOC en 1969.

Fabrication

Le Neufchâtel est fabriqué de manière artisanale avec du lait entier faiblement emprésuré qui coagule pendant vingt−quatre heures. Le caillé peut être légèrement pressé pour terminer l’égouttage avant d’être mis en moules.

Après quelques jours en cave apparaît une moisissure blanche caractéristique.

L’affinage, au minimum de 10 jours, peut se prolonger pendant 3 semaines, 1 mois, voire plus.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Peau duveteuse et blanche ; pâte lisse (on dit qu’il est à point lorsqu’il est « moussé »)
  • Nez :  Odeur légère de moisissure
  • Gout : Saveur délicate, mais soutenue
  • Toucher :  Consistance moelleuse

En Bref

  • Provenance : Pays de Bray
  • Producteur : José MARTIN
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 22%

Accords Vins - Fromage

Le Neufchâtel est habituellement apprécié à la fin des repas. Il fait aussi de délicieux « casse−croûte ».

Le Neufchâtel peut également se cuisiner. D’excellentes recettes peuvent être élaborées. Il existe un livre de recettes culinaires disponibles.

Il peut agréablement être accompagné de vins rouges fruités, tels qu’un Côtes−du−Rhône ou Beaujolais, ou encore d’un cidre bouché bien frais.

Proposition de recette :

Pommes de Terres soufflées au Neufchâtel.

Information Complémentaire

Poids 0.200 kg
Producteur

José MARTIN – GAEC DE LA VALLE HAUTE

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

22 %

Lait

Lait cru de vache

12 avis pour Neufchâtel AOC/AOP

  1. Jemourier@wanadoo.fr
    1 sur 5

    :

    Fromage bien trop salé: il passe à la poubelle; On n’y reviendra pas.

  2. mbusquet94@gmail.com
    4 sur 5

    :

    Délicieux! un petit bémol, très/trop fait donc reçu « éclaté ».
    Dommage

  3. hbprotect07-fromager@yahoo.fr
    5 sur 5

    :

    Très bon crémeux à souhait

  4. marie.cave@hotmail.fr
    5 sur 5

    :

    Mon coup de coeur du mois de février. Fait juste comme il faut, parfaitement crémeux, un délice !

  5. romain.ottaviani@gmail.com
    4 sur 5

    :

    Trop fuyant oui mais très bon

  6. abecassis.d@gmail.com
    5 sur 5

    :

    TROP BON!

  7. hugues.dobolussac@gmail.com
    4 sur 5

    :

    coulant, fort, fait… un delice

  8. blanchard-f@hotmail.fr
    3 sur 5

    :

    bien crémeux mais un peu salé à mon goût. mais vite mangé qaund-même

  9. barrat.jeremy.perso@gmail.com
    3 sur 5

    :

    pas mal, simple, bon

  10. les-2v@club.fr
    2 sur 5

    :

    trop fait ,trop fort, « fuyant » décevant

  11. Alex.ternier@orange.fr
    3 sur 5

    :

    ce fromage Neufchâtel est trop salé et crémeux. Mais il est bon. Pas pour les seniors !!!

  12. rebecca.mativet@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Crémeux… un vrai plaisir !

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