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Petit Gaugry

 4.50 TTC

Le Petit Gaugry est un fromage au lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée, d’au moins 50% de matière grasse. Sa couleur, due à la pigmentation naturelle de ses ferments, est rouge orangé. Sa pâte, de couleur beige clair, est molle et souple et présente un coeur légèrement friable plus ou moins étendu selon la maturité du fromage.

Prix à la pièce : 3,20 €

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Ses origines remontent au XVIème siècle, d’une communauté de moines cisterciens installés à Époisses. Mis au point par les religieux, le secret de fabrication est transmis ensuite aux fermières de la petite région, qui n’auront de cesse d’améliorer la qualité et la typicité de leurs fabrications.

Brillat−Savarin le consacre “Roi des fromages” et dès 1820, il s’en fait un commerce considérable.

L’Époisses est fabriqué et affiné dans une région limitée, s’étendant sur une large partie ouest de la Côte d’Or, et dans quelques cantons de l’Yonne et de la Haute−Marne. Cette aire géographique correspond aux terres liasiques ou marneuses des étages géologiques du Jurassique.

L’Époisses est un fromage à égouttage spontané, à coagulation lente (16 à 24 heures). C’est l’un des derniers fromages à caillé lactique et croûte lavée existant en France.

Le caillé très fragile est mis à égoutter dans des moules pendant près de 2 jours. Démoulé, le fromage est salé au sel sec, puis séché et enfin affiné pendant au minimum 4 semaines dans des caves humides et fraîches. Deux fois par semaine, il est alors lavé à la main avec de l’eau enrichie au Marc de Bourgogne.

  • Provenance : Côte d’Or
  • Producteur : Dominique Nourry
  • Lait : Lait cru de vache
  • Oeil : croûte lisse ou légèrement ridée, brillante, de couleur ivoire orangé à rouge−brique selon le stade d’affinage
  • Nez : odeur marquée, agréable, pénétrante, expansive, franche, bouquetée
  • Gout : saveur relevée, typée, la pâte est fondante en bouche. Délicate sensation de crémeux sous le palais.
  • Toucher : pâte souple et onctueuse

Le Petit Gaugry est avant tout un fromage de fin repas qui s’harmonise au mieux avec un vin de Bourgogne, blanc ou rouge de la Côte de Beaune ou de la Côte de Nuits.

Au-delà du plateau, il existe mille et une manières de déguster le Pavé du Poitou. Par ailleurs, voici deux recettes inspirantes pour le cuisiner.

Pavé du Poitou chaud sur une salade

Facile à réaliser et bon marché, cette recette célèbre pleinement la saison estivale.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 g de lardons nature
  • Pavé du Poitou
  • Salade verte
  • 1 gousse d’ail
  • Basilic
  • Huile d’olive

Commencez par frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Puis, posez par-dessus le Pavé du Poitou déjà découpé selon vos préférences. Mettez le tout sur une plaque avec du papier cuisson et terminez par l’huile d’olive et le basilic avant d’enfourner pendant 15 minutes.

Durant ce temps, lavez les légumes. Prenez deux assiettes et disposez dans chacune d’elles deux ou trois feuilles de salade, ainsi que des tranches de tomates.

Pour les lardons, faites les cuire dans une poêle, puis dispersez-les sur la salade. Procédez de la même manière pour les poivrons.

Préparez également une sauce vinaigrette de votre choix. Enfin, dressez les toasts chauds sur la préparation et servez.

Lasagnes aux courgettes et au Pavé du Poitou

Cette recette gourmande et délicieuse ravira les fans de fromages de chèvre.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 30 g Gruyère râpés
  • 5 plaques de lasagnes
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 courgettes
  • Pavé du Poitou
  • 25 cl de lait
  • Muscade
  • Poivre
  • Sel

D’emblée, préchauffez le four à 180 °C et lavez les légumes.

Râpez les courgettes avec une grosse grille et faites-les revenir 15 minutes à feu doux dans une poêle. Ajoutez des tranches de Pavé du Poitou, salez et poivrez.

Mettez les feuilles de lasagnes à cuire dans une casserole.

Préparez une béchamel légère. Pour cela, portez à ébullition le lait et ajoutez la Maïzena. Enfin, mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne et assaisonnez. N’oubliez pas d’ajouter la muscade.

Dans un plat, alternez la sauce, les plaques de lasagnes et les courgettes. Terminez par la sauce et parsemez de Gruyère. Mettez au four entre 20 à 25 minutes et lorsque le dessus est bien doré, c’est que c’est l’heure de servir.

Bon appétit !

Informations complémentaires

Poids 0.070 kg
Lait

Lait de Vache

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte lavée

7 avis pour Petit Gaugry

  1. GROSPRETRE

    Trop salé et un copier-coller en concentré de l’époisses Plagiat !

  2. astclim

    Très gouteux laisse un goût fruité dans la bouche, excellent

  3. QUENEA

    Trés bon, puissant, du caractère, parfait avec un Châteauneuf du Pape, je n’ai pas mis 5 étoiles parce que, un peu salé, cela altère le goût en début de bouche. Je conviens que le sel est un exhausteur de goût, mais là, c’est trop.

  4. blanchard-f

    Nous l’avons dégusté avec du pain d’épices comme suggéré sur la fiche et un verre de blanc. Sucré salé un régal.

  5. gwenaelle.colson

    Moi qui adore les fromages puissants celui ci l’était trop pour moi. Je l’ai fais gouté à mon entourage fan de fromages aussi, personne ne l’a apprécié.. Dommage

  6. margot.fayol

    Un fromage petit mais puissant ! Il est vraiment très bon mais il faut le manger très vite après ouverture car il durcit.

  7. Guillard

    Très bon fromage, il porte bien son nom PETIT GAUGRY !!!!!!

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