Selles-sur-cher

Le Selles−sur−Cher, fromage à base de lait de chèvre entier

Selles-sur-cher

6,00 € TTC

Le Selles−sur−Cher, au lait de chèvre entier, se reconnaît à sa pâte molle de couleur blanche et à sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois.

Il contient au moins 45% de matière grasse et se présente sous une forme tronconique très plate à bords biseautés, d’un poids de 150 g environ.

Prix à la pièce : 6 €

Description du Produit

Terroir et Origine

Le Selles−sur−Cher est produit dans une aire délimitée correspondant à la Sologne occidentale et comprenant une partie des départements du Cher, de l’Indre et du Loir−et−Cher. L’unité florale et climatique de cette région donne au lait un goût particulier qui contribue aux arômes spécifiques du Selles−sur−Cher.

A l’origine, c’est un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles−sur−Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.

Fabrication

Le Selles−sur−Cher est obtenu à partir de lait additionné d’une faible quantité de présure. Les moules de forme tronconique sont remplis à la louche.

Le fait de ne pas briser le caillé contribue à assurer toute la finesse originale de la pâte.

Deux opérations demandent un tour de main spécial : le salage et le cendrage réalisés par pulvérisation de poudre de charbon de bois mélangée à du sel.

L’affinage dure de dix jours (au minimum) à trois semaines.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Forme bien nette, croûte bleu foncé, pâte d’un blanc pur
  • Nez : Odeur légèrement caprine
  • Gout : Saveur douce et noisetée, pâte fondante
  • Toucher : Pâte ferme et très fine

En Bref

  • Provenance : Indre (36260 DIOU)
  • Producteur : EARL Ferme de Diou (R.Biets)
  • Lait : Lait cru de chèvre Fermier
  • Matiere Grasse - 29%

Accords Vins - Fromage

Le Selles−sur−Cher est avant tout un fromage de fin de repas qui s’accompagne de vins de son terroir : un vin blanc sec, Touraine blanc, ou un rouge léger et fruité, Chinon, Bourgueil.

Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif.

Il ne faut surtout pas gratter la croûte : c’est elle qui donne au fromage son caractère particulier. Très décoratif, il apporte une note fraîche dans un buffet de fromages.

Information Complémentaire

Poids 0.150 kg
Producteur

Ferme de Diou

Provenance

L’Indre

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

29 %

Lait

Lait cru de chèvre

Particularité

Fermier

Avis

Il n'y pas encore d'avis.

Soyez le premier à donner votre avis “Selles-sur-cher”

Vous aimerez peut-être aussi…

btnimage