Vieux Lille 1/4

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Vieux Lille : Fromage à base de lait cru de vache

Vieux Lille 1/4

4 out of 5 basé sur 14 votes client
(14 avis client)

5,20  TTC

Le Vieux Lille est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle à croûte lavée orangé. Il contient au minimum 26% de Matière Grasse sur Produit Fini.

C’est un pavé de 13 cm de côté et de 6 cm d’épaisseur, pesant 720 g environ, que nous vendons au quart.

 

Prix au quart : 5,20 €

Rupture de stock

Description du produit

Terroir et Origine

Le fromage Vieux-Lille est tout simplement une « pâte de Maroilles ». Sans croûte, le Vieux-Lille est salé 2 fois. Il est de couleur qui tend vers le gris, et a une odeur légèrement ammoniacale. Son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant que le Maroilles.

Ses origines sont de la Thiérache, lieu proche de la Belgique, entre le Hainaut et les Ardennes, dont les paysages sont verdoyant de bocages et de prairies.

Dorénavant, son aire de production est situé sur la région naturelle que constitue la Thiérache (des communes des départements de l’Aisne et du Nord).

Il y a plus de 1000 ans, les moines de l’Abbaye de Maroilles inventèrent la « merveille de Maroilles ». Le Maroilles devint très vite célèbre. Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint, et aussi Fénelon, Turenne, en faisaient leurs délices.

L’exploitation familiale a démarré en 1974 et rassemble aujourd’hui 8 personnes et 120 vaches sur 110 hectares. Six générations se succèdent depuis sur la ferme et deux sur la fromagerie.

Fabrication

Leur production est largement centrée sur le Maroilles, mais le Vieux Lille qui en est un dérivé est plus salé et un peu plus « piquant », ce qui sera apprécié par les amateurs de fromages à caractère. Il est aussi appelé « Puant Macéré ».

Avec le lait emprésuré, on fabrique un fromage blanc qui sera moulé puis salé, au sel sec et/ou en saumure. Le fromage est déposé dans un séchoir, après le démoulage, où il se couvre, après 10 jours d’affinage, d’une légère flore naturelle. Il est affiné en cave après avoir été brossé et lavé. Il séjourne entre 3 et 5 semaines (selon son format), jusqu’à l’apparition d’une croûte rouge due aux ferments d’affinage.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte orangé homogène, lisse et brillante
  • Nez :  Fort bouquet ; odeur franche et caractéristique
  • Gout : Saveur corsée, d’une force agréable et sans outrance
  • Toucher : Pâte souple et onctueuse présentant un léger cœur

En Bref

  • Provenance: Boulogne sur Helpe (Avesnois-Nord)
  • Producteur : Roseleur et Fils Ferme du Château Courbet
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 26%

Accords Vins - Fromage

Le Vieux Lille se mange surtout en fin de repas.

On l’accompagnera d’un vin rouge charpenté comme le Lalande−de−Pomerol ou, à la mode de la Thiérache, de bière ou de cidre du pays.

Proposition de Recette :

Plat typique du Nord : Une flamiche ou une goyère (tarte au fromage).

Information Complémentaire

Poids 0.180 kg
Producteur

Ferme du Château Courbet

Provenance

Nord

Label

Saveur en’Or

% Matière Grasse/Poids Total

26 %

Lait

Lait cru de vache

Particularité

Fermier

14 reviews for Vieux Lille 1/4

  1. 4 sur 5

    :

    le vieux Lille réveille les papilles (à consommer avec modération)

  2. 5 sur 5

    :

    ok

  3. 5 sur 5

    :

    Excellent, gout très prononcé, nous avons adoré!

  4. 2 sur 5

    :

    Ce fromage est un peu grossier (pâte compacte) et au goût doucereux, par contre il sent très fort

  5. 3 sur 5

    :

    Odeur et gout prononcé! A tester en sauce ou sur une tarte!

  6. 5 sur 5

    :

    Odeur forte mais excellent en bouche

  7. 5 sur 5

    :

    J’adore !! Comme le Maroilles, excellent en tarte, ou même fondu en sauce avec un peu de crème fraîche et de lait, c’est top pour accompagner une viande rouge !

  8. 5 sur 5

    :

    Subtilité et caractère dans l’excellence !!! Conquis !!!

  9. 4 sur 5

    :

    Fromage au goût très affirmé, devient particulièrement fort au fil des jours. Très bon également chaud.

  10. 4 sur 5

    :

    gout particulié au depart, mais avec 1 semaine d affinage en plus, je l ai adoré.mais j apprecie les fromages un peu fort en gout.

  11. 3 sur 5

    :

    fromage au gout relevé

  12. 5 sur 5

    :

    Excellent ! Fait penser au Maroilles. Un bon goût, bien relevé, je pense en racheter pour tenter des recettes !

  13. 2 sur 5

    :

    Beaucoup trop salé

  14. 4 sur 5

    :

    Un peu fort pour moi mais bon tout de même. Effectivement, je le vois bien à déguster sur une tarte salée

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