Vieux Lille 1/4

Le Vieux Lille

Vieux Lille 1/4

4.11 sur 5 basé sur 9 votes client
(9 avis client)

5,20 € TTC

Le Vieux Lille est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge orangé. Sa teneur en matière grasse est d’au moins 45%.

C’est un pavé de 13 cm de côté et de 6 cm d’épaisseur, pesant 720 g environ, que nous vendons au quart.

 

Prix au quart : 5,20 €

Description du Produit

Terroir et Origine

Le fromage Vieux-Lille est en fait une pâte de Maroilles. Salé deux fois, sans croûte, de couleur grisâtre à odeur légèrement ammoniacale, son goût est plus prononcé, plus salé et un peu piquant.

Originaire de la Thiérache, située près de la frontière belge entre le Hainaut et les Ardennes, au paysage verdoyant de bocages et de luxuriantes prairies Le Maroilles doit son nom à l’antique village de Maroilles (Maro Lalo ou « grande clairière » des Gaulois).

Il y a un millier d’année que les moines de l’Abbaye de Maroilles inventèrent la « merveille de Maroilles ». Très vite, ce fromage devint célèbre. Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint, et aussi Fénelon, Turenne en faisaient leurs délices.

Aujourd’hui son aire de production reste limitée à la région naturelle que constitue la Thiérache, c’est−à−dire quelques communes des départements de l’Aisne et du Nord.

Fabrication

Avec le lait emprésuré, on fabrique un fromage blanc qui sera moulé puis salé, au sel sec et/ou en saumure. Après démoulage, le fromage est mis dans un séchoir ventilé, où il se couvre au bout de huit à dix jours d’une légère flore naturelle. Brossé et lavé, il est affiné en cave, où il séjournera de trois à cinq semaines suivant son format jusqu’à obtention d’une magnifique croûte rouge due aux ferments d’affinage.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte rouge orangé homogène plus ou moins foncée, lisse et brillante
  • Nez :  Fort bouquet ; odeur franche et caractéristique
  • Gout : Saveur corsée, d’une force agréable et sans outrance
  • Toucher : Pâte souple et onctueuse présentant un léger cœur

En Bref

  • Provenance: Thiérache
  • Producteur : Roseleur et Fils Ferme du Château Courbet
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 45%

Accords Vins - Fromage

Le Vieux Lille se mange surtout en fin de repas. Il entre aussi dans la composition de recettes régionales, comme la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage).

On l’accompagnera d’un vin rouge bien charpenté comme le Lalande−de−Pomerol ou, à la mode de la Thiérache, de bière ou de cidre du pays.

Information Complémentaire

Poids 0.180 kg
Producteur

Ferme du Château Courbet

Provenance

Nord

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP, Saveur en’Or

% Matière Grasse/Poids Total

45%

Lait

Lait cru de vache

Particularité

Fermier

9 avis pour Vieux Lille 1/4

  1. rebecca.mativet@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Odeur forte mais excellent en bouche

  2. david.vaisse@free.fr
    5 sur 5

    :

    J’adore !! Comme le Maroilles, excellent en tarte, ou même fondu en sauce avec un peu de crème fraîche et de lait, c’est top pour accompagner une viande rouge !

  3. cathlebon@voila.fr
    5 sur 5

    :

    Subtilité et caractère dans l’excellence !!! Conquis !!!

  4. adora363@laposte.net
    4 sur 5

    :

    Fromage au goût très affirmé, devient particulièrement fort au fil des jours. Très bon également chaud.

  5. cyril.malfant@wanadoo.fr
    4 sur 5

    :

    gout particulié au depart, mais avec 1 semaine d affinage en plus, je l ai adoré.mais j apprecie les fromages un peu fort en gout.

  6. batailj@neuf.fr
    3 sur 5

    :

    fromage au gout relevé

  7. mag.carbone@gmail.com
    5 sur 5

    :

    Excellent ! Fait penser au Maroilles. Un bon goût, bien relevé, je pense en racheter pour tenter des recettes !

  8. christian.roux49@gmail.com
    2 sur 5

    :

    Beaucoup trop salé

  9. patriciadurandeau@laposte.net
    4 sur 5

    :

    Un peu fort pour moi mais bon tout de même. Effectivement, je le vois bien à déguster sur une tarte salée

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