Livarot AOC/AOP

Livarot

Livarot AOC/AOP

3.40 sur 5 basé sur 10 votes client
(10 avis client)

7,90 € TTC

Le Livarot est un fromage à pâte molle à croute lavée de couleur rougeâtre, provenant du Calvados. Il est produit par La Fromagerie de Livarot à base de lait cru de vache.

Il est d’une teneur en matière grasse entre 22 et 25%.

Toujours de forme cylindrique, il est fabriqué en quatre dimensions et son poids varie de 350 à 500 g.

Il est entouré de 3 à 5 lanières appelées « laîches » jadis en bois de saule, aujourd’hui en roseau ou en papier, d’où son surnom de « colonel ». Il est présenté indifféremment nu ou dans une boîte en bois.

Prix à la Pièce de 350g : 7,90 € le Livarot

Description du Produit

Terroir et Origine

Le Livarot est l’un des fromages les plus anciens de Normandie et tire son nom de la ville de Livarot, au coeur du Pays d’Auge.

Il est apparu à la fin du Moyen-Age et reste à ce jour un fromage de fabrication traditionnelle.

En 1693, l’intendant Pommereu de la Bretesche le cite comme étant de consommation courante à Paris. Thomas Corneille en fait état dans son Dictionnaire Universel Géographique et Historique, édité en 1708, mais c’est au XIXè siècle que le Livarot connaît son plus grand développement.

A cette époque, c’est le fromage le plus consommé de toute la Normandie. Il est toujours fabriqué dans sa région d’origine, le Pays d’Auge, et sa zone de production est limitée à quelques cantons des départements du Calvados et de l’Orne.

Fabrication

La fabrication du Livarot reste traditionnelle. Le lait est partiellement écrémé puis mis à maturation.

Le caillé découpé en gros dés est mis à reposer puis brassé. Le lactosérum est soutiré et le caillé est mis en moules.

Après de nombreux retournements, il est démoulé, salé au sel sec ou en saumure sur toute la surface. Il continue de s’égoutter pendant vingt−quatre heures, puis mis en cave, où il séjournera un mois environ.

Il sera retourné et lavé (en général trois fois), avec de l’eau pure ou légèrement salée, parfois additionnée de rocou. Les Livarots sont alors entourés de leur « laîches ».

Les 5  « laîches », ces bandelettes de roseau ou de papier qui l’entourent,  lui ont valu le surnom de « Colonel ».

Il est riche en vitamines A et B2. Il est uniquement fabriqué à partir du lait des vaches normandes.

Voyage Sensoriel

  • Oeil :   Croûte bien lisse et brillante, de couleur brun rouge à brun foncé ; forme bien nette ; pâte sans trous
  • Nez :   Odeur normalement forte
  • Gout :   Saveur relevée. Croûte sableuse en bouche. Pâte légèrement salée avec un goût lacté et des arômes floraux
  • Toucher : Pâte fine, élastique

En Bref

  • Provenance: Calvados (Pays d’Auge – Lisieux)
  • Producteur : Domaine Saint-Hippolyte
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 23%

Accords Vins - Fromage

On le savoure principalement en fin de repas, mais il peut aussi constituer un excellent en−cas. Le Livarot apporte au plateau de fromages bien conçu une note d’originalité.

Il s’accompagne de vins rouges ayant de la charpente et du corps, mais sera aussi en excellente compagnie avec un cidre AOC du Pays d’Auge.

Proposition de recette :

Samoussa au Livarot (Pommes, Andouille, oignon et Calavados dans des feuilles de brick)

Information Complémentaire

Poids 0.350 kg
Provenance

Calvados

Producteur

Domaine Saint-Hippolyte

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

23 %

Lait

Lait cru de vache

10 avis pour Livarot AOC/AOP

  1. gaelle.clotilde@gmail.com
    3 sur 5

    :

    Je m’attendais à plus fort

  2. sylvain.fuertes@gmail.com
    3 sur 5

    :

    Je m’attendais à un goût beaucoup plus prononcé. Peut-être varie-t-il beaucoup en fonction de la provenance et de l’affinage ?

  3. baptiste.vissoud@gmail.com
    4 sur 5

    :

    Excellent livarot, je l’ai déguster avec un Jaujau 1er. Un délice

  4. m.deslypper@gmail.com
    4 sur 5

    :

    Très bon, pas trop fort, une légère odeur de chocolat.

  5. melanie.huon@hotmail.fr
    3 sur 5

    :

    moins fort que je l’imaginais, mais très bon !

  6. isabelledecanini@msn.com
    3 sur 5

    :

    faut aimer le fromage fort!!

  7. josy.mativet@gmail.com
    4 sur 5

    :

    doux à la première impression, mais gagne tous ses arômes en bouche. Ne pas brusquer.

  8. nathtournier@hotmail.fr
    2 sur 5

    :

    trop fort à mon gout

  9. cyril.malfant@wanadoo.fr
    4 sur 5

    :

    tres bon fromage que je ne connaissais que de nom.j en racheterai!!

  10. alicia.lumbroso@yahoo.fr
    4 sur 5

    :

    Très bonne découverte !

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