Mont d’Or ou Vacherin Fermier à la Coupe AOC/AOP

Mont d'Or : fromage au lait cru à pâte molle

Mont d’Or ou Vacherin Fermier à la Coupe AOC/AOP

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9,60 € TTC

Le Mont d’Or ou Vacherin du Haut Doubs est un fromage à pâte molle non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse.

Il est légèrement salée, de couleur blanc à ivoire, à croûte lavée. Il est également légèrement refleurie de couleur jaune à brun clair, cerclé d’une sangle d’épicéa et inséré dans une boîte en bois d’épicéa.

La sangle et la boîte font partie intégrante des conditions de production et d’appellation d’origine contrôlée « Mont d’Or » ou « Vacherin du haut Doubs ».

 

Prix au Kilo : 32 € / Kg (Soit 9,60 € les 300g)

Description du Produit

Terroir et Origine

Le Mont d’Or (ou Le Vacherin du Haut−Doubs) : La production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués à une altitude au moins égale à 700 mètres dans l’aire géographique qui s’étend le long de la frontière Suisse entre le source du Doubs et le saut du Doubs. Les premières traces écrites le concernant datent du 18e siècle mais ses origines sont probablement plus anciennes. L’origine lointaine de ce fromage remonterait à l’époque des premiers défrichements des hauts plateaux du doubs sous les auspices des grandes abbayes, comme celle de Monbenoît où le développement de l’élevage a entraîné une augmentation de la production de lait et favorisé l’apparition des fruitières.

A l’époque lorsque durant l’automne apparaissaient les prémices des premières neiges dans la région du Mont d’Or, les troupeaux de vaches regagnaient les étables après avoir passé l’été dans les hauts pâturages. Alors, lorsque les quantités de lait nécessaires à la production de fromage type gruyère commençaient à faire cruellement défaut, il devenait nécessaire de fabriquer des fromages plus petits et beaucoup moins gourmands en litre de lait. On les appelait « fromages de boëte » ou « de crème ». Ceci explique pourquoi le Mont d’Or reste encore aujourd’hui un fromage saisonnier et perpétue cette tradition du Haut Doubs.

Fabrication

La production du Mont d’Or se déroule entre le 15 août et le 31 mars. Le Mont d’Or est fabriqué exclusivement avec du lait entier de vache de race Montbéliarde.

Le caillage du lait est obtenu à l’aide de présure. Après le démoulage, le caillé est cerclé dans une sangle d’épicéa.

Affinés en cave pendant 21 jours sur des planches d’épicéa, les fromages sont retournés et frottés quotidiennement à l’eau salée. L’affinage se termine dans sa boîte en épicéa également, trop petite pour que la croûte plisse joliment comme les massifs montagneux du Haut Doubs.

La vente au consommateur est autorisée du 10 septembre au 10 mai.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte plissée, légerement refleurie de couleur jaune clair à doré, pâte blanche.
  • Nez : Parfum franc caractéristique du Mont d’Or avec une note d’épicéa.
  • Gout : Goût boisé, saveur de crème et parfum persistant.
  • Toucher : Pâte de texture légèrement coulante.

En Bref

  • Provenance : Haut-Doubs
  • Producteur :
  • Lait : Lait cru de Vache
    Matiere Grasse - 30%

Accords Vins - Fromage

Le Mont d’Or se savoure froid ou chaud.

Ce fromage s’accompagne des vins blancs et rouges du Jura et d’Arbois, mais aussi des vins de Savoie blancs et de Jurançon sec.

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Haut-Doubs

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

30 %

Lait

Lait cru de vache

1 avis pour Mont d’Or ou Vacherin Fermier à la Coupe AOC/AOP

  1. lucsandrine@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    Très bon fromage , à déguster avec du pain ou en boite chaude

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