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Vacherin Fermier à la Coupe ou Mont d’Or AOP

 9.60 TTC

Le Mont d’Or ou Vacherin du Haut Doubs est un fromage à pâte molle non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse.

Il est légèrement salée, de couleur blanc à ivoire, à croûte lavée. Il est également légèrement refleurie de couleur jaune à brun clair, cerclé d’une sangle d’épicéa et inséré dans une boîte en bois d’épicéa.

La sangle et la boîte font partie intégrante des conditions de production et d’appellation d’origine contrôlée “Mont d’Or” ou “Vacherin du haut Doubs”.

Il peut être aussi vendu directement dans sa boite en bois, idéale pour le mettre au four et le manger en fondue

 

Prix au Kilo : 32 € / Kg (Soit 9,60 € les 300g)

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Le Mont d’Or (ou Le Vacherin du Haut−Doubs) : La production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués à une altitude au moins égale à 700 mètres dans l’aire géographique qui s’étend le long de la frontière Suisse entre le source du Doubs et le saut du Doubs. Les premières traces écrites le concernant datent du 18e siècle mais ses origines sont probablement plus anciennes. L’origine lointaine de ce fromage remonterait à l’époque des premiers défrichements des hauts plateaux du doubs sous les auspices des grandes abbayes, comme celle de Monbenoît où le développement de l’élevage a entraîné une augmentation de la production de lait et favorisé l’apparition des fruitières.

A l’époque lorsque durant l’automne apparaissaient les prémices des premières neiges dans la région du Mont d’Or, les troupeaux de vaches regagnaient les étables après avoir passé l’été dans les hauts pâturages. Alors, lorsque les quantités de lait nécessaires à la production de fromage type gruyère commençaient à faire cruellement défaut, il devenait nécessaire de fabriquer des fromages plus petits et beaucoup moins gourmands en litre de lait. On les appelait “fromages de boëte” ou “de crème”. Ceci explique pourquoi le Mont d’Or reste encore aujourd’hui un fromage saisonnier et perpétue cette tradition du Haut Doubs.

 

La production du Mont d’Or se déroule entre le 15 août et le 31 mars. Le Mont d’Or est fabriqué exclusivement avec du lait entier de vache de race Montbéliarde.

Le caillage du lait est obtenu à l’aide de présure. Après le démoulage, le caillé est cerclé dans une sangle d’épicéa.

Affinés en cave pendant 21 jours sur des planches d’épicéa, les fromages sont retournés et frottés quotidiennement à l’eau salée. L’affinage se termine dans sa boîte en épicéa également, trop petite pour que la croûte plisse joliment comme les massifs montagneux du Haut Doubs.

La vente au consommateur est autorisée du 10 septembre au 10 mai.

  • Provenance : Haut-Doubs
  • Producteur :
  • Lait : Lait cru de Vache
  • Oeil : Croûte plissée, légerement refleurie de couleur jaune clair à doré, pâte blanche.
  • Nez : Parfum franc caractéristique du Mont d’Or avec une note d’épicéa.
  • Gout : Goût boisé, saveur de crème et parfum persistant.
  • Toucher : Pâte de texture légèrement coulante.

Le Mont d’Or se savoure froid ou chaud.

Ce fromage s’accompagne des vins blancs et rouges du Jura et d’Arbois, mais aussi des vins de Savoie blancs et de Jurançon sec.

Au-delà du plateau, il existe mille et une manières de déguster le Pavé du Poitou. Par ailleurs, voici deux recettes inspirantes pour le cuisiner.

Pavé du Poitou chaud sur une salade

Facile à réaliser et bon marché, cette recette célèbre pleinement la saison estivale.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 g de lardons nature
  • Pavé du Poitou
  • Salade verte
  • 1 gousse d’ail
  • Basilic
  • Huile d’olive

Commencez par frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Puis, posez par-dessus le Pavé du Poitou déjà découpé selon vos préférences. Mettez le tout sur une plaque avec du papier cuisson et terminez par l’huile d’olive et le basilic avant d’enfourner pendant 15 minutes.

Durant ce temps, lavez les légumes. Prenez deux assiettes et disposez dans chacune d’elles deux ou trois feuilles de salade, ainsi que des tranches de tomates.

Pour les lardons, faites les cuire dans une poêle, puis dispersez-les sur la salade. Procédez de la même manière pour les poivrons.

Préparez également une sauce vinaigrette de votre choix. Enfin, dressez les toasts chauds sur la préparation et servez.

Lasagnes aux courgettes et au Pavé du Poitou

Cette recette gourmande et délicieuse ravira les fans de fromages de chèvre.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 30 g Gruyère râpés
  • 5 plaques de lasagnes
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 courgettes
  • Pavé du Poitou
  • 25 cl de lait
  • Muscade
  • Poivre
  • Sel

D’emblée, préchauffez le four à 180 °C et lavez les légumes.

Râpez les courgettes avec une grosse grille et faites-les revenir 15 minutes à feu doux dans une poêle. Ajoutez des tranches de Pavé du Poitou, salez et poivrez.

Mettez les feuilles de lasagnes à cuire dans une casserole.

Préparez une béchamel légère. Pour cela, portez à ébullition le lait et ajoutez la Maïzena. Enfin, mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne et assaisonnez. N’oubliez pas d’ajouter la muscade.

Dans un plat, alternez la sauce, les plaques de lasagnes et les courgettes. Terminez par la sauce et parsemez de Gruyère. Mettez au four entre 20 à 25 minutes et lorsque le dessus est bien doré, c’est que c’est l’heure de servir.

Bon appétit !

Informations complémentaires

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte lavée

Provenance

Bourgogne – Franche-Comté

% Matière Grasse/Poids Total

30 %

Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

1 avis pour Vacherin Fermier à la Coupe ou Mont d’Or AOP

  1. lucsandrine

    Très bon fromage , à déguster avec du pain ou en boite chaude

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