Morbier Bio AOC/AOP

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Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache

Morbier Bio AOC/AOP

4.17 sur 5 basé sur 6 votes client
(6 avis client)

7,80 € TTC

Le morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il contient 28% de matière grasse sur produit fini.

Il est produit dans le Doubs.

C’est une meule plate à faces planes et à talon légèrement convexe, mesurant environ 35 cm de diamètre sur environ 7 cm de haut, et entre 6 et 8 kg. La durée d’affinage est de minimum 45 jours.

 

Prix au Kilo : 26 €/Kg, Soit 7,80€ les 300g

Description du Produit

Terroir et Origine

Le Morbier provient des fruitières du Doubs et du Jura.

A l’époque, les fermiers de Franche−Comté manquait de lait, en hiver, pour fabriquer les meules de Comté. Ils faisaient donc cailler le lait du matin, le mettait en moule puis le recouvraient de cendre et complétaient avec le caillé de la traite du soir pour fabriquer un petit fromage à raie noire. Il est considéré comme le  » petit frère  » du Comté. Il a été baptisé « Morbier » définitivement qu’à la fin du XIX ème siècle.

La zone d’Appellation d’Origine Contrôlée du Morbier regroupe le Doubs, une grande partie du Jura et quelques communes de Saône−et−Loire et de l’Ain, avec une flore propre à la Franche−Comté.

Fabrication

Le lait issu de vaches de race montbéliarde ou de race simmental française est mis en oeuvre à l’état cru rapidement après la traite.

La raie noire centrale du fromage est obtenue par enduction de charbon végétal sur l’une des faces avant le pressage. Le Morbier doit être affiné pendant minimum 45 jours. La croûte est frotté à l’eau salée, ce qui permet d’obtenir le croûtage.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûtage naturel, lisse, de couleur gris clair à jaune pâle ou orangé, sans colorant. Raie noire bien soudée et continue sur toute la tranche.
  • Nez : Parfum franc et fruité.
  • Gout : Léger goût de crème.
  • Toucher : Pâte souple et onctueuse pouvant comporter quelques rares petits trous

En Bref

  • Provenance: Doubs
  • Producteur : Ferme de Bellevue
  • Lait : Lait cru de vache
    Matiere Grasse - 28%

Accords Vins - Fromage

Le morbier peut être servi sur le plateau de fromage pour la fin du repas. Compte−tenu de la subtilité de son goût, il faut le déguster avant les fromages puissants. Il se laisse aussi très bien cuisiner.

Les vins du terroir accompagnent très bien le Morbier. Par exemple, les vins d’Arbois rouges ou blancs et le vin jaune du Jura.

Proposition de recette :

Pomme de terre chaude au four avec une tranche de Morbier mais aussi idéal sur un plateau.

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Doubs

Producteur

Ferme de Bellevue

Label

Appellation d’Origine Contrôlée AOC, Appellation d’Origine Protégée AOP

% Matière Grasse/Poids Total

28 %

Lait

Lait cru de vache

6 avis pour Morbier Bio AOC/AOP

  1. caignaertlaurie@hotmail.com
    4 sur 5

    :

    pas mon préféré mais très bon !

  2. guindeuil.sylvie@orange.fr
    4 sur 5

    :

    Très bon

  3. hbprotect07-fromager@yahoo.fr
    4 sur 5

    :

    Très bien

  4. respaudsylvain@yahoo.fr
    4 sur 5

    :

    Fromage intéressant sur le plan gustatif. Bien fait, il prend des accents très caractéristiques de bulot cuit ! A consommer avec un Côte-du-Jura ou un Arbois blancs.

  5. aurelie.j.c@wanadoo.fr
    4 sur 5

    :

    j’adore ce fromage et il est vraiment très bon

  6. lea.bonnot@live.fr
    5 sur 5

    :

    Un des meilleurs fromage de ma région natale

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