Ossau

Ossau du Béarn : Fromage au lait cru de Brebis

Ossau

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9,30 €10,50 € TTC

L’Ossau du béarn est un fromage au lait cru de Brebis, à pâte pressée non cuite.

Il est affiné pendant 2 et 12 Mois.

 

Prix au Kilo :

Ossau de Plaine : 31€/Kg, Soit 9,30€ les 300g

Ossau d’Estive : 35€/Kg, soit 10,50€ les 300g

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Description du Produit

Terroir et Origine

Il ne faut pas confondre avec le fromage nommé « Ossau-Iraty » qui ne peut être « fermier », car il est fabriqué avec le lait de 2 régions différentes (Ossau du Béarn et l’Iraty du Pays Basque).

Afin de pouvoir profiter de l’appellation d’Origine Contrôlée, les bergers doivent respecter un cahier des charges stricts :

- Pratiquer la transhumance

- Être présent sur une aire géographique définie

- N’avoir que 3 races de brebis : la Manech tête noire, la Manech tête rousse  et la Basco-béarnaise

- Les troupeaux doivent pâturer en extérieur au moins 240 jours par an.

Fabrication

Lorsque le fromage est fabriqué avec le lait d’hiver, nous appelons ça de l’Ossau de Plaine. Et avec le lait d’été : Ossau d’estive.

Le gage de qualité est symbolisé par l’estampille, cette marque au fer qui reprend les initiales du fromage fermier, indiquant la provenance et la fabrication.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte épaisse, allant du Jaune orangé au gris cendré.
  • Nez : L’odeur est animale.
  • Goût : Son goût va de la douceur à une dureté raffinée, selon la durée d’affinage, mais reste tendre et rond.
  • Toucher : La pâte est souple et ferme à la fois.

En Bref

  • Provenance: Béarn (Pyrénées)
  • Producteur : Fromage Fermier
  • Lait : Lait cru de Brebis
  • Matiere Grasse - %

Accords Vins - Fromage

Il se sert avec un vin blanc sec du Sud-Ouest, pour l’Ossau de Plaine, type Jurançon, ou vin rouge (type Madiran) pour l’Ossau d’estive.

Proposition de Recette : 

A déguster en lamelle avec une planche de charcuterie ou un rôti Orloff (rôti coupé en tranches où sont intercalées des tranches de fromage et de lard).

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Béarn, Pyrénées

Particularité

Fermier

Label

Appellation d’Origine Protégée AOP

Lait

Lait cru de brebis

1 avis pour Ossau

  1. josy.mativet@gmail.com
    4 sur 5

    :

    Très goûteux. Très bon avec une salade d’endives.

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