(6 avis client)

Picodon AOP

 3.50 TTC

Le Picodon est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle blanche ou jaune, recouvert d’une croûte naturelle fleurie. Sa teneur minimale en matière grasse est de minimum 20% sur produit fini.

Il se présente sous la forme d’un petit palet circulaire de 1,8 à 2,5 cm de hauteur.

 

Prix à la pièce : 3,50 €

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Son terroir couvre les départements de l’Ardèche et de la Drôme, le canton de Barjac dans le département du Gard et le canton de Valréas dans le département du Vaucluse.

Depuis toujours, le Picodon est connu comme le fromage de chèvre des montagnes de l’Ardèche et de la Drôme. Son nom, d’origine occitane, signifierait “piquer”. Dans ces régions, la chèvre était souvent le seul animal laitier. Elle a donné lieu à une véritable civilisation. Mais la chèvre tarissant en hiver, il fallut trouver le moyen de conserver le lait sous forme de fromage. Ainsi est né le Picodon qui pouvait, selon les besoins, être consommé plus ou moins affiné, ce qui est toujours le cas aujourd’hui.

Le Picodon est fabriqué avec du lait additionné d’une faible quantité de présure. Le caillé est versé avec une louche dans des moules percés de trous.

Egouttage et salage se font en deux temps au sel sec. Le séchage est effectué sur grilles et l’affinage dure au moins quatorze jours. Le Picodon est dit “affiné méthode Dieulefit” quand il a subi un affinage d’au moins un mois entrecoupé de lavages.

  • Provenance : Drome (Auvergne_Rhône-Alpes)
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Oeil :  croûte à belle fleur bleue ou blanche, coupe franche
  • Nez : Légère odeur caprine
  • Gout : Saveur de chèvre d’autant plus prononcée que le fromage est mûr
  • Toucher : Pâte ferme, fine et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé

Le Picodon se savoure le plus couramment en fin de repas. Suivant les goûts, on le choisira jeune ou sec. Chaud ou froid, il se mélange avec la salade. Il est excellent grillé et peut être macéré dans du vin blanc, de l’eau−de−vie ou de l’huile d’olive.

Les vins des Côtes−du−Rhône, rouges ou blancs, l’accompagnent harmonieusement.

Au-delà du plateau, il existe mille et une manières de déguster le Pavé du Poitou. Par ailleurs, voici deux recettes inspirantes pour le cuisiner.

Pavé du Poitou chaud sur une salade

Facile à réaliser et bon marché, cette recette célèbre pleinement la saison estivale.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 g de lardons nature
  • Pavé du Poitou
  • Salade verte
  • 1 gousse d’ail
  • Basilic
  • Huile d’olive

Commencez par frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Puis, posez par-dessus le Pavé du Poitou déjà découpé selon vos préférences. Mettez le tout sur une plaque avec du papier cuisson et terminez par l’huile d’olive et le basilic avant d’enfourner pendant 15 minutes.

Durant ce temps, lavez les légumes. Prenez deux assiettes et disposez dans chacune d’elles deux ou trois feuilles de salade, ainsi que des tranches de tomates.

Pour les lardons, faites les cuire dans une poêle, puis dispersez-les sur la salade. Procédez de la même manière pour les poivrons.

Préparez également une sauce vinaigrette de votre choix. Enfin, dressez les toasts chauds sur la préparation et servez.

Lasagnes aux courgettes et au Pavé du Poitou

Cette recette gourmande et délicieuse ravira les fans de fromages de chèvre.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 30 g Gruyère râpés
  • 5 plaques de lasagnes
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 courgettes
  • Pavé du Poitou
  • 25 cl de lait
  • Muscade
  • Poivre
  • Sel

D’emblée, préchauffez le four à 180 °C et lavez les légumes.

Râpez les courgettes avec une grosse grille et faites-les revenir 15 minutes à feu doux dans une poêle. Ajoutez des tranches de Pavé du Poitou, salez et poivrez.

Mettez les feuilles de lasagnes à cuire dans une casserole.

Préparez une béchamel légère. Pour cela, portez à ébullition le lait et ajoutez la Maïzena. Enfin, mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce prenne et assaisonnez. N’oubliez pas d’ajouter la muscade.

Dans un plat, alternez la sauce, les plaques de lasagnes et les courgettes. Terminez par la sauce et parsemez de Gruyère. Mettez au four entre 20 à 25 minutes et lorsque le dessus est bien doré, c’est que c’est l’heure de servir.

Bon appétit !

Informations complémentaires

Poids 0.060 kg
Lait

Lait de Chèvre

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte naturelle

Provenance

Auvergne_Rhône-Alpes

% Matière Grasse/Poids Total

20 %

Particularité

Fermier

Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

6 avis pour Picodon AOP

  1. mourk

    mourk

  2. bibou987

    Picodon, petit fromage de chèvre qui peut se manger frais ou plus sec… Toujours un régal!

  3. laborde patricia

    bonne onctuosite d un fromage de chevre quand on attend de le deguster bon gout

  4. anne-france

    bon fromage de chèvre, assez standard, mais savoureux

  5. olivier.millet

    Enfin un fromage au lait cru. Fromage correct

  6. caroboop68

    Bon goût mais texture trop sèche

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