Reblochon Fermier 1/2 AOC/AOP

Reblochon Fermier : Fromage au Lait cru de Vache

Reblochon Fermier 1/2 AOC/AOP

4.33 sur 5 basé sur 3 votes client
(3 avis client)

6,25 € TTC

Le Reblochon est un fromage au lait de vache entier et cru, à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d’un cylindre plat, d’environ 500 g et qui contient environ 27% de matière grasse sur produit sec. Il peut se présenter aussi sous forme de petit reblochon d’un poids moyen d’environ 260 g.

 

Prix au Kilo : 25,00 € / Kg (Soit 6,25 € le Demi (250 g environ))

Description du Produit

Terroir et Origine

184 communes réparties sur les départements de Savoie et de Haute−Savoie forment la zone AOC (177 communes en Haute Savoie et 7 communes en Savoie).

Son nom vient du patois savoyard : « reblocher » ou  seconde traite.

Il existe depuis la fin du Moyen-Age, à la dissimulation par le fermier d’une partie de sa production de lait afin de diminuer le loyer qu’il devait aux propriétaires des alpages.

Ce lait était transformé en fromage. Ce n’est qu’au XVIIIème siècle qu’il commence à être commercialisé et son développement date du XIXème siècle. Les producteurs cherchent très tôt à se prémunir contre les contrefaçons et obtiennent dès 1953 une définition réglementaire de leur fromage.

Le Reblochon est une AOC depuis 1958.

Fabrication

Le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entier mis en oeuvre à l’état cru et emprésuré au plus tard 24 heures après la traite.

L’affinage dure au moins 15 jours. Son lien avec la zone d’appellation repose sur les conditions de production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d’ensilage, ce qui renforce l’influence de la flore des alpages. Des conditions spécifiques sont définies par la fabrication fermière (principalement par la fabrication deux fois par jour).

Le lait provient obligatoirement des vaches de race locale, uniquement nourries dans les alpages.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Croûte jaune safran, recouverte d’une fine  » mousse  » blanche, pâte jaune ivoire.
  • Nez : Légère odeur de cave, assez prononcée quand le fromage est « bien fait ».
  • Gout : Saveur velouté, avec un arrière goût de noisette.
  • Toucher : Consistance onctueuse et très souple.

En Bref

  • Provenance : Thônes ( Chaine des Aravis : Savoie)
  • Producteur : Christian BIBOLLET
  • Lait : Lait cru de Vache
    Matiere Grasse - 27%

Accords Vins - Fromage

Le Reblochon de Savoie est un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en−cas. Facile à digérer, crémeux et mou, il convient également aux enfants.

Il s’accompagne avantageusement de vins blancs frais et fruités de Savoie, mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais.

Il est apprécié toute l’année, mais tout particulièrement en été et en automne.

 

Proposition de recette :

Impossible de passer à côté de la vrai tartiflette savoyarde !

Information Complémentaire

Poids 0.250 kg
Provenance

Savoie, Thônes

Producteur

Christian BIBOLLET

% Matière Grasse/Poids Total

27 %

Lait

Lait cru de vache

Particularité

Fermier

3 avis pour Reblochon Fermier 1/2 AOC/AOP

  1. guy.leon@sfr.fr
    5 sur 5

    :

    Excellent fromage , a essayer en tartiflette

  2. lilianeh57@hotmail.fr
    4 sur 5

    :

    Fromage au goût fruité.
    Pas de comparaison avec celui du commerce pré-emballé.

  3. josy.mativet@gmail.com
    4 sur 5

    :

    En version « fermière » ce fromage a sa place sur tous les plateaux qui se respectent : une onctuosité légère de noisette avec en fond son goût qui nous rappelle quelques orgies de tartiflettes sur les pentes neigeuses ! Un régal !

Ajouter un Avis

Vous aimerez peut-être aussi…

btnimage