(20 avis client)

Rocamadour AOP Fermier

 1.90 TTC

Le Rocamadour est un petit fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d’un palet d’environ 35 grammes, de 6 cm de diamètre et de 1,6 cm de hauteur.

De couleur blanche ou crème ivoire, sa peau striée présente un aspect légèrement velouté.

 

Prix à la pièce : 1,90 €

 

Son terroir couvre les Causses du Quercy, soit une zone qui s’étend sur la majeure partie du département du Lot et quelques communes de l’Aveyron, de Corrèze, de Dordogne et du Tarn et Garonne.

Jadis appelé “cabécou de Rocamadour”, ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy. Dans une monographie du XVème siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d’impôt.

Le Rocamadour est fabriqué à partir du lait de chèvre cru et entier (de races alpine et saanen), emprésuré à chaud.

Le caillé obtenu coagule pendant vingt heures au moins. Il est égoutté sans tranchage pendant au moins 12 heures. Malaxé et salé, il est ensuite moulé manuellement puis affiné en hâloir ou en cave, pendant six jours au minimum, à une température de 10 degrés.

  • Provenance: Lot
  • Producteur : Etoile du Quercy
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Oeil : peau striée, veloutée et solidaire. Pâte de couleur blanche, crème−ivoire et beige foncé
  • Nez : odeur caprine
  • Goût : saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse
  • Toucher : pâte souple

Suivant les goûts, on peut l’apprécier crémeux ou sec avec des arômes plus puissants.

Les vins de la région de Cahors s’accordent parfaitement, ou un vin blanc sec toujours du Sud-Ouest, tel qu’un gaillac.

Il se savoure en fin de repas et dans des salades.

Il entre aussi dans la composition de recettes régionales comme la tarte quercynoise au Rocamadour, le Rocamadour aux choux et au miel, le fritot de Rocamadour, le Rocamadour en croûte de noix, la tourte de pommes de terre au Rocamadour.

Informations complémentaires

Poids 0.030 kg
Lait

Lait de Chèvre

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte naturelle

Provenance

Occitanie

20 avis pour Rocamadour AOP Fermier

  1. vincent Provolo

    tres bon

  2. rren01

    Bon fromage, mais quel dommage qu’il se soit mis à couler aussi vite !!
    Mais ça n’a pas altéré son goût , bien au contraire.

  3. Sauneuf

    Delicieux

  4. Philippon

    Très bon fromage mais conditionnement à revoir..le fromage est arrivé tout écrasé. Il faudrait le mettre dans une petite boîte. Je n’ai pas pu le présenter sur mon plateau à fromage

  5. Ratier

    Bon mais tout écrasé et trop petit!

  6. Salbreux

    ????

  7. DaphnéepaD

    Délicieux

  8. Anne-Sophie FEVRE

    Parfaitement affinés

  9. towerchris31

    Extraordinaire, on connaissait et rien a changer !!

  10. chainc

    Ces 2 fromages ont été très rapidement dégusté et dévoré . Un vrai succès !!

  11. alathom

    Délicieux

  12. chantal

    Parfait

  13. Laurence

    Effectivement, les chèvres ne peuvent pas le renier ! mais avec une salade verte il est parfait !

  14. mdlb21000

    Un classique des fromages de chèvre.

  15. 15fassy

    Les Rocamadour étaient très Ford,cet la première fois que j’ai dégusté des Rocamadour si frod, dommage car cet un très bon fromage de chèvre

  16. Jerome

    excellent

  17. Isabelle

    Parfait

  18. w.guillemaud

    Un incontournable.

  19. vincent

    Très très bon

  20. Rebecca

    Chèvre crémeux au top !

Ajouter un Avis

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *