St-Nectaire Fermier AOC/AOP

Saint Nectaire : fromage au lait cru de vache

St-Nectaire Fermier AOC/AOP

7,80 € TTC

Fromage au lait de vache, le Saint−Nectaire a une pâte demi−ferme pressée non cuite, recouverte d’une croûte naturelle fleurie avec des tâches blanches, jaunes ou rouges selon le stade d’affinage. Il contient au minimum 22,50% de matière grasse sur Produit fini.

En forme de disque plat, il pèse environ 1,7 kg. Il existe un format réduit, le petit Saint−Nectaire, qui pèse environ 600 g. Le Saint−Nectaire, présenté nu, porte une marque en caséine verte, de forme elliptique pour le Saint−Nectaire fermier, rectangulaire pour le Saint−Nectaire laitier.

Prix au Kilo : 26 € (Soit 7,80 € les 300g)

Description du Produit

Terroir et Origine

Le Saint−Nectaire se fabrique depuis des siècles dans la région des Monts Dore, en Auvergne. Le maréchal de France, Henri de La Ferté−Sennecterre (1600−1681) l’a rendu célèbre à la table du roi Louis XIV.

Son territoire est limité à 72 communes s’étendant sur la partie sud−ouest du département du Puy−de−Dôme et la partie nord du département du Cantal.

Il s’agit d’une zone volcanique au sol riche, aux innombrables ruisseaux, et d’une altitude moyenne de 1000 m où pousse une flore abondante et variée, parsemée de plantes aromatiques.

C’est elle qui donne au lait, donc au fromage, son inimitable parfum de terroir.

Fabrication

Le caillé, obtenu à partir de lait emprésuré à chaud, est brisé, mis en moules et pressé. Il est ensuite salé puis entouré d’une toile, remis en moules et pressé encore. Après séchage, il est affiné pendant 21 jours au minimum en caves humides. Des lavages à l’eau salée entraînent le développement de fleurs blanches, jaunes ou rouges sur la croûte.

Voyage Sensoriel

  • Oeil :  Croûte fine ouverte de fleurs blanches, jaunes ou rouges ; pâte fine
  • Nez :  Légère odeur de champignon
  • Gout : Saveur de noisette caractéristique
  • Toucher : Pâte souple et onctueuse qui fléchit sous le doigt

En Bref

  • Provenance : Cantal
  • Producteur : Morin (affineur)
  • Lait : Lait cru de vache
    Matiere Grasse - 22%

Accords Vins - Fromage

Le Saint−Nectaire se consomme à tout moment et s’accompagne de vins rouges légers et fruités. Il entre aussi dans des préparations culinaires régionales : soupe de Noël, brioche au Saint−Nectaire, croûtes rôties.

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Lait

Lait cru de vache

Particularité

Fermier – Affiné dans les caves fromagères d’Auvergne

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