Tomme Fermière d’Alpage Céronnée

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Tomme Fermière d'Alpage : fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite

Tomme Fermière d’Alpage Céronnée

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7,70  TTC

La Tomme Fermière d’Alpage céronnée est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Elle est céronnée, ce qui donne la texture « poussiéreuse » de la Tomme.

Prix au Kilo : 25,70 € (Soit 7,70 € les 300g)

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Description du produit

Terroir et Origine

La Tomme Fermière d’Alpage est le plus vieux fromage savoyard. Elle est aromatique, avec des notes d’épices. La Tomme Fermière d’Alpage a été volontairement oubliée en cave, sans brossage de la croûte. Les cérons, petits acariens, lui confère son arôme.

Fabrication

La Tomme Fermière d’Alpage de Savoie a la particularité d’être « cerronnée ». Les grandes étapes de sa fabrication sont :

La préparation et la maturation du lait (le lait est ensemencé), L’Emprésurage (rajout de la présure dans le lait, issu de la caillette de veau, afin de favoriser la coagulation du lait), Le Décaillage (le caillé est découpé), Le Brassage pendant 30 à 60 minutes, Le Moulage et Pressage (le caillé passe de la cuve aux moules), puis l’Egouttage et acidification (pendant au minimum 5 heures, les fromages sont régulièrement retournées), le Salage (sel sec ou en saumure), et enfin l’Affinage, dans une cave entre 8 et 13°C, pendant 3 semaines, en étant retournée régulièrement.

Voyage Sensoriel

  • Oeil : Couleur Brune à grise
  • Nez : Noix et épices
  • Gout : Franc aux arômes boisés un peu amère au fil du temps
  • Toucher :

En Bref

  • Provenance : Savoie
  • Producteur : Cave d’Affinage de Savoie
  • Lait : Lait cru de vache
  • Matiere Grasse - 28%

Accords Vins - Fromage

La Tomme Fermière d’Alpage s’accompagne d’un vin blanc de Savoie, type Aprement ou Chignin.

Proposition de recette :

Pavé de Saumon à la Tomme Fermière d’Alpage.

Information Complémentaire

Poids 0.300 kg
Provenance

Savoie

Producteur

Cave d’Affinage de Savoie

Label

Indication Géographique Protégée (IGP)

Lait

Lait cru de vache

% Matière Grasse/Poids Total

28 %

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