(15 avis client)

Tomme Fermière d’Alpage Céronnée

 7.70 TTC

La Tomme Fermière d’Alpage céronnée est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite. Elle est céronnée, ce qui donne la texture “poussiéreuse” de la Tomme.

Prix au Kilo : 25,70 € (Soit 7,70 € les 300g)

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La Tomme Fermière d’Alpage est le plus vieux fromage savoyard. Elle est aromatique, avec des notes d’épices. La Tomme Fermière d’Alpage a été volontairement oubliée en cave, sans brossage de la croûte. Les cérons, petits acariens, lui confère son arôme.

La Tomme Fermière d’Alpage a la particularité d’être “cerronnée”. Les grandes étapes de sa fabrication sont :

La préparation et la maturation du lait (le lait est ensemencé), L’Emprésurage (rajout de la présure dans le lait, issu de la caillette de veau, afin de favoriser la coagulation du lait), Le Décaillage (le caillé est découpé), Le Brassage pendant 30 à 60 minutes, Le Moulage et Pressage (le caillé passe de la cuve aux moules), puis l’Egouttage et acidification (pendant au minimum 5 heures, les fromages sont régulièrement retournées), le Salage (sel sec ou en saumure), et enfin l’Affinage, dans une cave entre 8 et 13°C, pendant 3 semaines, en étant retournée régulièrement.

  • Provenance : Savoie
  • Producteur : Cave d’Affinage de Savoie
  • Lait : Lait cru de vache
  • Oeil : Couleur Brune à grise
  • Nez : Noix et épices
  • Gout : Franc aux arômes boisés un peu amère au fil du temps
  • Toucher : sèche

La Tomme Fermière d’Alpage s’accompagne d’un vin blanc de Savoie, type Aprement ou Chignin.

Pavé de Saumon à la Tomme Fermière d’Alpage.

Informations complémentaires

Poids 0.300 kg
Lait

Lait de Vache

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte pressée non cuite

Provenance

Auvergne_Rhône-Alpes

% Matière Grasse/Poids Total

28 %

Producteur

Cave d'Affinage de Savoie

15 avis pour Tomme Fermière d’Alpage Céronnée

  1. patrice.forveille

    un délice .

  2. martine

    Beaucoup trop fort a mon gout avec une croute trop epaisse

  3. La Boite du Fromager

    Bonjour,

    Pourriez vous nous envoyer un visuel par mail, car ce n’est pas normal.
    Merci par avance

  4. Dominique

    la moitié de la part de fromage n’était qu’une croute immangeable à la limite du pourri

    Très déçu au prix où on le paie !!!

  5. Martine et Pascal

    Pour ceux qui aiment les fromages très affinés.

  6. busquet

    Très bon gout mais un peu trop “en croûte” et habité;)

  7. hbprotect07-fromager

    Délicieux , un peu trop de croûte

  8. Vincent

    Goût trop fort pour nous et la croute laisse un peu perplexe… Pas très fan :S

  9. Marie

    Un fromage comme je les aime ! Caractère, croûte, saveur, tout y est

  10. veroprince37

    Bon gôut

  11. spider4ever

    Voir des acariens se promener sur la coûte est assez déroutant de prime abord, mais ce fromage est excellent et atypique.

  12. Hugues

    Croute un peu trop présente mais fruité

  13. blanchard

    quel délice ! un régal pour les papilles

  14. Barrat

    pas mal 🙂

  15. les-2v

    très décevant ! que de gâchis ! saveur très moyenne

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