Que signifient les appellations AOC/AOP ?

Lorsqu’on achète un fromage, on souhaite trouver avant tout un produit de qualité. Pour cela, des appellations sont attribuées aux produits, elles se présentent comme un gage de qualité. L’appellation d’origine, contrôlée et protégée, souscrit également un lien entre le produit et le territoire. C’est une norme qui assure l’origine et la typicité d’un produit, une assurance que le fromage a bien été fabriqué à travers d’un savoir-faire local, rigoureusement contrôlé dans un cahier des charges.

 Appellation d’Origine Protégée

Les AOP ont été créées dès suite d’une réglementation européenne datant de 1992. Cette réglementation   visait à protéger toutes les AOC, en préservant leurs cahiers des charges qui s’imposent aujourd’hui aux autres états de l’Union Européenne, particulièrement au niveau géographique. Les AOP permettent ainsi de maintenir un lien entre les AOC et le terroir où elles ont été produite.

Afin d’être reconnu comme AOP, les produits laitiers doivent êtres liés à plusieurs critères :

• Ils doivent provenir d’une aire de production délimitée à l’avance
• Ils doivent posséder une certaine notoriété conformément établie
• Ils doivent répondre à certaines conditions, bien précises, liées à la production
• Ils doivent êtres soumis à une procédure de reconnaissance par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) ainsi que l’Union Européenne.

Le logo européen AOP est désormais obligatoire, et ce depuis le 1er mai 2009, sur les emballages de tout fromage qui bénéficie  du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes.

Appellation d’Origine Contrôlée

L’AOC se place comme l’ancêtre de l’AOP européenne, contrôlée par l’INAO, elle a donc été remplacée en mai 2009 par l’AOP pour permettre une harmonisation des produits pour tous les pays résidant sur le continent européen. Il s’agit donc de la même chose que l’AOP puisque le cahier des charges comporte exactement les mêmes critères.

À noter que la première AOC fromagère française fût créée par une loi datant du 26 Juillet 1925, sur le Roquefort

Les fromages AOC / AOP

Voici quelques exemples de fromages sous Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée, selon différentes catégories :

• Pâtes pressées non cuites –>  laguiole, morbier, reblochon, saint-nectaire, tome des Bauges …
• Pâtes pressées cuites –> beaufort, comté et gruyère…
• Pâtes molles à croute fleurie –> brie de Melun, camembert de Normandie, neufchâtel…
• Pâtes molles à croûte lavée –> langres, livarot, maroilles, munster, Pont-l’Évêque …
• Pâtes persillées –>  Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, fourme d’Ambert, roquefort…

Crédit photo : monvaldeloire