Pavé de saumon en croûte de tomme de Savoie

Pavé de saumon en croûte de tomme de Savoie
Quoi de mieux qu'un bon pavé de saumon pour accompagner vos plats. Il aura de quoi épater vos convives, et mettra vos compétences de cuisinier à l'épreuve.
Portions Temps de Préparation
4 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 30 minutes
Pavé de saumon en croûte de tomme de Savoie
Quoi de mieux qu'un bon pavé de saumon pour accompagner vos plats. Il aura de quoi épater vos convives, et mettra vos compétences de cuisinier à l'épreuve.
Portions Temps de Préparation
4 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 30 minutes
Portions Temps de Préparation
4 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 30 minutes
Instructions
  1. Pour la PÂTE : enlevez la croûte du pain de mie et de la Tomme de Savoie. Coupez ensuite le pain, le fromage et 50g de beurre en petits morceaux.
  2. Dans un robot, mixez le pain et le fromage jusqu'à l'obtention d'une espèce de semoule, puis ajoutez y le beurre fondue. Salez puis poivrez. Vous obtenez alors une pâte lisse.
  3. Étalez cette pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier film. Disposez ensuite sur un plateau au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Puis préchauffez votre four à 250 °C.
  4. Pour les LÉGUMES : coupez les carottes, les navets et le poireaux en fines lamelles. 
Faites-les cuire dans les 50g de beurre restants. Assaisonnez ensuite le tout puis gardez au chaud. Râpez les pommes de terre et faites-en des galettes rondes mais fines que vous disposez 10 minutes au four.
  5. Pour la SAUCE : pilez finement une gousse d'ail. Ajoutez y le miel et la moutarde et mélangez ensuite puis incorporez l'huile d'olive. Faites tiédir sur feu doux et réservez jusqu'au moment du service.
  6. Pour la DISPOSITION : découpez dans la pâte un rectangle de la taille du pavé de saumon, et posez-le délicatement sur le pavé.
  7. Enfournez les pavés de saumon durant 5 à 6 minutes. Dressez ensuite les assiettes chaudes : la julienne de légumes, le pavé de saumon, la galette de pomme de terre et la sauce autour… Il ne vous reste plus qu'a déguster !
Notes

Nos conseils

Le pavé de saumon accompagnera parfaitement vos plats. Son odeur, son élégance ainsi que sa saveur tacheront de ravir vos papilles et de vous assurer un repas délicieux. À associer avec des légumes mijotés ou une salade verte bien assaisonnée.

Accord Mets-Vins

La chair du saumon sera d'avantage mise en valeur par des vins secs, mais aussi aromatiques. Un vin blanc d’Alsace ou de la Vallée de la Loire conviendra idéalement. Vous pouvez également l'accompagner d'un rosé, avec un Cuvée Prestige "POMPILIA" par exemple.

 

Crédit photo : Stéphanie Le Rouzic

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