Soupe glacée d’herbes au Sainte Maure de Touraine, tuile croustillante aux légumes et Pouligny Saint Pierre, truite fumée

Soupe glacée d’herbes au Sainte Maure de Touraine, tuile croustillante aux légumes et Pouligny Saint Pierre, truite fumée

Soupe glacée et tuile croustillante

Découvrez la recette printanière concoctée par notre partenaire La Belle Assiette, entreprise de chef à domicile partout en France : Soupe glacée d’herbes au Sainte Maure de Touraine, tuile croustillante aux légumes et Pouligny Saint Pierre, truite fumée.

C’est Xavier Guillet, l’un de ses chefs cuisiniers, qui l’a créée spécialement pour La Boite du Fromager, autour de deux de nos fromages de chèvre, le Sainte Maure de Touraine et le Pouligny Saint Pierre.

Soupe glacée d’herbes au Sainte Maure de Touraine, tuile croustillante aux légumes et Pouligny Saint Pierre, truite fumée
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Portions
6 Personnes
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Ingrédients
Pour la Soupe Glacée
  • 30 Cl Bouillon de Volaille
  • 200 gr Jeunes pousses (Epinards, roquette, mâche)
  • 1/2 Sainte Maure de Touraine frais
  • Quelques herbes du jardin (Persil, Cerfeuil, Basilic, Ciboulette)
Pour le croustillant
  • 2 Feuilles Brick
  • 1/2 Pouligny Saint Pierre frais
  • 1 Pièce Tomate verte
  • 1 Pièce Kiwi
  • 1/2 Pièce Concombre
  • 1/4 Poivron
  • 2 cuillères Huile de colza
  • 1 cuillère Miel de châtaignier
  • Un peu de Piment d'Espelette
  • Un peu de poivre blanc
  • 1 tranche Truite fumée
  • 1 petite boite Oeuf de truite
Portions: Personnes
Instructions
  1. Blanchir les jeunes pousses 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et refroidir sur la glace
  2. Couper le Sainte Maure en deux
    Sainte maure de Touraine : fromage de chèvre fermier, au lait cru de chèvre
  3. Mixer les pousses avec le bouillon et les herbes fraiches et le demi Sainte Maure pour réaliser la soupe (si possible avec Thermomix vitesse 9 pour avoir une consistance bien lisse)
  4. Mettre au frais
  5. Découper les feuilles de brick, les badigeonner au pinceau d’huile d’olive et les passer au four chaud à 200 °c 5 minutes (en surveillant bien la cuisson… dorée)
  6. Réaliser la farce avec le ½ Pouligny ( sans sa croute) , les légumes coupés en petits dés et assaisonner avec l’huile de colza et le miel.
    pouligny Saint Pierre : fromage au lait cru de chèvre
  7. Dresser en mettant au fond de l’assiette une louche de soupe , puis la farce et les tuiles croustillantes, déposer une tranche de truite fumée , quelques oeufs de truites et quelques herbes...
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