Fromage de vache

On peut recenser une trentaine de races de Vaches différentes.
Quelques exemples : la Prime Holstein (la plus élevée en France) ; Montbéliarde (Franche Comté et Auvergne : grande qualité du lait riche en matière grasse et en protéine) ; Abondance (toujours en altitude) ; Tarentaise ; Salers (race rare) …)
Elles produisent en moyenne 25Kg de lait par jour.

Deux Millions de Tonne de fromages à base de lait de vache sont fabriqués en France par an, et seulement 10% sont au lait cru et 10% en AOC-AOP.

La vache est l’animal qui produit le plus de lait.
La gestation des vaches est entre 9 et 10 Mois, puis 2 mois de tarissement (Repos).

La composition du lait de vache est de 87% d’Eau et 13% de Matière Grasse.
La Flore du Lait : des ferments lactiques que l’on rajoute au lait cru, ainsi que des levures afin d’effacer l’acidité.
Le lait subit tout d’abord un traitement physique : l’écrémage (enlever la crème), la standardisation et l’homogénéisation (on casse la matière grasse pour diminuer la formation de la couche grasse à la surface).
Puis le lait subit un traitement thermique, sauf les fromages au lait cru, qui ne subit aucun chauffage. Les fromages au lait thermisé subissent une « stabilisation », soit un chauffage en dessous de la stérilisation (45°C pendant 30 minutes puis 72°C pendant 1seconde), afin d’aseptiser en partie le fromage. Les fromages au lait
Les fromages au lait pasteurisé : la lait est chauffé à 63°C pendant 30minutes, puis à 72°C pendant 15secondes.
Puis le lait stérilisé : le lait est chauffé à 120°C pendant 20minutes, puis à 150°C pendant 2minutes, pour être ensuite refroidit rapidement (exemple : le lait UHT : Upérisation à Haute Température), mais il est impossible de faire du fromage avec du lait stérilisé.

Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant.

34 résultats affichés

  • Ariégeois 10,50  TTC
  • Le Baudaie Bio : fromage à pâte molle à croûte lavée
    Baudaïe Bio 7,20  TTC
  • Bleu de Planèze 4,00  TTC
  • Bleu des Causses : fromage au lait cru de vache à pâte persillée
    Bleu des Causses AOP 4,00  TTC
  • Bourrichon : fromage à croûte fleurie au lait de Vache
    Bourrichon 7,90  TTC
  • Buronoix : fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache
    Buronoix 5,70  TTC
  • Carré le Saulnois : fromage à croûte fleurie au lait pasteurisé de vache
    Carré Le Saulnois 5,90  TTC
  • Cheddar Little Black Bomber 8,50  TTC
  • Crémeux du Jura 7,48  TTC
  • Fleur d’Aunis 6,90  TTC
  • Flocon de Savoie 4,00  TTC
  • Fougerou : fromage au lait de Vache
    Fougerus 5,00  TTC
  • Fournols 6,90  TTC
  • Gorgonzola crémeux : fromage persillé italien au lait de vache
    Gorgonzola Cremoso AOP 5,18  TTC
  • Gouda 48 Mois : Fromage au lait de Vache
  • Le Grand Murols : Fromage au lait de Vache à pâte pressée non cuite
    Grand Murols 8,75  TTC
  • Herve à la bière : Fromage Belge au lait de Vache
    Herve à la Bière 8,60  TTC
  • Kaltbach : Fromage au lait pasteurisé de Vache à pâte pressée non cuite
    Kaltbach 10,50  TTC
  • la Mignonne de Vendée : fromage à pâte pressée non cuite de vache
    Mignonne de Vendée 5,70  TTC
  • Mizotte : Fromage à croûte lavée
    Mizotte 6,30  TTC
  • Mont des Princes 9,30  TTC
  • Olivet Cendré : Fromage à pâte molle à croûte lavée
    Olivet Cendré 5,20  TTC
  • Le Pavin d'Auvergne : Fromage au lait cru de Vache à pâte molle
    Pavin 8,75  TTC
  • Plaisir au chablis 6,30  TTC
  • Sablé de Wissant 8,60  TTC
  • Saint Jacques Fermier 5,90  TTC
  • St mont Crémier du Jura : Fromage à pâte pressée cuite
    Saint Mont crémier du Jura 9,30  TTC
  • Shropshire : fromage à pâte persillée au lait de vache
    Shropshire blue 7,75  TTC
  • Stilton : Fromage persillé à base de lait pasteurisé de Vache
    Stilton Bleu IGP 9,75  TTC
  • Tome le Saulnois aux cônes de houblon : fromage à la bière au lait pasteurisé de vache
    Tome le Saulnois aux cones de houblon 7,80  TTC
  • Tomme de vache au Muscadet 6,90  TTC
  • Tomme du Berry demi-vieille : fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite
    Tomme du Berry demi-vieille 8,70  TTC
  • Tomme Piémontaise 5,97  TTC
  • Tomme tradition poivre 7,47  TTC
  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

btnimage