Fromage de vache

On peut recenser une trentaine de races de Vaches différentes.
Quelques exemples : la Prime Holstein (la plus élevée en France) ; Montbéliarde (Franche Comté et Auvergne : grande qualité du lait riche en matière grasse et en protéine) ; Abondance (toujours en altitude) ; Tarentaise ; Salers (race rare) …)
Elles produisent en moyenne 25Kg de lait par jour.

Deux Millions de Tonne de fromages à base de lait de vache sont fabriqués en France par an, et seulement 10% sont au lait cru et 10% en AOC-AOP.

La vache est l’animal qui produit le plus de lait.
La gestation des vaches est entre 9 et 10 Mois, puis 2 mois de tarissement (Repos).

La composition du lait de vache est de 87% d’Eau et 13% de Matière Grasse.
La Flore du Lait : des ferments lactiques que l’on rajoute au lait cru, ainsi que des levures afin d’effacer l’acidité.
Le lait subit tout d’abord un traitement physique : l’écrémage (enlever la crème), la standardisation et l’homogénéisation (on casse la matière grasse pour diminuer la formation de la couche grasse à la surface).
Puis le lait subit un traitement thermique, sauf les fromages au lait cru, qui ne subit aucun chauffage. Les fromages au lait thermisé subissent une « stabilisation », soit un chauffage en dessous de la stérilisation (45°C pendant 30 minutes puis 72°C pendant 1seconde), afin d’aseptiser en partie le fromage. Les fromages au lait
Les fromages au lait pasteurisé : la lait est chauffé à 63°C pendant 30minutes, puis à 72°C pendant 15secondes.
Puis le lait stérilisé : le lait est chauffé à 120°C pendant 20minutes, puis à 150°C pendant 2minutes, pour être ensuite refroidit rapidement (exemple : le lait UHT : Upérisation à Haute Température), mais il est impossible de faire du fromage avec du lait stérilisé.

Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant.

61 résultats affichés

  • Abondance : Fromage au lait cru de vache
    Abondance AOP 11,85  TTC
  • Beaufort d'Hiver : Fromage au lait cru de vache
  • Bleu d'Auvergne Fermier : fromage à pâte persillée
    Bleu d’Auvergne Fermier AOP 5,80  TTC
  • Bleu de Bonneval : Fromage au lait cru de Vache
    Bleu de Bonneval 5,80  TTC
  • Bleu de Gex : Fromage persillé à base de lait cru de vache
    Bleu de Gex AOP 5,75  TTC
  • Bleu de Planèze 4,00  TTC
  • Bleu du Val d'Aillon : Fromage persillé à base de lait cru de Vache
    Bleu du Val d’Aillon 7,25  TTC
  • Bleu du Vercors : Fromage au lait cru de Vache
    Bleu du Vercors Sassenage AOP 7,50  TTC
  • Bleu Fermier de Haute Savoie 7,50  TTC
  • Buronoix : fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache
    Buronoix 5,70  TTC
  • Cantal Entre Deux : Fromage au Lait cru de Vache
  • Le Chartreux : Fromage à pâte pressée non cuite au lait de Vache
    Chartreux 9,30  TTC
  • Château Noir (Roulé dans la cendre) 8,07  TTC
  • Coeur de Savoie : Fromage à pâte pressée cuite
    Cœur de Savoie 9,30  TTC
  • Colombier des Aillons : Fromage au lait cru de Vache et de chèvre à pâte pressée non cuite
    Colombier des Aillons 8,40  TTC
  • Couronne des 4 Montagnes : Fromage au lait cru de Vache
    Couronne des 4 Montagnes 4,50  TTC
  • Emmental Français IGP 6,90  TTC
  • Flocon de Savoie 4,00  TTC
  • Fourme d'Ambert : Fromage persillé à base de lait cru de vache
    Fourme d’Ambert AOP 6,50  TTC
  • Fourme de Montbrison : Fromage au lait cru de vache et pâte persillée
    Fourme de Montbrison AOP 5,58  TTC
  • Fourme fermière Valcivieres : fromage de vache à pâte persillée
    Fourme Fermière Valcivières 6,50  TTC
  • Fournols 6,90  TTC
  • Gaperon de chèvre : Fromage au lait pasteurisé de chèvre
    Gaperon de chèvre 8,00  TTC
  • Gaperon Fermier 1/2 8,90  TTC
  • Le grand Carré
    Grand Carré 4,30  TTC
  • Le Grand Murols : Fromage au lait de Vache à pâte pressée non cuite
    Grand Murols 8,75  TTC
  • Gruyère Francais : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée cuite
    Gruyère IGP 6,00  TTC
  • Laguiole : fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait de vache cru et entier
    Laguiole 11,25  TTC
  • Moelleux du revard : Fromage à base de lait cru de vache
    Moelleux du Revard 10,50  TTC
  • Mont des Princes 9,30  TTC
  • Pavé fermier crémeux : fromage à croûte fleurie au lait cru de vache
    Pavé Fermier 5,90  TTC
  • Le Pavin d'Auvergne : Fromage au lait cru de Vache à pâte molle
    Pavin 8,75  TTC
  • Raclette au Foin : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Raclette au Foin 6,48  TTC
  • Reblochon Fermier 1/2 AOP 6,90  TTC
  • St Marcellin : Fromage à base de lait cru de vache
    Saint Marcellin IGP 2,80  TTC
  • St mont Crémier du Jura : Fromage à pâte pressée cuite
    Saint Mont crémier du Jura 9,30  TTC
  • St Félicien : Fromage à croûte naturelle à base de lait de vache
    Saint-Félicien 5,50  TTC
  • Skieur : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée cuite
    Skieur 7,50  TTC
  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 8,70  TTC
  • Tome des bauges : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tome des Bauges 6,50  TTC
  • Tomme Ail des Ours : Fromage à pâte pressée cuite
    Tomme Ail des Ours 8,25  TTC
  • Tomme au chniu : fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite
    Tomme au Chniu 8,40  TTC
  • Tomme au Foin : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme au Foin 6,23  TTC
  • Tomme brossée à la Bière : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme brossée à la bière 7,80  TTC
  • tomme céronnée : fromage à pâte pressée non cuite
    Tomme céronnée 7,70  TTC
  • Tomme Crayeuse de Haute Savoie : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme Crayeuse 8,97  TTC
  • Tomme de Montagne de Haute Savoie : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme de Montagne 7,50  TTC
  • Tomme de Montagne La Dent du chat : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme de Montagne Dent du Chat 6,30  TTC
  • Tomme de Savoie IGP : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme de Savoie IGP 7,20  TTC
  • Tomme des Allobroges : Fromage au lait cru de vache
    Tomme des allobroges 8,70  TTC
  • Tomme fermière savoyarde : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme fermière 6,50  TTC
  • Tomme fermière Schmidhauser : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme fermière 6,50  TTC
  • Tomme fermière ancestrale 8,07  TTC
  • Tomme Fermière d'alpage Brossée : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme Fermière d’Alpage Brossée 7,80  TTC
  • Tomme Fermière d'Alpage : fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme Fermière d’Alpage Céronnée 7,70  TTC
  • Tomme fermière de Montagne d'Auvergne : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme fermière de Montagne 7,80  TTC
  • Tomme fumée : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme Fumée (Raclette) 5,73  TTC
  • Tomme tradition poivre 7,47  TTC
  • Tommette de Missilier : Tommette de Savoie au lait cru fermier de Vache
    Tommette de Missilier 5,40  TTC
  • Vacherin de la Tarentaise 9,30  TTC
  • Vacherin des bauges : Fromage à base de lait pasteurisé de vache
    Vacherin des Bauges 9,30  TTC
  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

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