Accueil / Fromagerie en ligne / Nos Fromages / Fromage pâte pressée non cuite

Fromage pâte pressée non cuite

La particularité de cette catégorie de fromage est la variété des fromages qu’elle renferme (principalement des fromages fermiers et industriels). Mais un point commun les caractérise avant tout : le pressage du caillé ou du gel en cours d’égouttage.

Une sélection rigoureuse est effectué pour le choix du lait, ce qui permet d’éviter tout accident de fabrication, afin d’éviter par exemple les gonflements de la pâte, liée à certaine bactérie.
Pour éviter cela, un traitement thermique est réservé. Le lait est thermisé entre 63°C et 65°C pendant 15 à 20 secondes afin de limiter le risque de gonflement précoce.

La coagulation à dominance présure est obtenue après une légère maturation du lait, liée à des ferments qui sont que très peu acidifiants et en faible quantité. La température est alors maintenue entre 32 et 36°C et le coagulation dure elle généralement, entre 30 et 45 minutes.
Le caillé obtenu est soumis à des traitements spécifiques qui l’accélèrent et l’intensifient. Le gel est alors tranché puis brassé en cuve durant 30 à 90 minutes afin d’éliminer une partie du contenu de lactosérum. Ce lactosérum est ensuite éliminé et le caillé lui est lavé avant d’être moulé.

Concernant la fabrication de ces fromages, l’égouttage en cuve est accompagné par un pressage soit, de la masse caillé, qui est pressé et tranché plusieurs fois avant d’être salé dans la masse et moulé, soit par un pressage du caillé déjà mis en moule. L’intensité de l’égouttage va permettre d’obtenir des taux de matière sèche assez élevé.

C’est lors du pressage ou peu après que s’effectue l’acidification de la pâte sous l’effet des ferments.
L’affinage de ces fromages dure de 2 semaines, jusqu’à 2 voir 3 mois pour les tommes, morbier et cantal, à plus d’un an en cave humide et fraîche, tempéré entre 10°C et 15°C.

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

Afficher tous les 27 résultats

  • Cantal vieux : Fromage au Lait cru de Vache
  • Gouda 48 Mois : Fromage au lait de Vache
    Gouda 48 Mois 10,47  TTC
  • Gouda à la truffe : Fromage au lait cru de Vache
    Gouda Truffé 9,90  TTC
  • Kaltbach : Fromage au lait pasteurisé de Vache à pâte pressée non cuite
    Kaltbach 10,50  TTC
  • Manchego : Fromage Espagnol au lait cru de Brebis
  • Mimolette Jeune : fromage au lait cru de vache
  • Morbier Artisanal : Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache
    Morbier AOP 7,80  TTC
  • Iraty : Fromage lait cru de Brebis
  • Raclette au Foin : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Raclette au Foin 8,40  TTC
  • Raclette du Jura : fromage au lait cru à pâte pressée non cuite
    Raclette Fermière 5,75  TTC
  • Reblochon Fermier 1/2 AOP 6,25  TTC
  • Sélection Raclette – 4 Personnes (1 Kg) 34,40  TTC
  • Saint Nectaire Fermier : fromage au lait cru de vache
    St-Nectaire Fermier AOP 7,80  TTC
  • Demi Tête de Moine : Fromage à pâte mi-dure à croûte lavée
    Tête de Moine 15,30  TTC
  • Tommette de Brebis Etchegoinia : Fromage à pâte pressée non cuite
  • Tomme Ail des Ours : Fromage à pâte pressée cuite
    Tomme Ail des Ours 7,50  TTC
  • Tomme brossée à la Bière : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme brossée à la bière 7,80  TTC
  • Tomme Crayeuse de Haute Savoie : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme Crayeuse 8,97  TTC
  • Ossau du Béarn : Fromage au lait cru de Brebis
  • tomme de chèvre : fromage au lait cru de chèvre
    Tomme de Chèvre 7,75  TTC
  • Tomme du Béarn : Fromages au lait cru de Vache
    Tomme de Vache du Béarn 6,90  TTC
  • Tomme des Allobroges : Fromage au lait cru de vache
    Tomme des allobroges 8,70  TTC
  • Tomme fermière savoyarde : Fromage au lait cru de Vache
    Tomme fermière savoyarde 6,50  TTC
  • Tomme fumée : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Tomme Fumée (Raclette) 6,60  TTC
  • Kukulu Vieux : fromage au lait cru de Brebis et de chèvre à pâte pressée non cuite
    Tomme Mixte Chèvre – Brebis 9,87  TTC
  • Mixte : Fromage au lait cru de vache et de Brebis
    Tomme Mixte du Béarn Brebis-Vache 7,80  TTC
  • Vacherin Fribourgeois : Fromage au lait cru de Vache à pâte pressée non cuite
    Vacherin Fribourgeois 9,60  TTC
  • box connaisseur
    Livraison en 48H

    En France, au départ de la fromagerie

  • box connaisseur
    Garantie fraîcheur

    Colis isotherme avec gel réfrigérant.

  • box connaisseur
    Paiement 100% sécurisé

    Protocole SSL et 3D secure

btnimage