Choisir vos fromages et apprendre à les présenter de façon inventive

Quelle que soit l’occasion, les fromages peuvent être mis en valeur si vous les présentez avec soin. Dans cet article, nous vous donnons des conseils pour choisir vos fromages et apprendre à les présenter de façon inventive.

Comment présenter les fromages ?

Présenter les fromages sur un plateau est un art. Les puristes veulent que les fromages soient disposés en cercles concentriques, les plus doux aux extrémités et les plus forts au centre. Vous pouvez demander conseil à votre fromager pour connaître l’ordre croissant d’intensité des fromages, et donc l’ordre de dégustation. Par la suite, suggérez cet ordre à vos convives afin que chacun puisse déguster selon ses goûts.

Vous pouvez aussi les aligner les uns à côté des autres en alternant les formes, la taille et les couleurs. N’hésitez pas à sortir des sentiers battus pour surprendre vos invités.

Il peut être ludique de mettre en scène vos fromages en utilisant des matériaux et des ingrédients naturels : bois, marbre, ardoise, verre, paille, feuilles rincées au vinaigre, fleurs comestibles, fruits secs, petits légumes ou fruits frais, confits. Les saisons peuvent être une belle source d’inspiration ! Soyez inventifs !

La découpe du fromage joue aussi un rôle sur le visuel du fromage.

Les fromages de forme carrée se découpent en diagonale pour obtenir deux triangles identiques. Chaque triangle est ensuite découpé en 4, 8 ou 16 portions.

Les fromages triangulaires tels que le Brie se coupent en tranches parallèles en partant des côtés. Vous pouvez aussi les couper en petites tranches, dans le sens de la largeur.

Les fromages ronds, eux, se coupent comme un gâteau. Les petits fromages ronds de type crottin de Chavignol se coupent simplement en deux.

De même, les fromages en forme de cœur se coupent comme un gâteau, du centre vers les bords.

La praticité de découpe est à prendre en compte, il vous sera plus facile de découper un fromage quand sa pointe est tournée vers l’extérieur.

Pour la commodité du service, placez les fromages durs à couper sur le bord du plateau. Les fromages plus friables se retrouveront au centre alors que les pâtes molles trouveront naturellement leur place dans l’espace restant.

Pour éviter le mélange des saveurs, il sera judicieux d’espacer suffisamment les fromages.

Enfin prévoyez un couteau par grande famille de fromages, cela vous évitera de mélanger les parfums.

Soyez créatifs, n’oubliez pas que le plaisir de l’œil précède celui de la bouche.

Comment bien choisir son fromage ?

Idéalement, choisissez vos fromages chez votre fromager affineur, pour une qualité optimum et un affinage « à point » selon vos goûts. C’est ce que l’on vous recommande.

Un beau plateau de fromages se compose de différentes variétés de fromages, de préférence 5 ou 7. En tout cas, le chiffre doit être impair. Par exemple, vous pouvez mettre une pâte dure, une croûte lavée, une croûte fleurie, un fromage de brebis, un chèvre et un fromage à pâte persillée.

Il est indispensable de choisir des fromages de saison, demandez conseil à votre fromager, il sera ravi de vous faire partager ses connaissances.

Vous pouvez également jouer avec les différentes formes et couleurs de fromages.

Choisissez des fromages AOP et mélangez-les avec des variétés rares (Bleu de Termignon, Fourme de Montbrison, Chevrotin des Aravis…) pour surprendre les papilles de vos invités.

En tout cas, prévoyez 60 à 90 grammes de fromages par personne pour satisfaire toutes les gourmandises.

Si vous avez de la route, pensez à bien protéger vos fromages du transport et de la température sur votre chemin du retour (attention aux arrêts prolongés !), et conservez-les au frais en rentrant chez vous, afin de stopper l’affinage des produits.

Quels sont les différents types de fromages ?

Le plateau de fromages traditionnel est une valeur sûre. Il réunit toutes les grandes familles de fromages pour que chaque convive trouve son plaisir.

Fromage à pâte pressée non cuite, fromage à pâte pressée, fromage à pâte molle à croûte fleurie, fromage à pâte molle à croûte lavée, fromage à pâte persillée, fromage de chèvre et fromage de brebis composeront votre plateau de fromages pour multiplier les saveurs et varier les plaisirs.

Vous pouvez aussi jouer la carte de l’originalité en misant sur un seul type de fromage. Imaginez un grand brie trônant au centre de votre fromage ou alors un Comté vieux, un fromage de chèvre, etc.

Autre idée, un plateau à thème. Faites jouer votre imagination et définissez un thème. Par exemple, présentez un plateau alpage composé uniquement des fromages d’alpage. Vous pouvez aussi présenter un pays (France, Italie, Pays-Bas…) ou un à travers ses fromages ou alors présenter une famille de fromages. et pourquoi ne pas miser sur un plateau blanc en choisissant uniquement des fromages aux nuances crème, ivoire, etc.

Comment décorer une assiette de fromage ?

Outre le plateau de fromages, et les variétés de fromages, misez sur des ingrédients colorés et aux goûts variés pour donner du punch à votre assiette.

Biscuits, fruits, noix, amandes, feuilles de menthe, café… ajouteront un festival de couleurs à votre assiette de fromages. Rappelez-vous, on mange d’abord avec les yeux. Une assiette de fromage doit être attirante. Faites en sorte que votre plateau soit festif pour laisser une bonne impression auprès de vos invités.

En un mot, pour décorer votre assiette, réveillez l’artiste qui sommeille en vous.

Nos conseils

Conservez votre plateau au frais, et sortez-les à température ambiante trente minutes avant dégustation en été, et une heure en hiver.

Une fois le repas terminé, prenez soin d’emballer séparément vos fromages en les moulant dans un papier ciré et une feuille de papier d’aluminium.

Il ne vous reste plus qu’à présenter votre plateau selon votre envie, vous pouvez même accompagner vos fromages de quelques fruits frais, comme des raisins verts ou rouges, des poires, ou encore des pommes.

Le choix des accompagnements a pour seule limite votre imagination !

Crédit photo : JaHoVil