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Brie de Melun : fromage à croûte fleurie au lait cru

Brie de Melun AOP

7,38 € TTC

Prix au kilo : 29.52 €

Noté 3.83 sur 5 basé sur 12 notations client

Le Brie de Melun est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie, dont la teneur en matière grasse sur produit fini est de minimum 22%.

Les fromages sont fabriqués en cylindre plat d’environ 27cm de diamètre, 4cm d’épaisseur et pèse environ 1,3 kg.

Prix au Kilo : 29,50€ (Soit 7,38 € les 250g)

Provenance : Chézy-sur-Marne
Producteur : Fromagerie du Dolloir
Label : Appellation d'Origine Contrôlée AOC, Appellation d'Origine Protégée AOP
% Matière Grasse/Poids Total : 22 %
Lait : Lait cru de vache

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Il est considéré comme l’ancêtre de tous les fromages de la Brie. Charlemagne l’aimait déjà.

Les tables de Philippe Auguste et de Charles d’Orléans lui firent honneur, puis Jean de La Fontaine le plaça au coeur de sa célèbre fable « Le Corbeau et le Renard », avant que Talleyrand le porte au congrès de Vienne, avec son cousin le brie de Meaux, qui lui vola la vedette.

Depuis 1995, la confrérie des Chevaliers du brie de Melun se démène pour la préservation et la commercialisation de ce fromage qui serait l’ancêtre de tous les bries.

Le Brie de Melun doit être produit en Seine-et-Marne, ou dans les départements de l’Yonne et de l’Aube.

Il existe également sous forme de « Vieux-Brie » ou « Brie Noir ».

Sa fabrication, à base de lait cru de vache, est beaucoup plus longues que tous les autres bries.

Il est plat comme son cousin de Meaux, mais plus petit. Sa croûte peut présenter des couleurs rouges, voire brunes. Il a l’odeur de sous-bois, champignons, de cuir et de terre humide. Son odeur est puissante et franche.

Son affinage est d’environ 10 semaines : une semaine dans une pièce à 12°C puis dans une autre pièce à 7°C.

Il faut le conserver une dizaine de jours dans son emballage d’origine, jamais sous film alimentaire ou aluminium, et idéalement sous une cloche en verre, sur un plateau en bois, dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes

- Oeil : croûte duvetée de blanc. Pâte jaune.
- Nez : Nez équilibré entre animal et végétal.
- Goût : Plus fort qu’un Brie de Meaux en odeur comme en saveur avec une pointe d’amertume légèrement salée.
- Toucher : Pâte souvent très crémeuse et souple.
Il se consomme en fin de repas et s’accompagne de vin rouge solide mais élégant, tel qu’un Gaillac, Bourgogne, Côtes du Rhône ou encore St-Nicolas-de-Bourgueil.
- Provenance : Chézy-sur-Marne (Brie)
- Producteur : Fromagerie du Dolloir
- Lait : Lait cru de vache
Brie de Melun aux noix sur une julienne d’endives, ou ajoutez-le dans une quiche lorraine.

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12 avis pour Brie de Melun AOP

nanie26texas

Note 4 sur 5

02/02/2019

Très bon Brie de Meaux un peu trop petit le morceau

Stéphanie

Note 5 sur 5

17/11/2018

Excellent quand on aime les fromages bien faits. Plus fort en goût que le brie de meaux

Momo

Note 4 sur 5

17/11/2018

Un très bon brie ?

Josy

Note 5 sur 5

03/11/2018

Quel délice. Goût très, très soutenu, mais j’aime les fromages à caractère. Il est crémeux à cœur. A déguster très vite.

Herve

Note 5 sur 5

18/09/2017

Excellent! Mais, effectivement, il faut aimer les fromages bien fait. Si l’on est un adepte de l’emmental ou du gruyère, c’est sûr que cela peut surprendre. Très bon choix de fromage. Merci.