Coeur de chèvre Fermier : fromage au lait cru de chèvre

Coeur de Chèvre Fermier

4,00  TTC

Prix au kilo : 40 €

(5 avis client)

Le Coeur de Chèvre est un fromage à croûte naturelle, à pâte molle, fabriqué à partir de lait cru de chèvre.

Prix à la Pièce : 4 €

  • Provenance : Lot et Garonne
  • Producteur : Monique VALENTI
  • % Matière Grasse/Poids Total : 25 %
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Particularité : Fermier

Toutes les commandes passées avant le lundi matin, partent le mardi : un départ toutes les 2 semaines : PROCHAIN DEPART LE MARDI 27 OCTOBRE pour une livraison le 28 ou 29 Octobre.

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Terroir et Origines

La famille Valenti conduit son troupeau de 60 chèvres alpines chamoisées 2 fois par an à l’estive pour être certaine d’avoir du lait toute l’année.

Son exploitation est basée sur l’autonomie alimentaire presque totale pour ses chèvres et ceci grâce à son champ de luzerne.

Fabrication

Le Coeur de Chèvre a une fabrication typique des fromages de chèvre, en 5 étapes : Tout d’abord le lait est caillé (chauffé pendant 30 secondes à 74°C), pour être ensuite moulé dans le moule choisi (Monique VALENTI nous a choisi un coeur pour cette production de fromages de chèvre). Puis nous passons à l’étape de l’Egouttage (ou le ressuyage du fromage), du petit lait restant, qui dure environ une journée. Une fois l’égouttage effectué, le salage est essentiel pour relever le goût du fromage de chèvre. Et enfin, pour finir, il reste l’affinage, dans des caves d’environ 10°C, qui peut durer de 8 jours à plusieurs semaines. Plus le fromage sera affiné, plus il sera sec et fort en bouche.

Le coeur de chèvre  a été affiné environ 2 semaines. Nous le plaçons donc dans les fromages mi-frais.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Pâte très fine, couleur ivoire
    • Nez : odeur caprine
    • Gout : Saveur douce avec une pointe de poivre, frais en bouche
    • Toucher : Pâte souple à crémeuse
  • Le coeur de chèvre se déguste onctueux, moelleux ou sec, accompagné de vins blancs de sa région, tel qu’un Bergerac.

    • Provenance : Virazeil (Lot et Garonne)
    • Producteur : Monique VALENTI
    • Lait : Lait cru de Chèvre
  • Salade de chèvre chaud, avocat, sucrine, citron et tomate.

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5 avis pour Coeur de Chèvre Fermier

carbonnier

un vrai délice mais il ne fallait pas que le colis arrive plus tard ….

Martine et Pascal

Très doux, mais très parfumé, un régal…

Philippe

Que du bonheur ! c’est mon goût.

Magali Durget

Un délice !

martine

très doux et fondant

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