Coulommiers : fromage au lait cru de vache

Coulommiers 1/2

6,00  TTC

Prix au kilo : 24 €

(15 avis client)

Le Coulommiers est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle (non pressée et non cuite), à la croûte fleurie, blanche et duveteuse. Sa pâte est jaune et paille.

Prix à la Demi-pièce : 6 €

  • Provenance : Seine et Marne
  • % Matière Grasse/Poids Total : 25 %
  • Lait : Lait cru de vache

Les commandes sont envoyés les mardis chaque semaine, livraison en 24h ou 48h au choix.

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Terroir et Origines

La région de « Coulommiers » est connu pour sa fabrication de fromages à croûte fleurie.

Le coulommiers est aussi appelé « brie petit moule » a été historiquement créé afin de résoudre les problèmes de livraison lié à une trop grande taille des Bries.

Au Moyen-Âge, des fromages qui ne sont pas encore de « nom », sont fabriqués dans le comté de Brie, tous de manière à peu près similaires, même si à l’époque il y a autant de fromages que de Fermes. Ces fromages sont à l’origine un met populaire, consommés par les ouvriers. Le fromage consommé de nos jours a peu de point commun avec celui fabriqué dans le temps.

La taille et la méthode de fabrication ne se sont standardisées au 19ème siècle. Dorénavant nous ne trouvons que 2 tailles différentes (à 5cm près), avec toujours une épaisseur de 3cm.

Fabrication

Le Coulommiers est à l’image de la qualité du lait, lait riche en crème et emprésuré dès la traite.

La fabrication commence par l’écrémage partiel, puis la maturation du lait avec des ferments lactiques pendant 18 heures. Ensuite le lait est porté à une température d’environ 30°C, avant d’y rajouter de la présure. Après 2heures, le caillé est moulé, écaillé, salé puis ensemencé en pulvérisation à l’aide d’un champignon (appelé Penicillium Candidum).

Ensuite, un affinage est nécessaire en hâloir à une température d’environ 14°C et une hygrométrie de 90°C, pendant 3 à 4 semaines. Le fromage est prêt à être consommé à la 5ème semaine. Pour les amoureux des coeurs fondant, attendant 8 semaines.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : croûte duvetée de blanc
    • Nez : Champignon et sous-bois
    • Gout : fine saveur de noisette
    • Toucher : consistance onctueuse et bien souple
  • Le Coulommiers peut se déguster à tout moment. Il s’accompagne de vins rouges légers ou d’un vin blanc sec type Petit Chablis.

    • Provenance : Seine et Marne
    • Producteur :
    • Lait : Lait cru de vache
  • Tatin de pomme de terre et Coulommiers

Produits apparentés

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    Fourme d’Ambert AOP 6,50  TTC
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    Livarot AOP 8,90  TTC
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    Chaource 1/2 AOP 6,50  TTC

15 avis pour Coulommiers 1/2

mireillegilbert.bely

Excellent , saveur et texture, un véritable Coulommier comme si on était sur place …

mh.salat

agreable au gout,

MARIE ODILE

AGREABLE un bon Coulommiers

joel.leger

Très bien

michel.cosetti

Délicieux et bien crémeux un regal

ludivineregnier0112

Je mets 4 étoiles car quand le fromage est arrivé, il avait déjà bien vieilli

Sylvie

Fort caractère, très crémeux… un délice !

BESTARD Martine

très crémeux , parfum de terre , la campagne dans un fromage , super .

pioffret.le.flem

Crémeux comme souhaité.

helene.mouget

Bon un coulommier au lait cru qui à du goût

ol.gobert

Crémeux et gouteux à la fois, il se délecte sous le palais pour le plaisir d’y retourner. Excellent

Durville

Parfait!

sylvio.s

Un régal pour les papilles surtout si on aime le fromage au lait cru…

Josy

A point. Parfait. Un délice. Crémeux mais léger.

Josy

un goût relevé, juste ce qu’il faut. REMARQUABLE.

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