(20 avis client)

Crottin de Chavignol AOP

 3.90 TTC

Le Crottin de Chavignol est un fromage au lait cru de chèvre. Sa pâte est couleur blanche ou ivoire. Elle est recouverte d’une croûte naturelle.

Il contient 32% de matière grasse sur produit fini. C’est un petit cylindre très légèrement arrondi à la périphérie, pesant environ 60g.

 

Prix à la Pièce : 3,90 €

 

Son terroir couvre le Sancerrois, le Pays Fort, la Champagne berrichonne et les régions voisines, (c’est à dire la majeure partie du département du Cher et une petite partie de la Nièvre et du Loiret).

Depuis le XVIe siècle, le Sancerrois  où se trouve le village de Chavignol/Sancerre possède de très nombreux élevages de chèvres, et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse. Les hommes sont à la vigne et les femmes gardent les chèvres ! Cliché un peu dépassé, mais le succès du Crottin, lui ne se démode pas. Néanmoins, la crise de la vigne provoquée par le phyloxera lui donnera un sérieux “coup de pouce” à la fin du 19ème siècle.

Un livre de 1829 indique que les fromages de chèvre du Sancerrois sont connus sous le nom de “Crottin de Chavignol”, le mot ” crottin ” désignerait à l’origine une petite lampe à huile en terre cuite.

Le Crottin de Chavignol est produit avec du lait emprésuré (souvent à chaud). Le caillé est mis dans des moules tronconiques percés de petits trous, les ” faisselles “. Il est séché, après démoulage et salage, en étant également souvent retourné. Il est affiné pendant au minimum dix jours.

  • Provenance : Cher, Nièvre, Loiret
  • Producteur : –
  • Lait : Lait cru de chèvre
  • Oeil : Croûte à fleur bleue ou blanche, coupe lisse. Pâte blanche.
  • Nez : Légère odeur caprine.
  • Gout : Saveur de chèvre : légère au printemps, plus prononcée en automne. Frais, demi-sec, bleu ou sec : son goût va se corser !
  • Toucher : Pâte ferme et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé.

Consommé en fin de repas comme beaucoup de fromages, le Crottin de Chavignol est apprécié dans de nombreuses circonstances. Dans le Sancerrois, il reste le casse−croûte favori du vigneron et du paysan. Suivant les goûts, on peut le manger onctueux ou très sec, avec alors un goût confirmé apprécié des amateurs.

Il entre dans de nombreuses recettes régionales. Essayez−le grillé ou macéré dans du vin blanc.

Il s’accompagne parfaitement d’un vin de Sancerre, blanc ou rouge, d’un Pouilly fumé, ou encore d’un Sauvignon de Saint−Bris, qui sont des vins issus du même terroir.

Salade au crottin de Chavignol chaud et au Serrano.

Informations complémentaires

Poids 0.060 kg
Lait

Lait de Chèvre

Traitement du Lait

Cru

Types de Pâtes

Pâte molle à croûte naturelle

Provenance

Centre-Val de Loire

% Matière Grasse/Poids Total

32 %

Label

Appellation d'Origine Protégée AOP

20 avis pour Crottin de Chavignol AOP

  1. Annie et Gérard KELLER

    Bon

  2. TALAVERA Sabine

    Très bon mais je n’ai jamais été déçue par le crottin de chavignol.

  3. VALAIN

    Excellent crottin très apprécié. Texture parfaite et goût succulent. Je recommande!!!

  4. anneclairehallet

    Très très bon , classique mais toujours agréable en goût

  5. Delaitre

    Cet abonnement est un cadeau fait par mes collègues pour mon départ en retraite !!!
    Je suis comblé car je suis un inconditionnel du fromage
    Un repas sans fromage ce n’est pas possible

  6. Isabelle Auger

    Fidéle à sa renommée ! Délicieux !

  7. Nicole

    Premier fromage de chèvre de chez vous qui est mangeable j’espère que ça va continuer à s’améliorer

  8. François

    Sa consistance trop plâtreuse me paraît en gâcher la saveur.

  9. Gilbert

    bravo les chèvres et le producteur,ne changé rien.

  10. nicolas

    toujours trop petit!

  11. Pierre-Francois

    Un très bon goût, très sympa.

  12. Rebecca

    Un classique dans les chèvres, très bon

  13. JC et Catherine

    excellent

  14. adora

    Pour moi c’est l’un des meilleurs fromages de chèvre

  15. jean luc

    fromage extra

  16. Carbone

    Très bon crottin

  17. valerie.rumiel

    Très bon

  18. Emilie

    Délicieux

  19. Christian

    Excellent en texture et gout

  20. Patty

    Rhôooo c’est trop bon

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