Fleur du Maquis Corse

Le Fleur du Maquis ou le Brin d’amour est un produit originaire du département de Corse. En effet, ce fromage aurait vu le jour dans cette région dans les années 1950 plus précisément dans la région de Bastia. D’après les écrits, le Fleur du Maquis était autrefois fabriqué avec du lait cru de chèvre. Il est également raconté que pour venir depuis la Corse jusqu’au continent, le Brin d’amour a voyagé avec un lot d’herbes de Provence et que la mer était déchainée. Ainsi, durant ce voyage, le fromage et les herbes de Provence se sont mélangés, ce qui aurait donné le fameux Fleur du Maquis. Les Brebis qui produisent le lait utilisé pour la fabrication de ce fromage sont élevées en plein air. Cela permet notamment de garantir toute la qualité du lait récolté donnant ainsi le gout particulier et prononcé du Fleur du Maquis. La région de Corse possède de nombreux fromages de renom comme le Brocciu, la Brousse, le Niolo ou encore le Sartenais. Toutefois, le Fleur du Maquis est particulièrement apprécié pour son gout et ses arômes persistants d’herbes de Provence.

Le Fleur de Maquis est produit dans la région de Niolo près d’Aléria par Les Provinces du fromage. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis. Les étapes de fabrication débutent par un traitement afin d’obtenir le lait pasteurisé qui servira ensuite à concevoir le fromage. Le reste des procédures à effectuer sont identiques à celles des fromages produits dans le département de Corse, à savoir la transformation en caillé et le moulage qui se fait manuellement à la louche. Pour donner au Fleur du Maquis son gout unique, les fromagers le recouvrent d’herbes de Provence. On peut également ajouter des baies de genièvres et des piments d’oiseaux.

Le Brin d’amour est affiné pendant une période de 10 jours à 3 mois. Le Fleur de Maquis jeune est plus souple et possède une pâte à croûte naturelle plus fraîche. En étant plus affiné, il présente un goût plus prononcé et les arômes d’herbes sont sentis en arrière-gout.

Pour une dégustation optimale de votre Fleur du Maquis, il est conseillé de le consommer entre le mois de mars et le mois d’octobre. Par ailleurs, pour différencier un Brin d’amour jeune et un Brin d’amour affiné, vous n’avez qu’à observer sa croûte. En effet, le jeune fromage fait part d’une croute entièrement recouverte d’herbes aromatiques. Le gout et l’odeur des herbes sont plus présents par rapport au caractère lactique du fromage. De son côté le Brin d’amour plus affiné se distingue facilement par une croute recouverte de champignon. La saveur du fromage se fait plus ressentir et les arômes conférés par les herbes se ressentent en fin de bouche. Pour conserver votre Fleur du Maquis, placez-le dans le réfrigérateur dans le bac à légumes.

• Nez : Très parfumé de ses herbes aromatiques.
• Toucher : Tendre et ferme à la fois.
• Goût :  Saveur intense quasi envoutante.

Pour profiter de toute la saveur du Fleur du Maquis, vous devez vous procurer le vin qui se marie le mieux avec ses saveurs intenses quasiment envoutantes. Le Brin d’amour est le plus souvent accompagné d’un vin blanc, qui permet de relever son goût unique. Vous pouvez ainsi opter pour un Côtes du Roussillon Villages Blanc. Il s’agit d’un vin possédant des arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche, des senteurs fleuries qui se mélangent très bien avec les herbes sur la croûte du Brin d’amour. 

Le Fleur du Maquis peut être utilisé dans la plupart des recettes au fromage comme de la quiche ou des pâtes. Il est généralement consommé en lamelles à l’apéritif, mais vous pouvez également le déguster sur une tranche de pain tout en l’accompagnant d’un vin blanc.

Salade légère au Fleur du Maquis

Pour préparer cette délicieuse salade, vous aurez besoin de :

• Un Fleur de Maquis
• Une laitue
• Des tomates cerises
• De l’échalote
• Du vinaigre de framboise
• De l’huile d’olive
• Du poivre 5 baies

Pour préparer votre salade, rien de plus simple :

• Lavez votre salade, découpez-la et mettez-la dans un saladier
• Ajouter les tomates cerises et le Fleur du maquis coupé en dés
• Préparez la vinaigrette, puis ajoutez.
• Terminez avec le poivre 5 baies.

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