Gaperon Fermier 1/2

8,90  TTC

Prix au kilo : 37.08 €

(23 avis client)

Gaperon Fermier est une appellation fromagère française d’Auvergne. Le gaperon est fabriqué avec du lait cru de vache et de la gaspe (babeurre en occident) dans les fermes SCEA Le Champ de Rome.

Le Gaperon Fermier, fromage à pâte molle à croûte naturelle, est originaire de la plaine de la Limagne, capitale de l’Ail d’Auvergne.

Cet ail rose fait l’objet d’une demande d’AOC.

Prix à la Demi-Pièce : 8,90 €

  • Provenance : Auvergne
  • Producteur : SCEA LE CHAMP DE ROME - Patricia RIBIER
  • % Matière Grasse/Poids Total : 21 %
  • Lait : Lait cru de vache

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Terroir et Origines

Le nom Gaperon vient de la substance dont le fromage était formé à l’origine, en l’occurrence du babeurre, dit « gap » ou « gape ». Son nom provient de l’auvergnat « Gapa » qui signifie « babeurre », base de sa fabrication.

L’histoire du Gaperon est aussi ancienne que la confection du beurre et des fromages en Auvergne. Les paysans de cette région, démunis et donc économes, utilisaient dans le temps le babeurre pour la fabrication de leur fromage car le Babeurre était un aliment de 1ère nécessité.A l’époque, dans cette région, on évalué la valeur d’un parti en fonction du nombre de « gaprons » qui séchaient au-dessus du foyer. Pour savoir si le gaperon était assez affiné, les fermiers le posaient par terre et laissaient tomber leur couteau de la hauteur de leurs yeux, et si le couteau traversait complètement le fromage, celui-ci était affiné à point. Sinon, on le reposait sur la planche garnie de paille de seigle très humide, afin de favoriser la fermentation.

Autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. L’ancienne méthode d’élaboration du Gaperon par les paysans, qui est désormais très peu utilisée, était de laisser mûrir le gaperon de longs mois dans du foin.

Fabrication

Appelé également «Le Maringuois », le Gaperon fermier est un petit fromage au lait entier de vache, à pâte molle et croûte naturelle, à l’ail frais d’Auvergne, salé et poivré, moulé au torchon et égoutté dans des linges de coton suspendus.

Sa fabrication est très ancienne : il a été créé avec du Babeurre par les paysans auvergnats pour des raisons économique.

 Il a un poids moyen entre 350 et 500g. Ce fromage d’Auvergne prend la forme d’une boule aplatie sur sa base avec une hauteur d’environ 7cm et un diamètre de 9cm.

Le Gaperon est affiné 4 semaines en cave humide avec humectation, ou à l’air libre , dans un torchon fermé avec un noeud (ce qui explique sa forme) et accroché à la poutre de la cuisine proche de la cheminée.

  • Voyage sensoriel
  • Accords
  • Bref
  • Proposition de recettes
    • Oeil : Croûte lisse et bleuissante
    • Nez : Légère odeur de cave
    • Gout : Peu sapide mais fortement aillé
    • Toucher : Légèrement élastique
  • Le Gaperon se déguste très bien avec un rouge assez puissant, tel qu’un Bordeaux (par exemple la cuvée Nouvelle Génération du Château Cailley) ou un Madiran (par exemple le Domaine Labranche Laffont).

    • Provenance: Maringues – Auvergne
    • Producteur : SCEA Le Champ de Rome (Patricia RIBIER – Thierry OLLIER)
    • Lait : Lait cru de vache

Produits apparentés

  • Cosne du Morvan : Fromage au lait cru de chèvre
    Cosne du Morvan 10,37  TTC
  • Briquette du Lot et Garonne : fromage fermier au lait cru de chèvre
    Briquette 6,90  TTC
  • Charolais : Fromage au lait cru de chèvre
    Charolais AOP 9,80  TTC
  • Langres : Fromage fermier à base de lait cru de vache
    Langres AOP 7,50  TTC

23 avis pour Gaperon Fermier 1/2

laurence.souksi

Bel équilibre dans les saveurs

gaia.eole

Excellent ! Peu fort en ail par rapport à ceux que nous avons l’habitude de consommer, mais très bien épicé (poivre concassé et non moulu). Un délice !

clemence.odille

Un peu trop poivré à mon goût.

debonne

Huuuummm!!! Crémeux sur pain de campagne grillé ne vous laisse point indifférent.

anne.brossard4

Tres parfumé avec du bon pain de campagne à la fin de bouche garde un goût très agréable

felino_en_libertad

Un bon fromage pour ceux qui apprécient l’ail.

simon.rousseau

Moins de gout

corine.mateos

Certainement mon préféré parmi les quatre que j’ai eu dans mon colis ! l’ail est présent mais juste ce qu’il faut.

flo37

Très belle découverte

flo37

Fromage moelleux mais ail trop présent à mon goût (j’adore pourtant l’ail).

Philippe

Bon goût mais un peu trop sec après un repas, mieux pour 4 heures sauf si rendez vous car l’ail est très présent.

cyril.pioch

Ail très présent mais le fromage reste très agréable

martine.lereste

très agréable avec son petit gout poivré, l’ail ne ressort pas trop

lukas.morin

Comme ce n’est qu’une histoire de goût personnel, je mets quand même 5 étoiles. Mais je ne suis pas fan.

adelinemaurel

Fromage très bon mais avec beaucoup d’ail

antosanliar

Désolée, moi qui adore l’ail je ne l’ai pas retrouvé dans ce fromage. Qui était à mon goût, pas assez affiné. Mais il reste assez agréable, pour un fromage frais, on a envie de le manger avec de la confiture eu des fruits.

Nicolas

belle découverte

Marie

Très bon ! Frais !

Liliane

belle découverte, goût très agréable

Philippe

Agréable, moelleux
pas tres fort

tatoune

je ne connaissais pas et je l adore tres original avec son leger gout d ail

Patrick

Délicieux ! Et tant pis pour l’ail !

gaelle

Une excellente surprise! Fromage frais, délicieusement parfumé (si vous n’aimez pas l’ail, passez votre chemin), j’en reprendrai à coup sûr.

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